| YEMEK İSMİ: |
KİRAZLI DANISH |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
5.000 |
| Süt |
LT |
0.500 |
| Maya |
KG |
0.200 |
| Şeker |
KG |
0.400 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Böreklik margarin |
KG |
0.500 |
| Kiraz (konserve) |
KG |
1.000 |
| Hamur katkı maddesi |
KG |
0.040 |
| Su |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Un,yumurta,tuz,şeker,maya,su,süt ve hamur katkı maddesi |
|
|
| mikserle hamur olarak yoğrulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hamur 4 yavarlak parçaya (25’er kişilik) ayrılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Her bir parçaya margarin eklenir.Hamura dört defa merdane ile |
| açılarak tur verilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Hamur 1.5 cm kalınlığında açılır ve 5&5 cm parçalara kesilir. |
| Kirazlar kesilmiş hamurların içine yerleştirilir. |
|
| |
|
|
| 5.Hamur uçlardan kirazlara doğru katlanır ve yağlanmış tepsiye |
| yerleştirilir.Üzerine yumurta sarısı fırça yardımı ile sürülür ve |
| önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise |
| sunulur. |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
KAYISILI DANISH |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
5.000 |
| Süt |
LT |
0.500 |
| Maya |
KG |
0.200 |
| Şeker |
KG |
0.400 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Böreklik margarin |
KG |
2.500 |
| Kayısı |
KG |
1.000 |
| Hamur katkı maddesi |
KG |
0.040 |
| Su |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Un,yumurta,tuz,şeker,maya,su,süt ve hamur katkı maddesi |
|
|
| mikserle hamur olarak yoğrulur. |
|
|
| 2.Hamur 4 yuvarlak parçaya (25’er kişilik) ayrılır. |
|
|
| 3.Her bir parçaya margarin eklenir.Hamura dört defa merdane ile |
|
|
| açılarak tur verilir. |
|
|
| 4.Hamur 1.5 cm kalınlığında açılır ve 5&5 cm parçalara kesilir. |
|
|
| Dilimlenmiş kayısılar kesilmiş hamurların içine yerleştirilir. |
|
|
| |
|
|
| 5.Hamur uçlardan kayısılara doğru katlanır ve yağlanmış tepsiye |
|
|
| yerleştirilir.Üzerine yumurta sarısı fırça yardımı ile sürülür ve |
|
|
| önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise |
|
|
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KAYISI MARMALATLI DANISH |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
5.000 |
| Süt |
LT |
0.500 |
| Maya |
KG |
0.200 |
| Şeker |
KG |
0.400 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Böreklik margarin |
KG |
2.500 |
| Marmelat (kayısı) |
KG |
0.500 |
| Hamur katkı maddesi |
KG |
0.040 |
| Su |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Un,yumurta,tuz,şeker,maya,su,süt ve hamur katkı maddesi |
|
|
| mikserle hamur olarak yoğurulur. |
|
|
| 2.Hamur 4 yuvarlak parçaya (25’er kişilik) ayrılır. |
|
|
| 3.Her bir parçaya margarin eklenir.Hamura dört defa merdane ile |
|
|
| açılarak tur verillir. |
|
|
| 4.Hamur 1.5 cm kalınlığında açılır ve 5&5 cm parçalara ayrılır. |
|
|
| Kayısı marmelatı kesilmiş hamurların içine sürülür. |
|
|
| |
|
|
| 5.Hamur uçlardan kayısı marmelatına doğru katlanır ve yağlanmış |
|
|
| tepsiye yerleştirilir.Üzerine yumurta sarısı fırça yardımı ile sürülür |
|
|
| ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilerek |
|
|
| servise sunulur. |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
KAŞARLI ROL EKMEK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
7.500 |
| Maya |
KG |
0.350 |
| Tuz |
KG |
0.200 |
| Margarin |
KG |
0.400 |
| Şeker |
KG |
0.200 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.750 |
| Süt |
LT |
2.000 |
| Kaşar peyniri rendelenmiş |
KG |
1.000 |
| Su |
LT |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Malzemeler hamur makinesinde 7 dakika yoğrulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hamur küçük parçalara ayrılıp rol halinde yağlanmış tepsiye |
|
|
| yerleştirilir. |
|
|
| 3.Rol ekmeklerin üzerine fırça ile su sürülür ve 30 dakika |
|
|
| kabarması beklenir. |
|
|
| |
|
|
| 4.180 derece fırında 30-35 dakika pişirilir ve servise sunulu |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KAKAOLU KURABİYE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tatlı kurabiye hamuru |
KG |
5.000 |
| Kakao |
KG |
0.200 |
| Margarin |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kurabiye hamuru ceviz büyüklüğünde kesilerek yuvarlanır |
| 2.Kakao ile yoğrulur.Yağlanmış tepsiye dizilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
