| YEMEK İSMİ: |
İSPANYOL OMLET |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yumurta |
ADET |
150.000 |
| Domates |
KG |
2.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Tereyağı |
KG |
0.300 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Patates |
KG |
2.000 |
| Yeşil biber |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patates soyulur,küçük küp şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan,sarımsak,biber ince doğranır,patates ilave edilerek sote |
|
|
| edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Yumurtalar,tuz ve karabiber ile çırpılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Sote edilen sebzelerin üzerine yumurtalar ilave edilerek pişirilir |
| ve servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
www.ramazankir.com |
|
| |
|
|
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
JAMBONLU OMLET |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yumurta |
ADET |
150.000 |
| Jambon |
KG |
1.500 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
1.000 |
| Kaşar |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Jambon küçük kesilir ve yağda sotelenir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Kaşar peyniri rendelenir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Yumurtalar,maydanoz,tuz ve karabiber ile çırpılır. |
|
| |
|
|
| 4.Omlet tavası yağlanır ve çırpılmış yumurta dökülür.İçine jambon |
| ve kaşar konularak pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 5.Rulo yapılır ve maydanoz ile dekore edilerek servise sunulu |
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
MANTARLI OMLET |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yumurta |
ADET |
150.000 |
| Mantar |
KG |
2.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.500 |
| Soğan |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Mantarlar,maydanoz ve soğanlar temizlenip jülyen şeklinde |
|
|
| kesilerek omlet için hazırlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Yumurtalar kırılır,tuz ve karabiber eklenerek karıştırılır,bir tavaya |
| yağ konulur ve kızdırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Karıştırılmış yumurtadan bir kepçe tavaya konulur ve içine diğer |
| dilimlenmiş sebze ve malzemelerden konularak pişirilir. |
| |
|
|
| 4.Pişmiş yumurta katlanarak veya rulo yapılarak servise sunulur. |
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
TUZLU PATATES |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
12.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Süzme yoğurt |
KG |
2.000 |
| Krema |
KG |
0.500 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patatesler tuzlanarak folyaya sarılır ve fırında pişirilir. |
| |
|
|
| 2.Süzme yoğurt,krema,sarımsak,dereotu ve baharatlar karıştırılarak |
| sos yapılır. |
|
|
| |
|
|
| Patates ve yanında sos ile servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PATATES ÜZÜMLÜ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
8.000 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Kuru üzüm |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Rozmarin |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Patates dilimlenir. |
|
|
| 2.Tepsi yağlanır ve patatesler konur.Baharatlarla tatlandırılarak |
|
|
| 180 derece fırında 20 dakika pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Kuru üzüm tavada sotelenerek pişmiş olan patateslerin üzerine |
|
|
| konulur ve servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PATATES SOĞANLI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
10.000 |
| Soğan |
KG |
4.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Karabiber |
KG |
0.080 |
| Frita yağ |
LT |
3.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Patates soyulur ve ince yuvarlak dilim şeklinde doğranır. |
|
|
| 2.Patatesler fritözde kızartılır. |
|
|
| 3.Soğanlar jülyen şeklinde doğranır,tavada sotelenir ve patateslere |
|
|
| ilave edilir. |
|
|
| 4.Baharatlarla tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 5.Maydanozla dekorlanarak servis edilir. |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PATATES RÖSTİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
8.000 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Tereyağ |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.20 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Patates soyulur,rendelenir,sıkılır. |
|
|
| 2.İçine beyaz biber ve tuz ilave edilerek karıştırılır. |
|
|
| 3.Teflon tavada kısık ateşte altı ve üstü pişirilerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
PATATES PÜRE SOĞANLI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
10.000 |
| Süt |
LT |
3.000 |
| tereyağı |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Krema |
LT |
1.000 |
| Kuru soğan |
KG |
2.000 |
| Frita yağı |
LT |
1.000 |
| Un |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patatesler kabukları soyularak dörde bölünüo haşlanır ve kıyma |
| makinasından çekilerek püre yapılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tere yağı,püre,süt,krema ilave edilerek 10 dakika kısık ateşte |
| 10 dakika pişirilir. |
|
|
| 3.Soğanlar halka şeklinde doğranır,una batırılarak yağda kızartılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Baharatla tatlandırılarak kızarmış halka soğanlar eşliğinde |
|
|
| servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PATATES PÜRE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
10.000 |
| Süt |
LT |
3.000 |
| Tereyağı |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Krema |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Patatesler kabukları soyularak dörde bölünüp haşlanır ve kıyma |
|
|
| makinasından çekilerek püre yapılır. |
|
|
| 2.Tereyağı,püre,süt,krema ilave edilerek 10 dakika kısık ateşte |
|
|
| pişirilir. |
|
|
| 3.Baharatla tatlandırılarak servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PATATES MÜCVER |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
8.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Yumurta |
ADET |
30.000 |
| Frita yağı |
LT |
2.000 |
| Un |
KG |
2.000 |
| Kaşar |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Taze nane |
KG |
0.100 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Patatesler soyulur,rendelenir ve suyu sıkılır. |
|
|
| 2.İnce doğranmış soğan,kaşar,tuz,yumurta,un,nane ve baharat |
|
|
| patatesle karıştırılır. |
|
|
| 3.Yumurta büyüklüğünde kaşıkla yağda kızartılır ve servise |
|
|
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 