| YEMEK İSMİ: |
ARMUT TATLISI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Armut |
KG |
10.000 |
| Krem şanti |
KG |
1.000 |
| Taze nane |
KG |
0.100 |
| Toz şeker |
KG |
2.000 |
| Limon |
KG |
0.300 |
| Gıda boyası |
KG |
0.002 |
| Su |
LT |
2.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Armutların kabukları soyulup ortadan ikiye kesilir. |
|
| |
|
|
| 2.Toz şeker,su,ikiye kesilmiş limon kısık ateşte kaynatılıp sos |
| elde edilir.Armutlar ilave edilerek 10 dakika pişirilir. |
|
| |
|
|
| 3.Sosu süzdürülüp soğutulur.Krem şanti ve taze nane yaprakları |
| ile dekore edilerek servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
ALMAN USULÜ PEYNİRLİ KEK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yumurta (sarısı) |
ADET |
15.000 |
| Un |
KG |
2.500 |
| Krem peynir |
KG |
2.250 |
| Şeker |
KG |
5.000 |
| Kabartma tozu |
KG |
0.070 |
| Margarin |
KG |
2.000 |
| Krem şanti |
KG |
2.000 |
| Süt |
LT |
2.000 |
| Toz jöle |
KG |
0.100 |
| Su |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Bir kapta yumuşamış margarin,yumurta,şeker krem haline gelene |
|
|
| kadar yoğrulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Un,kabartma tozu eklenerek yoğrulmaya devam edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Peynir,kek kalıbı margarinle yağlanarak tabanına un serpilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Hamur kalıp büyüklüğünde açılarak kalıba yerleştirilir. |
|
|
| |
|
|
| 5.Hamur çatalla 15-20 yerinden delinir.180 derece fırında hafif pembeleşene |
|
|
| kadar pişirlir ve soğutulur. |
|
|
| |
|
|
| 6.Bir kap içinde yumurta,şeker çarpılır.Krem peynir eklenir ve tekrar çırpılır. |
| |
|
|
| 7.Ayrı bir kapta krem şanti ve süt çırpılır.Koyulaşıncaya kadar krem peynir |
| eklenir ve karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 8.Toz jöle kremaya eklenerek tekrar karıştırılır. |
|
| |
|
|
| 9.Peynir kek kalıplarının üzerine yayılarak spatula ile üzeri |
| düzeltilir.4-5 saat soğutularak servise sunulur. |
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
VEZİR PARMAĞI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
1.000 |
| Margarin |
KG |
0.020 |
| Nişasta |
KG |
0.250 |
| Yumurta |
ADET |
15.000 |
| Şeker |
KG |
4.000 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
2.000 |
| Tuz |
KG |
0.010 |
| Limon suyu |
LT |
0.010 |
| Su |
LT |
1.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Un,margarin,limon suyu,tuz,su ile karıştırılarak hafif ateşte |
| 5 dakika pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Parmak şeklinde dekor verilir ve yağda kızartılır. |
|
| |
|
|
| 3.Su,şeker ve limon 10 dakika kaynatılarak şurup hazırlanır. |
| |
|
|
| 4.Kızartılan vezir parmağı şurubun içine atılır.Şurubunu çekince |
| servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 