| YEMEK İSMİ: |
KÖRİLİ PİRİNÇ PİLAVI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pirinç |
KG |
5.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Köri |
KG |
0.050 |
| Tereyağı |
LT |
1.000 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
4.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pirinçler 30 dakika tuzlu ılık suda ıslatılır ve soğuk su ile |
| yıkanarak süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Süzülen pirinçler tereyağında kavrulur. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tuz,su,bulyon,köri ilave edilerek kısık ateşte suyu çektirilir ve |
| 20 dakika dinlendirilerek karıştırılır servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
FINDIKLI PİLAV |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pirinç |
KG |
5.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| File fındık |
KG |
0.500 |
| Tereyağı |
LT |
1.000 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
4.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pirinçler 30 dakika tuzlu ılık suda ıslatılır ve soğuk su ile |
| yıkanarak süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Süzülen pirinçler tereyağında kavrulur. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tuz,su,bulyon ilave edilerek kısık ateşte suyu çektirilir ve 20 |
| dakika dinlendirilerek karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Kavrulmuş file fındık pilava karıştırılarak servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KURU FASULYELİ PİLAV |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pirinç |
KG |
5.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Kuru fasulye |
KG |
0.500 |
| Tereyağı |
LT |
1.000 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
4.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Fasulyeler bir gün önceden ıslatılır ve haşlanarak süzülür. |
| |
|
|
| 2.Pirinçler 30 dakika tuzlu ılık suda ıslatılır ve soğuk su ile |
| yıkanarak süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 3.Süzülen pirinçler tereyağında kavrulur. |
|
|
| |
|
|
| 4.Tuz,su,bulyon ilave edilerek kısık ateşte suyu çektirilir ve 20 |
| dakika dinlendirilerek karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 5.Haşlanmuş fasulyeler pilavın içine karıştırılarak servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DOMATESLİ PİRİNÇ PİLAV |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pirinç |
KG |
5.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Tereyağı |
LT |
1.00 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
4.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pirinçler 30 dakika tuzlu ılık suda ıslatılır ve soğuk su ile |
| yıkanarak süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Süzülen pirinçler tereyağında kavrulur. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tuz,su,bulyon ilave edilerek kısık ateşte suyu çektirilir ve 20 |
| dakika dinlendirilerek karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Kabuğu soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış domatesler |
| pilava karıştırılarak servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
DOMATESLİ BULGUR PİLAVI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Bulgur |
KG |
7.000 |
| Domates |
KG |
1.500 |
| Soğan |
KG |
0.700 |
| tereyağ |
KG |
0.500 |
| Margarin |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Kırmızı pul biber |
KG |
0.080 |
| Et suyu |
LT |
3.500 |
| Salça |
KG |
0.500 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Bulgur ayıklanır ve suda yıkanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan ve somates doğranır.Margarin ve tereyağ bir tencereye |
|
|
| konularak eritilir.Salça ve bulgur sırasına göre kavrulur. |
| |
|
|
| 3.Et suyu ilave edilerek kısık ateşte 20 dakika pişirilir. |
| |
|
|
| 4.Maydanoz üzerine serpiştirilerek servise sunulur. |
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
BEZELYELİ PİLAV |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pirinç |
KG |
5.000 |
| Bezelye |
KG |
1.000 |
| Tereyağı |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Et bulyon |
KG |
0.200 |
| Safran |
KG |
0.050 |
| Su |
LT |
4.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pirinçler ılık suda 30 dakika ıslatılarak yıkanır ve tereyağında |
| pembeleşene kadar kavrulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Baharatlarla tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Et suyu,safran,bezelye ilave edilerek 10 dakika pişirilir ve |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BAHARATLI PİLAV |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pirinç |
KG |
5.000 |
| Toz yeni bahar |
KG |
0.010 |
| Fesleğen |
KG |
0.100 |
| Taze soğan |
KG |
0.400 |
| Tereyağı |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Et bulyon |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
4.000 |
|
|
|
|
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1.Pirinçler 30 dakika tuzlu ılık suda ıslatılır ve soğuk su ile |
| yıkanarak süzülür. |
|
|
|
|
|
| 2.Süzülen pirinçler tereyağında kavrulur. |
|
|
|
|
|
| 3.Tuz,su,bulyon,yeni bahar ilave edilerek kısık ateşte suyu çektirilir |
| ve 20 dakika dinlendirilerek karıştırılır. |
|
|
|
|
|
| 4.Fesleğen ve taze soğan ince kıyılarak pilava karıştırılır ve |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
|
|
|
| YEMEK İSMİ: |
BADEMLİ PİLAV |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pirinç |
KG |
5.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Badem |
KG |
0.500 |
| Tereyağı |
LT |
1.000 |
| Tavuk bulyon |
KG |
2.00 |
| Su |
LT |
4.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Pirinçler 30 dakika tuzlu ılık suda ıslatılır ve soğuk su ile |
| yıkanarak süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Süzülen pirinçler tereyağında kavrulur. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tuz,su,bulyon ilave edilerek kısık ateşte suyu çektirilir ve 20 |
| dakika dinlendirilerek karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Kavrulmış badem pilava karıştırılarak servise sunulur. |
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PATLICANLI BÖREK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yufka |
KG |
5.000 |
| Patlıcan |
KG |
10.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.050 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Beyaz peynir |
KG |
1.000 |
| Süt |
LT |
2.000 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
2.000 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patlıcanlar soyulup jülyen şeklinde doğranıp kızartılır. |
| |
|
|
| 2.Patlıcan,maydanoz,peynir,tuz,karabiber karıştırılarak tepsiye |
| açılmış yufkaların üzerine kat kat yayılır ve çırpılmış yumurtayla |
| süt ilave edilerek fırında pişirilir.Servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
MANTARLI MANTI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mantı (hazır) |
KG |
4.000 |
| Mantar |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Et bulyon |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
5.000 |
| Konkose sos |
LT |
2.000 |
| Kaşar (rende) |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Sıcak suya yağ ve bulyon eklenerek mantı haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Mantar slice şeklinde doğranarak yağda sotelenir ve konkose |
| sos ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Haşlanmış mantılar küvete alınır ve üzerine mantar,konkose |
| sos verilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Rendelenmiş kaşar serpilerek 180 derece fırında 10 dakika |
| gratine edilerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 