| YEMEK İSMİ: |
KİŞNİŞLİ TAVUK SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| avuk göğsü |
KG |
5.000 |
| Yeşil taze biber |
KG |
0.500 |
| Marul |
KG |
1.000 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Maydonoz |
KG |
0.100 |
| Kişniş |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz biber |
KG |
0.080 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tavuk haşlanır ve küp şeklinde doğranır.Sebzeler doğranarak tavuk |
| ile karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Kişniş,zeytin yağı,limon suyu,baharatlarla tatlandırılır.İnce kesilmiş |
| dere otu ve maydanoz ile servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
GÖZLENMİŞ KIRMIZI BİBER |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kırmızı taze biber |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.005 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.050 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Kırmızı biberle ikiye bölünerek yağ ve tuz ile tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Izgarada kızartılarak servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KARIŞIK SALATA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Marul |
KG |
2.000 |
| Roka |
KG |
1.000 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tozkarabiber |
KG |
0.080 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Sirke |
LT |
0.100 |
| Domates |
KG |
2.000 |
| Salatalık |
KG |
1.000 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tüm sebzeler jülyen kesilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tuz,karabiber,sirke,yağ ve limon suyu ile tatlandırılır ve |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KARİDESLİ YEŞİL FASULYE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Karides deluxe |
KG |
3.000 |
| Taze Fasülye |
KG |
2.000 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Taze Soğan |
KG |
0.500 |
| Taze kırmızı biber |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Yeşil fasulye haşlanır ve jülyen şeklinde doğranır. |
|
| |
|
|
| 2.Karides haşlanır ve fasulyelere ilave edilir. |
|
| |
|
|
| 3.Bütün malzemeler zeytinyağ,limon suyu ile karıştırılıp,baharatlar |
| ile tatlandırılarak servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BAL KABAĞI SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Bal kabağı |
KG |
5.000 |
| Taze soğan |
KG |
1.000 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Taze kırmızı biber |
KG |
0.300 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Marul |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Bal kabağı soyulur,ince jülyen doğranır ve zeytinyağı ile sote |
| edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.İnce doğranmış soğan,kırmızı biber,karabiber,tuz,maydanoz |
| ilave edilir ve karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Marul yaprakları üzerinde ile servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KABAK KIZARTMA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kabak |
KG |
8.000 |
| Süzme yoğurt |
KG |
2.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Frita Yağı |
KG |
3.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Kabaklar dilimlenerek yağda kızartılır ve sarımsaklı yoğurt ile |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
ZEYTİNYAĞLI KABAK DOLMA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kabak |
KG |
1.000 |
| Pirinç |
KG |
0.250 |
| Dolmalık fıstık |
KG |
0.050 |
| Kuş üzümü |
KG |
0.050 |
| Tarçın |
KG |
0.010 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.010 |
| Dereotu |
KG |
0.020 |
| Tuz |
KG |
0.010 |
| Toz karabiber |
KG |
0.005 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.100 |
| Taze nane |
KG |
0.020 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pirinçler temizlenir,yıkanır,ıslanır ve süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Kuru soğan piyazlık doğranır.Yağda soğan,pirinç.baharatlar ile |
|
|
| birlikte kavrulur,su ilave edilir.15 dakika kısık ateşte pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Taze baharatlar doğranır ve dolma yapılırken ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Kabakların içi oyulur,dolma içi doldurulur.Domates ile kapak yapılarak |
| kapatılır ve bir tepsiye dizilir. |
|
|
| |
|
|
| 5.Yağ,limon suyu,su ,şeker,tuz karıştırılarak dolmaların üzerine |
| dökülür. |
|
|
| |
|
|
| 6.180 derecelik fırında 40 dakika pişirilir ve soğuk olarak servise |
| sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
JAMBONLU VE KAŞAR PEYNIRLI SANDWICH |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Sandwich Ekmeği |
ADET |
1.000 |
| Tereyağ |
KG |
0.005 |
| Marul |
KG |
0.030 |
| Jambon |
KG |
0.050 |
| Kaşar Peynir |
KG |
0.050 |
| Domates |
KG |
0.030 |
| Salatalık |
KG |
0.020 |
| Ketçap |
KG |
0.010 |
| Mayonez (Pastorize) |
KG |
0.015 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Sandeviç ekmeği uzunlamasına ortadan kesilir ve içi açılır. |
| |
|
|
| 2.Ekmek içine tereyağı sürülür. |
|
|
| |
|
|
| 3.Ekmek içine marul,slice domates dilimleri,salatalık,dilimlenmiş |
| kaşar peyniri ve jambon yerleştirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Talebe göre mayonez ve ketçap ilave edilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
İTALYAN USULÜ ET SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Dana antrikot |
KG |
5.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Yeşil biber |
KG |
1.000 |
| Taze kırmızı biber |
KG |
0.500 |
| Acisso |
KG |
0.050 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Ketçap |
KG |
0.500 |
| Maydonoz |
KG |
0.100 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Dana eti ve sebzeler birlikte haşlanır.Baharatlarla tatlandırılır. |
| |
|
|
| 2.Sebzeli suda pişen et çıkarılarak jülyen doğranır. |
|
| |
|
|
| 3.Soğan,yeşil biber,kırmızı biber jülyen doğranır. |
|
| |
|
|
| 4.Ketçap,acısso ve baharatlar ile tatlandırılarak servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
FUTO MAKI- SEBZELİ KALIN ROL |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Sushi pilavı |
KG |
0.500 |
| Kırmızı biber |
KG |
0.100 |
| Yeşil biber |
KG |
0.100 |
| Wasabi |
KG |
0.020 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Sushi pilavına elle form verilir ve üzerine wasabi sürülür. |
| |
|
|
| 2.Yeşil ve kırmızı biber ızgara edilir ve küp şeklinde kesilerek pilavın |
| üzerine konulur.Servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 