| YEMEK İSMİ: |
ÇAVDAR EKMEĞİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Çavdar miksi |
KG |
5.000 |
| Su |
LT |
2.500 |
| Maya |
KG |
0.200 |
| Hamur katkı maddesi |
KG |
0.040 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tüm malzemeler hamur olana kadar karıştırılır. |
|
| 2.50 dakika bekletilerek mayalanır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Hamurlar 500 gramlık parçalara ayrılır ve oval şekli verilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.220 derece fırında 25 dakika pişirilir. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
CEVİZLİ DANISH |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
5.000 |
| Süt |
LT |
0.500 |
| Maya |
KG |
0.200 |
| Şeker |
KG |
0.400 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Böreklik margarin |
KG |
2.500 |
| Ceviz içi (kırık) |
KG |
1.000 |
| Hamur katkı maddesi |
KG |
0.040 |
| Su |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Un,yumurta,tuz,şeker,maya,su,süt ve hamur katkı maddesi |
|
|
| mikserle hamur olarak yoğrulur. |
|
|
| 2.Hamur 4 yuvarlak parçaya (25’er kişilik) ayrılır. |
|
|
| 3.Her bir parçaya margarin eklenir.Hamura dört defa merdane ile |
|
|
| açılarak tur verilir. |
|
|
| 4.Hamur 1.5 cm kalınlığında açışır ve 5&5 cm parçalara kesilir. |
| Kırık ceviz içi kesilmiş hamurların içine yerleştirilir. |
|
| 5.Hamur uçlardan kırık ceviz içine doğru katlanır ve yağlanmış |
|
|
| tepsiye yerleştirilir.Üzerine yumurta sarısı fırça yardımı ile sürülür |
| ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise |
| sunulur. |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
KAKAOLU DANİSH |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
5.000 |
| Süt |
LT |
0.500 |
| Maya |
KG |
0.200 |
| Şeker |
KG |
0.400 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Böreklik margarin |
KG |
2.500 |
| Kakao kreması |
KG |
0.500 |
| Hamur katkı maddesi |
KG |
0.040 |
| Su |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Un,yumurta,tuz,şeker,maya,su,süt ve hamur katkı maddesi |
|
|
| mikserle hamur olarak yoğrulur. |
|
|
| 2.Hamur 4 yuvarlak parçaya (25’er kişilik) ayrılır. |
|
|
| 3.Her bir parçaya margarin eklenir.Hamura dört defa merdan ile açılarak |
| tur verilir. |
|
|
| 4.Hamur 1.5 cm kalınlığında açılır ve 5&5 cm parçalara kesilir.Kakao ve |
| krema kesilmiş hamurların içine sürülür. |
|
|
| 5.Hamur uçlardan kakao ve kremaya doğru katlanır ve yağlanmış tepsiye |
|
|
| yerleştirilir.Üzerine yumurta sarısı fırça yardımı ile sürülür ve |
| önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilerek |
| servise sunulur. |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
SEBZELİ BÖREK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yufka |
KG |
5.000 |
| Beyaz lahana |
KG |
2.000 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Mantar |
KG |
1.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Ispanak |
KG |
1.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Tereyağı |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Soya sos |
LT |
0.500 |
| Beşamel |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Sebzeler jülyen şeklinde doğrandıktan sonra tavada tuz,karabiber |
|
|
| ve tereyağı ilave edilerek sotelenir.Beşamel sosu ile karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Açılmış yufkanın içine sotelenmiş sebzeler yerleştirilerek rulo |
|
|
| haline getirilir.Üzerine yumurta sarısı sürülür. |
|
| |
|
|
| 3.180 derece fırında 20 dakika pişirilir.Soya sos ile kesim |
| istasyonunda servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BİBERLİ ROL EKMEK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
7.500 |
| Maya |
KG |
0.350 |
| Tuz |
KG |
0.200 |
| Margarin |
KG |
0.400 |
| Şeker |
KG |
0.200 |
| Ayçiçek yağı |
KG |
0.750 |
| Süt |
LT |
2.000 |
| Su |
LT |
0.500 |
| Pul biber |
KG |
0.200 |
| Yeşil biber |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Malzemeler hamur makinesinde 7 dakika yoğrulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hamur küçük parçalara ayrılıp rol halinde yağlanmış tepsiye |
|
|
| yerleştirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Rol ekmeklerin üzerine fırça ile su sürülüp ve 30 dakika |
| kabarması beklenir. |
|
|
| 4.180 derece fırında 30-35 dakika pişirilir ve servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BEYAZ TOST EKMEĞİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
