| YEMEK İSMİ: |
SAFRANLI PİLAV |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| pirinç |
KG |
5.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Safran |
KG |
0.050 |
| Tereyağı |
LT |
1.000 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
4.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pirinçler 30 dakika tuzlu ılık suda ıslatılır ve soğuk su ile |
| yıkanarak süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Süzülen pirinçler tereyağında kavrulur. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tuz,su,bulyon,safran ilave edilerek kısık ateşte suyu çektirilir |
| ve 20 dakika dinlendirilerek karıştırılır ve servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PATLICANLI PİLAV |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pirinç |
KG |
5.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Patlıcan |
KG |
1.000 |
| Tereyağı |
LT |
1.000 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
4.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Pirinçler 30 dakika tuzlu ılık suda ıslatılır ve soğuk su ile |
| yıkanarak süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Süzülen pirinçler tereyağında kavrulur. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tuz,su,bulyon ilave edilerek kısık ateşte suyu çektirilir ve 20 |
| dakika dinlendirilerek karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Küp şeklinde doğranmış patlıcanlar fritözde kızartılır. |
| |
|
|
| 5.Patlıcanlar pilavın üzerine verilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
NOHUTLU PİLAV |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pirinç |
KG |
5.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Nohut |
KG |
0.500 |
| Tereyağı |
LT |
1.000 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
4.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Nohutlar bir gün önceden ıslatılır ve haşlanarak süzülür. |
| |
|
|
| 2.Pirinçler 30 dakika tuzlu ılık suda ıslatılrı ve soğuk su ile |
| yıkanarak süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 3.Süzülen pirinçler tereyağında kavrulur. |
|
|
| 4.Tuz,su,bulyon ilave edilerek kısık ateşte suyu çektirilir ve 20 |
|
www.ramazankir.com |
| dakika dinlendirilerek karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 5.Haşlanmış nohutlar pilavın içine karıştırılarak servise sunulur. |
| YEMEK İSMİ: |
MİDYELİ PİLAV |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| İç midye |
KG |
2.000 |
| Kuru soğan |
KG |
0.300 |
| Sarımsak |
KG |
0.200 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.200 |
| Beyaz şarap |
LT |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Defne yaprağı |
KG |
0.010 |
| Pirinç |
KG |
4.000 |
| Kekik |
KG |
0.010 |
| Tereyağı |
KG |
0.500 |
| Su |
LT |
3.000 |
| |
|
|
| 1.Pirinçler tamizlenip ıslatılır ve bir kapta süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Midyeler haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 3.İnce kıyılmış soğan,sarımsak,midye tereyağında sotelenir. |
| |
|
|
| 4.Pirinç ilave edilerek kavrulur. |
|
|
| |
|
|
| 5.Önceden hazırlanan kaynar su ilave edilerek baharatla tatlandırılır. |
| 10 dakika kısık ateşte pişirilerek servise sunulur. |
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
MERCİMEKLİ PİLAV |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pirinç |
KG |
2.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Yeşil mercimek |
KG |
2.000 |
| Tereyağ |
LT |
0.500 |
| Et bulyon |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
6.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pirinç ve mercimek ayıklandıktan sonra ayrı ayrı ıslatılır. |
| |
|
|
| 2.Suyu süzülen mercimek ve pirinç tereyağında sotelenir.Bulyon |
| tuz,biber ve su ilave edilerek kısık ateşte 20 dakika pişirilir. |
| |
|
|
| 3.15 dakika demlendikten sonra servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MANTARLI PİLAV |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pirinç |
KG |
5.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Mantar |
KG |
1.000 |
| Tereyağı |
LT |
1.000 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
4.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Pirinçler 30 dakika tuzlu ılık suda ıslatılır ve soğuk su ile |
| yıkanarak süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Süzülen pirinçler tereyağında kavrulur. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tuz,su,bulyon ilabe edilerek kısık ateşte suyu çektirilir ve 20 |
| dakika dinlendirilerek karıştırlır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Haşlanmış ve küp şeklinde doğranmış mantarlar pilava |
| karıştırılarak servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
KUŞ ÜZÜMLÜ BADEMLİ PİLAV |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pirinç |
KG |
5.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Kuru üzüm |
KG |
0.200 |
| Badem |
KG |
0.200 |
| Tereyağı |
LT |
1.000 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
4.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pirinçler 30 dakika tuzlu ılık suda ıslatılır ve soğuk su ile |
|
|
| yıkanarak süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Süzülen pirinçler tereyağında kavrulur. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tuz,su,bulyon ilave edilerek kısık ateşte suyu çektirilir ve 20 |
| dakika dinlendirilerek karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Kavrulmuş kuru üzüm ve badem pilava karıştırılarak servise |
| sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
BİBERLİ PATATES KIZARTMA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
8.000 |
| Soğan |
KG |
1.000 |
| Taze kırmızı biber |
KG |
1.000 |
| Yeşil biber |
KG |
0.500 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Frita yağı |
LT |
2.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Patates slice şeklinde dilimlenir ve yağda kızartılır. |
|
| 2.Soğan,kırmızı ve yeşil biber jülyen şeklinde doğranır,margarin |
|
|
| ile sote edilerek patatesler ilave edilir. |
|
|
| 3.Baharatlar ile tatlandırılarak servise sunulur. |
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
İÇ PİLAV |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuzu ciğer |
KG |
0.100 |
| Pirinç |
KG |
1.000 |
| Kuru soğan |
KG |
0.020 |
| Kuş üzüm |
KG |
0.005 |
| Dolmalık fıstık |
KG |
0.002 |
| Toz karabiber |
KG |
0.005 |
| Maydanoz |
KG |
0.500 |
| Tereyağ |
KG |
0.150 |
| Tuz |
KG |
0.010 |
| Tarçın |
KG |
0.001 |
| Yeni bahar |
KG |
0.002 |
| Su |
LT |
1.500 |
| Dereotu |
KG |
0.005 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pirinç,tereyağ,ince şeklinde doğranmış ciğer,baharatlar ile |
| kavrulur.Suyu verilerek kısık ateşte 15 dakika pişirilir. |
|
| |
|
|
| 2.Taze baharatlar eklenerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: MERCİMEKLİ PİLAV |
| PORSİYON :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
100 |
PAX |
| |
|
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pirinç |
KG |
2.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Yeşil mercimek |
KG |
2.000 |
| Tereyağ |
LT |
0.500 |
| Et bulyon |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
6.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
| |
|
|
| 1.Pirinç ve mercimek ayıklandıktan sonra ayrı ayrı ıslatılır. |
| |
|
|
| 2.Suyu süzülen mercimek ve pirinç tereyağında sotelenir.Bulyon |
| tuz,biber ve su ilave edilerek kısık ateşte 20 dakika pişirilir. |
| |
|
|
| 3.15 dakika demlendikten sonra servise sunulur. |
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 