| YEMEK İSMİ: |
KEK PANACOTTA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pudra şekeri |
KG |
3.000 |
| Margarin |
KG |
3.000 |
| Toz badem |
KG |
0.750 |
| Un |
KG |
4.500 |
| Maya |
KG |
0.030 |
| Acı badem likörü |
LT |
0.010 |
| Süt |
LT |
0.800 |
| Kabartma tozu |
KG |
0.070 |
| Nişasta |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Margarin ve pudra şekeri mikserde 15 dakika çırpılır. |
| 2.Süt ve maya ilave edilir. |
|
|
| 3.Un,toz badem,likör ilave edilerek karıştırılır. |
|
| 4.Kek kalıpları yağlanarak hamur içine konulur. |
|
| 5.160 derece fırında 40 dakika pişirilir. |
|
|
| 6.Soğutularak servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KAZANDİBİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Süt |
LT |
10.000 |
| Şeker |
KG |
2.000 |
| Nişasta |
KG |
0.500 |
| Vanilya |
KG |
0.010 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kaynayan süte şeker yedirilir. |
|
|
| 2.Vanilya ve nişasta ilave edilerek bağlanır. |
|
|
| 3.Malzemelerin yarısı alevli ocakta,tepside karamel haline getirilir. |
|
|
| 4.Diğer yarısı üzerine ilave edilerek soğuk odada 3 saat soğutulup |
|
|
| porsiyon olarak servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KAYISI KOMPOSTO |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuru kayısı |
KG |
5.000 |
| Şeker |
KG |
5.000 |
| Limon suyu |
KG |
0.100 |
| Karanfil |
KG |
0.010 |
| Su |
LT |
10.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kuru kayısı temizlenip suyla ıslanır ve süzdürülür. |
|
| |
|
|
| 2.Su ve şeker kaynatılır.Kayısılar ilave edilir. |
|
| |
|
|
| 3.Limon ve karanfil ile tatlandırılarak soğuk olarak servis edilir. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KARA ORMAN PASTASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Vişne kompostosu |
KG |
4.000 |
| Nişasta |
KG |
0.300 |
| Şeker |
KG |
1.000 |
| Bitter çikolata |
KG |
1.000 |
| Krem pattisseri |
KG |
1.000 |
| Çikolatalı pandispanya |
KG |
3.000 |
| Vişne likörü |
KG |
0.200 |
| Krem şanti |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Kompostonun suyu süzülür.Vişne suyuna şeker ve nişasta ilave |
|
|
| edilerek 15 dakika kaynatıldıktan sonra soğumaya bırakılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Krem patisseri kaynatılır.Çikolata ilave edilip eriyinceye kadar |
|
|
| karıştırılır.Soğuduktan sonra 1 kg.daha krem patisseri ilave edilip |
|
|
| iyice karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Pandispanya üçe bölünür,en alt katı vişne likörü ile ıslatılıp |
| üzerine hazırladığımız çikolatalı krem patisseri sürülür. |
| |
|
|
| 4.Diğer kat üzerine konulur ve onun üzerine vişne likörü ıslatılır. |
| Sonra üzerine krem şanti sürülür. |
|
|
| |
|
|
| 5.Son kat yerleştirildikten sonra çikolatalı krem patisseri sürülür. |
| Soğuması için dolaba koyulur. |
|
|
| |
|
|
| 6.Soğuduktan sonra üzerine bir kat daha çikolatalı krem patisseri |
| sürülür.Vişne ve krem şanti ile dekore edilip servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
JÖLELİ ÇİLEK MARMELADI |
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Çilek marmeladı |
KG |
1.000 |
| Toz jöle |
KG |
0.100 |
| Krem peynir |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Toz jöle suda eritilit. |
|
|
| |
|
|
| 2.Marmelat ilave edilir.Peynir eklenerek karıştırılır.Kalıplara |
| konularak soğutulur ve servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
İRMİK FLEMBE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| İrmik |
KG |
3.000 |
| Konyak |
LT |
0.200 |
| Şeker |
KG |
4.500 |
| Badem |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
4.000 |
| Yumurta |
KG |
15.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.500 gr şeker,yumurta,irmik,kanyak karıştırılır. |
|
| |
|
|
| 2.Tatlı tepsisinin tabanı yağlanır.Malzemeler tepsiye verilir ve |
| düzeltilir. |
|
|
| 3.170 derece fırında 20 dakika pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Dört kg şeker ve su kaynatılarak şeker şurubu elde edilir. |
| |
|
|
| 5.Fırından çıkarılan tatlıya şurup ilave edilir,soğutularak servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
HİNDİSTAN CEVİZLİ KURABİYE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tatlı kurabiye hamuru |
KG |
5.000 |
| Hindistan cevizi |
KG |
0.200 |
| Margarin |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kurabiye hamuru ceviz büyüklüğünde kesilerek yuvarlanır. |
| |
|
|
| 2.Hindistan cevizine batırılarak yağlanmış tepsiye dizilir. |
| |
|
|
| 3.180 derece fırında 20 dakika pişirilir.Servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
HAVUÇLU TART |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Havuç |
KG |
2.000 |
| Şeker |
KG |
0.500 |
| Krem patiseri |
KG |
0.500 |
| File fındık |
KG |
0.250 |
| Tarçın |
KG |
0.080 |
| Tart hamuru |
KG |
4.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Havuç rendelenir,Şeker,tarçın,file fındık karıştırılır.Hazırlanan |
| tart hamuruna krem patiseri sürülür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hazırlanmış olan havuç tart hamurunun üzerine konulur ve |
| fırında pişirilerek servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
FIRIN SÜTLAÇ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pirinç |
KG |
0.200 |
| Süt |
LT |
1.500 |
| Şeker |
KG |
0.400 |
| Pirinç unu |
KG |
0.075 |
| Çam sakızı |
KG |
0.005 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Pirinç haşlandıktan sonra süzülüp süt,şeker ve çam sakızı |
| kaynatılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Pirinç unu ile bağlanıp haşlanmış pirinç ilave edilir. |
|
| |
|
|
| 3.Kaselere doldurulduktan sonra fırına giren tepsiye su konularak |
| buharlı bir şekilde 220 derece de 10 dakika pişirilir. |
|
| |
|
|
| 4.Soğutularak servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
FINDIKLI KURABİYE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tatlı kurabiye hamuru |
KG |
5.000 |
| Fındık içi (kırık) |
KG |
1.000 |
| Margarin |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kurabiye hamuru ceviz büyüklüğünde kesilerek yuvarlanır. |
| |
|
|
| 2.Fındıklara batırılarak yağlanmış tepsiye dizilir. |
|
| |
|
|
| 3.180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 