5.000 |
| Maya |
KG |
0.300 |
| Su |
LT |
3.000 |
| Hamur katkı maddesi |
KG |
0.040 |
| Tuz |
KG |
0.050 |
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tüm birleşimler hamur oluncaya kadar karıştırılır. |
|
| |
|
|
| 2.Tost kalıpları yağlanarak karılmış olan hamurlar içine konulur. |
| 45 dakika bekletilerek dinlendirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.220 derece fırında 30 dakika pişirilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BEYAZ ÇİKOLATALI DANISH |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
5.000 |
| Süt |
LT |
0.500 |
| Maya |
KG |
0.200 |
| Şeker |
KG |
0.400 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Böreklik margarin |
KG |
2.500 |
| Beyaz çikolata |
KG |
0.500 |
| Hamur katkı maddesi |
KG |
0.040 |
| Su |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Un,yumurta,,tuz,şeker,maya,su,süt ve hamur katkı maddesi |
|
|
| mikserle hamur olarak yoğrulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hamur 4 yuvarlak parçaya (25’er kişilik) ayrılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Her bir parçaya margarin eklenir.Hamura dört defa merdane ile |
|
|
| açılarak tur verilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Hamur 1.5 cm kalınlığında açılır ve 5&5 cm parçalara kesilir.Beyaz |
|
|
| çikolata kesilmiş hamurların içine sürülür. |
|
|
| |
|
|
| 5.Hamur uçlarından beyaz çikolatalara doğru katlanır ve yağlanmış |
|
|
| tepsiye yerleştirilir.Üzerine yumurta sarısı fırça yardımı ile sürülür |
|
|
| ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilerek |
|
|
| servise sunulur. |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
AYÇEKİRDEKLİ ROL EKMEK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Ayçiçek Miksi |
KG |
7.500 |
| Tuz |
KG |
0.200 |
| Maya |
KG |
0.350 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.750 |
| Margarine |
KG |
0.400 |
| Süt |
LT |
2.000 |
| Şeker |
KG |
0.200 |
| Hamur katkı maddesi |
KG |
0.020 |
| Su |
KG |
0.500 |
| Ayçekirdek içi |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Malzemeler hamur makinesinde 7 dakika yoğrulur. |
|
| 2.Hamur küçük parçalara ayrılıp rol halinde yağlanmış tepsiye |
|
|
| yerleştirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Rol ekmeklerin üzerine fırça ile su sürülür ve 30 dakika |
|
|
| kabarması beklenir.Ayçiçeği çekirdekleri üzerine serpilir. |
|
|
| 4.180 derece fırında 30-35 dakika pişirilir ve servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ANANASLI DANISH |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
5.000 |
| Süt |
LT |
0.500 |
| Maya |
KG |
0.200 |
| Şeker |
KG |
0.400 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Böreklik margarin |
KG |
2.500 |
| Ananas |
KG |
1.000 |
| Hamur katkı maddesi |
KG |
0.040 |
| Su |
LT |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Un,yumurta,tuz,maya,su,süt ve hamur maddesi mikserle hamur |
|
|
| olarak yoğrulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hamur 4 yuvarlak parçaya (25’er kişilik) ayrılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Her bir parçaya margarin eklenir.Hamura dört defa merdane ile |
| açılarak tur verilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Hamur 1.5 cm kalınlığında açılır ve 5&5 cm parçalara kesilir. |
| Dilimlenmiş ananaslar kesilmiş hamurların içine yerleştirilir. |
| |
|
|
| 5.Hamur uçlarından ananasa doğru katlanır ve yağlanmış tepsiye |
| yerleştirilir.Üzerine yumurta sarısı fırça yardımı ile sürülür ve |
| önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise |
| sunulur. |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
SANDEVİÇ EKMEK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
6.000 |
| Maya |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.150 |
| Yumurta |
ADET |
3.000 |
| Su |
LT |
2.000 |
| Şeker |
KG |
0.200 |
| Margarin |
KG |
0.250 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Un,maya,tuz,şeker,margarin,su karıştırılır,mikser de hamur olarak |
|
|
| yoğurulur. |
|
|
| 2.Hamura sandeviç şekli verilir,mayalanması için 15 dakika dinlendirilir. |
| 3.Sandeviçler yağlanmış tepsiye dizilir ve kabarmaya bırakılır. |
| 4.Sandeviç üzerlerine fırça ile sulandırılmış yumurta sarırı sürülür. |
| Önceden 180 derecede ısınmış fırında pişirilir. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 