| YEMEK İSMİ: |
PANKEK HAMURU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
1.500 |
| Yumurta |
ADET |
15.000 |
| Kabartma tozu |
KG |
0.100 |
| Süt |
LT |
1.500 |
| Şeker |
KG |
0.300 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| Yumurta,un,süt,kabartma tozu,şeker ve ayçiçek yağı ile |
|
|
| karıştırılarak pankek hamuru elde edilir. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MEYVALI PASTA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Muz |
LT |
2.000 |
| Kivi |
LT |
1.000 |
| Çilek |
LT |
1.000 |
| Soğuk jöle |
LT |
0.500 |
| Krem patiseri |
LT |
2.000 |
| Pandispanya |
LT |
4.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Meyvalar soyulur ve ince dilimlenir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Pandispanyanın içerisine krem patiseri sürülür,üzerine meyva |
|
|
| dilimleri döşenir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Üzerine soğuk jöle sürülerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MARMELATLI KREP |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
2.000 |
| Süt |
LT |
3.800 |
| Çiçek yağı |
LT |
0.200 |
| Yumurta |
ADET |
35.000 |
| Vanilya |
KG |
0.010 |
| Pudra şekeri |
KG |
0.900 |
| Marmelat |
KG |
1.500 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Yumurta,un,süt,pudra şekeri,vanilya ve yağ mikserde çırpılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tava yağlanır,kızdırılır ve krep hamurundan bir kepçe dökülerek |
|
|
| 2 tarafı pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Pişirilmiş krep üzerine marmelat sürülür ve servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KREMALI WAFFELN |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tereyağ |
KG |
1.000 |
| Şeker |
KG |
5.000 |
| Vanilya |
KG |
0.050 |
| Tuz |
KG |
0.010 |
| Yumurta |
ADET |
40.000 |
| Un |
KG |
4.000 |
| Kabartma tozu |
KG |
0.010 |
| Kaymaklı süt |
LT |
2.000 |
| ayçiçek yağı |
LT |
0.200 |
| Krema |
KG |
3.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Tereyağ,şeker,vanilya şekeri,tuz ve yumurtalar köpüklü halinde |
| gelinceye kadar çırpılır. |
|
|
| 2.Un ve kabartma tozu karıştırılır,kaymaklı süte ilave edilir.Akıcı |
|
|
| kıvama gelinceye kadar çırpılır ve süzdürülür. |
|
|
| |
|
|
| 3.Waffel makinasında yağlanır ve ısıtılır.Bir kepçe hamur Waffel |
|
|
| makinasının forma içine konur.4-6 dakika arasında pişirilir,altın |
|
|
| sarısı oluncaya kadar pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Krema ile servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ZENCEFİLLİ ARMUT KOMPOSTO |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Armut |
KG |
5.000 |
| Taze zencefil |
KG |
0.010 |
| Şeker |
KG |
5.000 |
| Su |
LT |
10.000 |
| Limon |
KG |
0.500 |
| Karanfil |
KG |
0.010 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Armut dilimlenir,şeker,su,limon,karanfil ve zencefil ilave edilerek |
|
|
| kaynatılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğuk olarak servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
YER FISTIKLI ÇİN USULÜ PUDİNG |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Süt |
LT |
5.000 |
| Şeker |
KG |
1.500 |
| İrmik |
KG |
0.250 |
| Safran |
KG |
0.020 |
| Yer fıstığı |
KG |
0.800 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Süt ve şeker kaynatılır ve irmik ilave edilir. |
|
| |
|
|
| 2.Safran ve yerfıstığı soğumaya yakın bu karışıma eklenip |
| karıştırılarak servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
WAFFELN |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tereyağ |
KG |
1.000 |
| Şeker |
KG |
5.000 |
| Vanilya |
KG |
0.050 |
| Tuz |
KG |
0.010 |
| Yumurta |
ADET |
40.000 |
| Un |
KG |
4.000 |
| Kabartma tozu |
KG |
0.010 |
| Kaymaklı süt |
LT |
2.000 |
| Ayçiçekyağ |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tereyağ,şeker,vanilya şekeri,tuz ve yumurtalar köpüklü halinde |
| gelinceye kadar çırpılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Un ve kabartma tozu karıştırılır,kaymaklı süte ilave dilir.Akıcı |
| kıvama gelinceye kadar çırpılır ve süzdürülür. |
|
| |
|
|
| 3.Waffel makinesi yağlanır ve ısıtılır.Bir kepçe hamur Waffel |
| makinasının forma içine konur.Altın sarısı oluncaya kadar 4-6 |
| dakika arasında pişirilir,servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
VİŞNELİ PİE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Çikolata |
KG |
0.500 |
| Vişne |
KG |
2.000 |
| Şeker |
KG |
0.500 |
| Konyak |
LT |
0.050 |
| Fındık |
KG |
0.600 |
| Un |
KG |
4.000 |
| alba margarin |
KG |
2.000 |
| Limon suyu |
LT |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Un,yağ,tuz ve şeker bir kapta karıştırılarak hamur haline getirilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hamur pasta kalıbına döşenir.Çikolata,fındık,kanyak,vişne |
|
|
| üstüne konur. |
|
|
| |
|
|
| 3.180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
VİŞNELİ MUS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yumurta |
ADET |
25.000 |
| Krem şanti |
KG |
4.000 |
| Vişne konsantresi |
LT |
2.000 |
| Vanilya |
KG |
0.020 |
| Vişne |
KG |
2.000 |
| Toz jöle |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Yumurta akı çırpılır,krem şanti,toz jöle ve vişne ile karıştırılır. |
| |
|
|
| 2.Vişne konsantresi ve vanilya eklenir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Üzerine vişne dekoru edilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
VİŞNE ŞARLOT |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Krem şanti |
KG |
3.000 |
| Vişne konserve |
KG |
0.800 |
| Vanilya |
KG |
0.020 |
| Yumurta (sarısı) |
ADET |
20.000 |
| Toz jelatin |
KG |
0.600 |
| Yoğurt |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Krem şanti,yoğurt ve vanilya ısıtılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Ara ara yumurta sarısı ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Toz jelatin eritilir,hazırlanan karışımına ilave edilir,soğuk dolaba |
| konularak soğuk olarak servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 