| YEMEK İSMİ: |
FLORİDA USULÜ TAVUK SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk göğsü |
KG |
5.000 |
| Yeşil taze biber |
KG |
1.000 |
| Kırmızı taze biber |
KG |
1.000 |
| Portakal |
KG |
1.000 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Pul biber |
KG |
0.080 |
| Kiwi |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Tavuk haşlanır ve küp şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Kırmızı biber ve yeşil biber küp şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Portakal ve kiwi fileto doğranarak tavuk,kırmızı ve yeşil biber ile |
|
|
| karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Zeytin yağı,limon suyu ve baharatlarla tatlandırılarak taze dere otu |
|
|
| eşliğinde dekore edilerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
FESLEĞENLİ YER ELMASI VE HAVUÇ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yer elması |
KG |
5.000 |
| Havuç |
KG |
3.000 |
| Fesleğen |
KG |
0.100 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Dolmalık fıstık |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Yer elması soyulur,dörde bölünür,havuçlar dilim kesilir. |
| |
|
|
| 2.Fesleğen doğranır,fıstıklı sote edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Yer elması ve havuçlar margarinle sotelenir.Tuz,karabiber,su ilave |
| edilerek 10 dakika pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Sote edilmiş fesleğen ve fıstık dekoru ile servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DOMATESLİ VE BEYAZ PEYNİRLİ SANDEVİÇ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Sandeviç Ekmek |
KG |
1.000 |
| Tereyağ |
KG |
0.005 |
| Marul |
KG |
0.030 |
| Beyaz Peynir |
KG |
0.060 |
| Kuru Soğan |
KG |
0.030 |
| Domates |
KG |
0.020 |
| Salatalık |
KG |
0.040 |
| Ketçap |
KG |
0.010 |
| Mayonez (Pastorize) |
KG |
0.015 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Sandeviç ekmeği uzunlamasına ortadan kesilir ve içi açılır. |
| |
|
|
| 2.Ekmek içine tereyağı sürülür. |
|
|
| |
|
|
| 3.Marul,slice domates dilimleri,salatalık,kuru soğan ve peynir |
| yerleştirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Talebe göre mayonez ve ketçap ilave edilerek servise sunulur |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DOMATESLİ SALATALIK SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Salatalık |
KG |
3.000 |
| Domates |
KG |
3.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Yarım soyulan salatalıklar ve temizlenmiş domatesler halka kesilir. |
| Servis tabağına yerleştirilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tuz-beyaz toz biber ve zeytinyağı ile tatlandırılır. |
|
| |
|
|
| 3.Dereotu dekoru ile servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DOMATESLİ ROMA SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Domates |
KG |
3.000 |
| Salatalık |
KG |
1.500 |
| Beyaz peynir |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Yeşil biber |
KG |
0.300 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Limon |
KG |
3.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Domates,salatalık,beyaz peynir ve yeşil biber küp şeklinde |
| doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Zeytinyağı ve limon suyu eklenir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Baharatla tatlandırılarak maydanoz dekoru ile servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DEREOTLU SALATALIK SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Salatalık |
KG |
6.000 |
| Kuru soğan |
KG |
0.250 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Kekik |
KG |
0.050 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Dere otu |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Salatalıklar slice kesilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan ve domatesler jülyen doğranarak salatalıklarla karıştırılır. |
| |
|
|
| 3.Kekik,dereotu ve zeytinyağı eklenerek,tuz ve karabiberle tatlandırılır. |
| Servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
CACIK NANELİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yoğurt |
KG |
5.000 |
| Salatalık |
KG |
2.000 |
| Kuru nane |
KG |
0.080 |
| Zeytin yağı |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Salatalıklar soyularak rendelenir ve yoğurtla karıştırılır. |
| |
|
|
| 2.Tuz,sarımsak ve nane ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Üzerine zeytin yağı dökülerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BİBER SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yeşil biber |
KG |
3.000 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Sirke |
LT |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Biberler temizlenir,küp şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tavada zeytinyağı kızdırılır.Sarımsak ve biberler sotelenir. |
| |
|
|
| 3.Baharatlar,sirke ve limon suyu ile tatlandırılır.Soğutularak |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
ZEYTİN YAĞLI BİBER DOLMA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yeşil dolmalık biber |
KG |
1.000 |
| Pirinç |
KG |
0.250 |
| Dolmalık fıstık |
KG |
0.050 |
| Kuş üzümü |
KG |
0.050 |
| Tarçın |
KG |
0.010 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.010 |
| Dereotu |
KG |
0.020 |
| Tuz |
KG |
0.010 |
| Toz karabiber |
KG |
0.005 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.100 |
| Taze Nane |
KG |
0.020 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pirinçler temizlenir,yıkanır,ıslanır ve süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Kuru soğan piyazlık doğranır.Yağda soğan,pirinç,baharatlarla birlikte |
|
|
| kavrulur.Su ilave edilir,15 dakika kısık ateşte pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Taze baharatlar doğranır ve sarma veya dolma yapılırken ilave edilir. |
| |
|
|
| 4.Biberlerin içi temizlenerek dolma içi doldurulur.Domates ile kapak |
| yapılarak kapatılır ve bir tepsiye dizilir. |
|
|
| |
|
|
| 5.Yağ,limon suyu,su ,şeker,tuz karıştırılarak dolmaların üzerine dökülür. |
| |
|
|
| 6.180 derecelik fırında 40 dakika pişirilir ve soğuk olarak servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BEZELYELİ TAVUK SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk göğsü |
KG |
5.000 |
| Kırmızı soğan |
KG |
1.000 |
| Taze yeşil biber |
KG |
0.300 |
| Taze kırmızı biber |
KG |
0.300 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Kornişon turşu |
KG |
0.500 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Bezelye |
KG |
1.000 |
| Zeytinyağ |
LT |
0.300 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tavuk eti haşlanır ve ufak küp şeklinde kesilir. |
|
| |
|
|
| 2.Yeşil biber,domates,kornişon,maydanoz ve soğan küp şeklinde |
| kesilir.Tavuk eti ve bezelye ile karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tuz,biber,limon suyu ve zeytinyağ ile tatlandırılarak servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 