| YEMEK İSMİ: |
MANTARLI PATATES |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
6.000 |
| Mantar |
KG |
3.000 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Kırmızı toz biber |
KG |
0.080 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Patatesler slice şeklinde doğranır ve buharda haşlanır. |
| 2.Mantar,taze soğan ince kıyılarak baharatlarla sotelenerek |
| tatlandırılır. |
|
|
| 3.Patateslerle karıştırılır,maydanoz ile dekorlanarak servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PATATES GRATEN |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
10.000 |
| Beşamel sos |
KG |
3.000 |
| Tere yağı |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Kaşar |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Patatesler soyulur ve halka doğranır.Buharda pişirilir. |
| 2.Patates,tuz,karabiber ve sotelenmiş soğanlar karıştırılır. |
| 3.Üzerine beşamel sos ve kaşar ilave edilerek 180 derece |
| fırında 15 dakika pişirilerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PATATES FOLYO |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
10.000 |
| Aliminyum folyo |
METRE |
5.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Krema |
KG |
0.500 |
| Süzme yoğurt |
KG |
1.500 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Patatesler temizlenir,tuzlanır folyo ile sarılır. |
|
| 2.Dereoru,karabiber,taze soğan ince doğranır.Krema,süzme |
| yoğurt,sarımsak,tuz ile tatlandırılarak karışım elde edilir. |
| 3.Patatesler 180 derece fırında 1 saat pişirilir. |
|
| 4.Hazırlanmış olan karışım ile servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KREMALI PATATES |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
10.000 |
| Krema |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Karabiber |
KG |
0.080 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Yumurta |
ADET |
20.000 |
| Süt |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Patatesler soyulup ince halka şeklinde doğranır. |
|
| 2.Çırpılmış yumurta,süt,krema ilave edilir. |
|
|
| 3.Patatesler çırpılmış karışıma karıştırılarak baharatla tatlandırılarak |
|
|
| 180 derece fırında 20 dakika pişirilir. |
|
|
| 4.Maydanozla dekorlanarak servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KIYMALI PATATES DOLMASI |
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
10.000 |
| Dana döş |
KG |
4.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Domates sos |
KG |
2.000 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Yeşil biber |
KG |
0.500 |
| Domates |
KG |
2.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz kırmızı biber |
KG |
0.100 |
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Kuru soğan,sarımsak,domates ince doğranır. |
|
|
| 2.Patatesler soyulur,ikiye bölünerek ortası oyulur ve buharda |
|
|
| haşlanır. |
|
|
| 3.Kuru soğan,saromsak,margarin kavrulur.Dana kıyma,yeşil biber |
|
|
| tuz,karabiber,kırmızı toz biber ve domates ilave edilerek tekrar |
|
|
| kıyma tane şekle gelene kadar kavrulmaya devam edilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Patateslere kavrulan malzemeler doldurulur üzerine domates, |
|
|
| biber konulur. |
|
|
| |
|
|
| 5.Bir küvete domates sos konur.Üzerine doldurulmuş patatesler |
|
|
| sıralanır. |
|
|
| |
|
|
| 6.180 derece fırında 15 dakika pişirilir ve maydanoz ile dekor |
|
|
| edilerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KEKİKLİ PATATES |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
10.000 |
| Kuru soğan |
KG |
2.000 |
| Tereyağı |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Kekik |
KG |
0.100 |
| Tavuk bulyon |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patates soyulur,dörde bölünür ve yarım haşlanır. |
|
| |
|
|
| 2.Tuz,karabiber,çiçek yağı,kekik,sarımsak,patatesler ile |
| karıştırılarak marine edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Hepsi tepsiye verilir,tavuk bulyon eklenir ve 180 derece fırında |
| 20 dakika pişirilerek servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
JAMBONLU PATATES KIZARTMA |
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
8.000 |
| Soğan |
KG |
1.000 |
| Dana jambon |
KG |
1.000 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Karabiber toz |
KG |
0.080 |
| Frita yağı |
LT |
2.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Patatesler mini küp şeklinde doğranır ve yağda kızartılır. |
|
|
| 2.Soğan jülyen şeklinde doğranır ve küp şeklinde doğranmış |
|
|
| jambon margarin ile sote edilerek patatesler ilave edilir. |
|
|
| 3.Baharatlar ile tatlandırılarak servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DOMATES SOSLU KARE PATATES |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
10.000 |
| Soğan |
KG |
1.000 |
| Domates sos |
KG |
3.000 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patatesler küp şeklinde kesilerek yağda kızartılır. |
|
| 2.İnce doğranmış soğan,sarımsak ve patatesler margarin ile sote |
|
|
| edilir.Baharat ile tatlandırılır. |
|
|
| 3.Patates chef’in disch önünde domates sos ile servise sunulur |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DERE OTLU PEYNİRLİ KIZARMIŞ PATATES |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
8.000 |
| Soğan |
KG |
1.000 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Frita yağı |
LT |
2.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Kaşar peyniri |
KG |
1.000 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Patates slice şeklinde dilimlenir ve yağda kızartılır. |
|
|
| 2.Soğan jülyen şeklinde doğranarak margarin ile sotelenir ve |
|
|
| patatesler ilave edilerek sotelenmeye devam edilir. |
|
|
| 3.Baharatlarla tatlandırılır. |
|
|
| 4.Patatesler rende kaşar ve dereotu ile dekore edilerek servise |
|
|
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SEBZELİ PİLAV |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pirinç |
KG |
5.000 |
| Tereyağ |
KG |
1.000 |
| Havuç |
KG |
0.500 |
| Bezelye |
KG |
0.500 |
| Kabak |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
4.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pirinçler 30 dakika tuzlu ılık suda ıslatılır ve soğuk su ile |
|
|
| yıkanarak süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Süzülen pirinçler tereyağında kavrulur. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tuz,su,bulyon ilave edilerek kısık ateşte suyu çektirilir ve 20 |
| dakika dinlendirilerek karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Haşlanmış ve küp şeklinde doğranmış sebzeler karıştırılarak |
| servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| |
|
|
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 