| YEMEK İSMİ: |
JAMBONLU KIRMIZI FASULYE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kırmızı barbunya |
KG |
4.000 |
| Dana jambon |
KG |
1.000 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Yeşil biber |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Margarin |
LT |
0.300 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| .Kırmızı fasulye bir gün önceden ıslatılır ve haşlanır. |
|
| |
|
|
| 2.Kare kesilmiş soğan,sarımsak,domates,yeşil biber,dana jambon |
| yağda sote edilerek fasulyeler ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Baharatlarla tatlandırılarak servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
JAMBONLU BEZELYE SOTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Bezelye (şoklu) |
KG |
7.000 |
| Dana jambon |
KG |
1.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Bezelyeler haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Margarin tavada eritilir.İnce kıyılmış soğan,jambon sotelenir. |
| |
|
|
| 3.Bezelyeler ilave edilerek baharatla tatlandırılır.Üzerine kıyılmış |
| maydanoz serpilir ve servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
JAMBONLU BEYAZ LAHANA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Beyaz lahana |
KG |
6.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Dana jambon |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Lahanalar,soğan,sarımsak ve jambon jülyen şeklinde doğranır. |
| |
|
|
| 2.Soğanlar,sarımsak margarinle sote edilir ve lahanalar ilave |
| edilir. |
|
|
| 3.Baharatlar ile tatlandırılır ve servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
JAMBON SOTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Dana jambon |
KG |
2.500 |
| Ayçiçek yağı |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Çarliston biber |
KG |
0.500 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Jambonlar,kuru soğan,çarliston biber jülyen şeklinde doğranır. |
| |
|
|
| 2.Soğanlar yağda sotelenir.Jambon ve biber ilave edilir. |
| |
|
|
| 3.Baharatlar ile tatlandırılır ve servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ISTİRİDYE SOSLU SEBZE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Havuç |
KG |
3.000 |
| Beyaz lahana |
KG |
3.000 |
| Soya fasulyesi filizi |
KG |
1.000 |
| Yeşil dolmalık biber |
KG |
0.500 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| İstiridye sosu |
KG |
0.500 |
| Susam yağı |
LT |
0.100 |
| Soya sosu |
LT |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tereyağı |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tüm sebzeler jülyen şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Sarımsak,soğan,sebzeler tereyağında sote edilir. |
|
| |
|
|
| 3.Susam yağı ve baharatlarla tatlandırılır.İstiridye sosu yedirilir. |
| |
|
|
| 4.Maydanozla dekore edilerek soya sosu ile beraber servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ISPANAK MUS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Ispanak (şoklu) |
KG |
5.000 |
| Yumurta (akı) |
ADET |
30.000 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.300 |
| Çiğ krema |
KG |
0.500 |
| Muskat |
KG |
0.010 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Ispanaklar,suyu sıkılarak kıyma makinasında çekilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Havuçlar haşlanarak zar şeklinde doğranır. |
|
| |
|
|
| 3.Ispanaklara havuç hariç diğer malzemeler karıştırılır ve terin |
| makinasında mouse haline getirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Havuçlar ilave edielrek karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 5.Yağlanmış krem karamel kaplarına doldurularak tepsiye dizilir |
| ve altına su konularak 140 derece fırında 40 dakika pişirilir. |
| |
|
|
| 6.Soğuk olarak servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ISPANAK SOTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Ispanak (şoklu) |
KG |
8.000 |
| Kırmızı biber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Muskat |
KG |
0.050 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Tereyağı |
KG |
0.500 |
| Çiğ krema |
LT |
1.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.İnce kıyılmış soğan,sarımsak,ıspanak tereyağında sote edilir. |
| |
|
|
| 2.Baharat ile tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Küp domates ile dekore edilir.Servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
FISTIKLI ISPANAK SOTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Taze ıspanak |
KG |
10.000 |
| Kuru üzüm |
KG |
0.150 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Dolmalık fıstık (güneriçi) |
KG |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Ispanak haşlandıktan sonra soğutulur ve suyu süzüldükten |
| sonra doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan ve sarımsak ince doğranarak margarinde sotelenir.Üzüm |
| ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Hazırlanan karışım ıspanağa ilave edilerek 10 dakika pişirilir ve |
| baharatla tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Fıstıkla dekore edilerek servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
GIŞLOREN DANA JAMBONLU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Quiche hamuru |
KG |
4.000 |
| Dana jambon |
KG |
2.000 |
| Kuru soğan |
KG |
4.000 |
| Dolmalık biber |
KG |
2.000 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Süt |
LT |
4.000 |
| Yumurta |
ADET |
30.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Fırın tepsilerine hamur açılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.İnce kıyılmış soğan,sarımsak,biber,jambon yağda sotelenip |
| soğutulur. |
|
|
| |
|
|
| 3.Ilıtılmış sütün içine yumurta kırılıp,çrıpılır.Baharat ile tatlandırılır. |
| |
|
|
| 4.Hamurun üzerine sotelenen malzemeler serilip,yumurta karışımı |
| ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 5.180 derece fırında 30 dakika pişirilerek krem karamel kıvamına |
| geldiğinde fırından çıkarılır ve servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
FINDIKLI BROKOLİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Brokoli |
KG |
8.000 |
| File fındık |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Kırmızı taze biber |
KG |
0.500 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Brokoli haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.İnce doğranmış sarımsak,soğan,kırmızı biber margarinle sote |
| edilir,kırılmış fındık ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Bu karışımın içine haşlanmış brokoli eklenir ve baharatla |
| tatlandırılarak servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 