HAŞHAŞLI SİYAH ROL EKMEK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Çavdar miks |
KG |
7.500 |
| Maya |
KG |
0.350 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Hamur katkı maddesi |
KG |
0.040 |
| Margarin |
KG |
0.400 |
| Şeker |
KG |
0.200 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.750 |
| Haşhaş |
KG |
0.200 |
| Süt |
LT |
2.000 |
| Su |
LT |
0.500 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Haşhaş hariç bütün malzemeler hamur makinesinde 7 dakika yoğrulur. |
| 2.Hamur küçük parçalara ayrılıp rol halinde yağlanmış tepsiye |
|
|
| yerleştirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Rol ekmeklerin üzerine fırça ile su sürülür,üzerine haşhaş |
|
|
| serpilir ve 30 dakika kabarması beklenir. |
|
|
| |
|
|
| 4.180 derece fırında 30-35 dakika pişirilir ve servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
HAŞHAŞLI ROL EKMEK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
7.500 |
| Maya |
KG |
0.350 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Hamur katkı maddesi |
KG |
0.040 |
| Margarin |
KG |
0.400 |
| Şeker |
KG |
0.200 |
| Haşhaş |
KG |
0.200 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.750 |
| Süt |
LT |
2.000 |
| Su |
LT |
0.500 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Haşhaş hariç bütün malzemeler hamur makinesinde 7 dakika |
|
|
| yoğrulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hamur küçük parçalara ayrılıp rol halinde yağlanmış tepsiye |
|
|
| yerleştirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Rol ekmeklerin üzerine fırça ile su sürülür,üzerine haşhaş |
|
|
| serpilir ve 30 dakika kabarması beklenir. |
|
|
| |
|
|
| 4.180 derece fırında 30-35 dakika pişirilir ve servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
FINDIK LAHMACUN |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Dana döş |
KG |
0.020 |
| Kuru soğan |
KG |
0.020 |
| Yeşil biber |
KG |
0.010 |
| Domates |
KG |
0.020 |
| Maydanoz |
KG |
0.010 |
| Tuz |
KG |
0.001 |
| Karabiber |
KG |
0.001 |
| Pul biber |
KG |
0.001 |
| Salça |
KG |
0.010 |
| Pide hamuru |
KG |
0.050 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Dana döş,domates,soğan,sarımsak,biber,maydanoz kıyma |
| makinesinden çekilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tüm malzemeler karıştırılır ve baharat eklenir. |
|
| |
|
|
| 3.Açılmış olan hamurun üzerine harç konularak elle düzeltilir ve |
| fırında pişirilerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ELMALI DANISH |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
5.000 |
| Süt |
LT |
0.500 |
| Maya |
KG |
0.200 |
| Şeker |
KG |
0.400 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Böreklik margarin |
KG |
2.500 |
| Elma |
KG |
1.000 |
| Hamur katkı maddesi |
KG |
0.040 |
| Su |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Un,yumurta,tuz,şeker,su,süt ve hamur katkı maddesi mikserle |
|
|
| hamur olarak yoğrulur. |
|
|
| 2.Hamur 4 yuvarlak parçaya (25’er kişilik) ayrılır. |
|
|
| 3.Her bir parçaya margarin eklenir.Hamura dört defa merdane ile |
| açılarak tur verilir. |
|
|
| 4.Hamur 1.5 cm kalınlığında açılır ve 5&5 cm parçalara kesilir. |
| Dilimlenmiş elmalar kesilmiş hamurların içine yerleştirilir. |
| 5.Hamur uçlardan elmalara doğru katlanır ve yağlanmış tepsiye |
| yerleştirilir.Üzerine yumurta sarısı fırça yardımı ile sürülür ve önceden |
| ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ÇİKOLATALI DANISH |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
5.000 |
| Süt |
LT |
0.500 |
| Maya |
KG |
0.200 |
| Şeker |
KG |
0.400 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Böreklik margarin |
KG |
2.500 |
| Çikolata |
KG |
0.500 |
| Hamur katkı maddesi |
KG |
0.040 |
| Su |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Un,yumurta,tuz,şeker,maya,su,süt ve hamur katkı maddesi |
|
|
| mikserle hamur olarak yoğrulur. |
|
|
| 2.Hamur 4 yuvarlak parçaya (25’er kişilik) ayrılır. |
|
|
| 3.Her bir parçaya margarin eklenir.Hamur dört defa merdane ile |
|
|
| açılarak tur verilir. |
|
|
| 4.Hamur 1.5 cm kalınlığında açılır ve 5&5 cm parçalara kesilir. |
|
|
| Çikolata kesilmiş hamurların içine sürülür. |
|
|
| 5.Hamur uçlardan çikolataya doğru katlanır ve yağlanmış tepsiye |
|
|
| yerleştirilir.Üzerine yumurta sarısı fırça yardımı ile sürülür ve |
|
|
| önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise |
|
|
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 