| YEMEK İSMİ: |
MAKARNA SARIMSAKLI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Farbella makarna |
KG |
6.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.300 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Tereyağı |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Makarna haşlanır ve bir kabta süzdürülür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tereyağı,sarımsak,karabiber ve tuzla sotenerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MAKARNA GRATEN |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Makarna (Spagetti no:3) |
KG |
6.000 |
| Beşamel sos |
KG |
4.000 |
| Kaşar peyniri |
KG |
1.000 |
| Yumurta |
ADET |
30.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Makarnalar haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Yumurta,tuz ve beşamel sos karıştırılarak koyu çorba kıvamına |
| getirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Hazırlanan karışımın bir kısmı makarna ile karıştırılır.Kalan |
| karışım makarna üzerine yayılır.Üzerine kaşar peyniri serpiştirilir. |
| |
|
|
| 4.180 derece fırında 20 dakika kızartılır ve servise sunulur. |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
LUMPİA – ÇİN BÖREĞİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yufka |
KG |
5.000 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Kabak |
KG |
1.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Frita |
LT |
2.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Soya sos |
KG |
0.200 |
| Karides |
KG |
4.000 |
| Soya filizi |
KG |
0.500 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Sebzeler jülyen şeklinde doğranır,karidesle beraber sotelenir. |
| |
|
|
| 2.Soya ve baharatla tatlandırılarak dört eşit parçaya bölünmüş |
| yufkaya sarılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Yağda kızartılarak soya sosu ile birlikte servise sunulur |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
LAZANYA VERDE ISPANAKLI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Lazanya |
KG |
4.000 |
| Bolanez sos |
KG |
3.000 |
| Beşamel sos |
KG |
3.000 |
| Kaşar |
KG |
1.500 |
| Ispanak (şoklu) |
KG |
2.000 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.100 |
| Su |
LT |
4.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Lazanya hamuru tuzlu ve ayçiçek yağı suda 10 dakika haşlanıp |
|
|
| buzlu su ile şok yapılarak süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Haşlanan lazanya hamuru,ıspanak,beşamel sos ve bolanez sos |
| sırasıyla küvete konulur. |
|
|
| |
|
|
| 3.Üzerine kaşar ilave edilerek 180 derece fırında 20 dakika pişirilir |
| ve servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
LAZANYA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Lazanya |
KG |
4.000 |
| Kaşar |
KG |
1.500 |
| Bolonez sos |
KG |
3.000 |
| Beşamel sos |
KG |
3.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Su |
LT |
4.000 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Lazanya hamuru tuzlu ve ayçiçek yağı suda 10 dakika haşlanıp |
| buzlu su ile şok yapılarak süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Haşlanan lazanya hamuru,beşamel sos ve bolanez sos sırasıyla |
| küvete konulur. |
|
|
| |
|
|
| 3.Üzerine kaşar ilave edielrek 180 derece fırında 20 dakika pişirilir |
| ve servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
LAHANALI KOL BÖREĞİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yufka |
KG |
5.000 |
| Havuç |
KG |
1.500 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Beyaz lahana |
KG |
3.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Frita yağı |
KG |
3.000 |
| Margarin |
KG |
0.400 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Soya filizi |
KG |
1.000 |
| Soya sosu |
LT |
0.200 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Bütün sebzeler ayıklanarak jülyen şeklinde doğranır. |
| |
|
|
| 2.Yağda soğan,sarımsak bir tur çevrildikten sonra ilave edilir, |
| sote edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Yufkalar açılır,dört eşit parçaya kesilir.Elde edilen harç ilave |
| edilerek rulo şeklinde sarılır.Yumurta beyazı ile sarılarak yağda |
| kızartılır.Servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
KREP HAMURU (TUZLU) |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
2.000 |
| Süt |
LT |
4.000 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.500 |
| Yumurta |
ADET |
35.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Yumurta,un,süt ve yağ mikserde çırpılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tava yağlanır,kızdırılır,krep hamurundan bir kepçe dökülür. |
| İki tarafı pişirilir ve servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
KREP (TATLI) |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
6.000 |
| Yumurta |
ADET |
30.000 |
| Süt |
LT |
3.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.500 |
| Şeker |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Un,süt,yumurta,şeker,tuz,yağ boza kıvamı alana kadar |
| karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Kızgın tavaya bu karışımdan konularak kısık ateşte krep |
| hazırlanır ve servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
KREMALI FETTUCİNİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Fettucchini |
KG |
6.000 |
| Krema |
KG |
1.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tereyağ |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Fesleğen |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Makarnalar pişirilir ve bir kaba süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 2.İnce kıyılmış sarımsaklar sotelenip makarnalar ilave edilir. |
| Krema ve baharatlarla tatlandırılarak servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KIYMALI KREP |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Krep |
KG |
4.000 |
| Dana döş |
KG |
4.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Beşamel sos |
LT |
2.000 |
| Kaşar |
KG |
1.000 |
| Kırmızı toz biber |
KG |
0.080 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Dana döş kıyma makinasında çekilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.İnce doğranmış soğan ve sarımsak margarin ile kavrulur.Kıyma |
|
|
| ilave edilerek kavrulur. |
|
|
| |
|
|
| 3.Kıymaya baharatlar ilave edilerek tatlandırılır. |
|
| |
|
|
| 4.Kavrulnuş kıyma kreplerin ortasına konarak rulo yapılır ve |
| yağlanmış tepsiye dizilir. |
|
|
| |
|
|
| 5.Kreplerin üzerine beşamel sos ve rendelenmiş kaşar serpilerek |
| fırında graten edilerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 