| YEMEK İSMİ: |
TON BALIKLI DOMATES DOLMASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Domates |
KG |
5.000 |
| Mısır |
KG |
1.000 |
| Ton balığı |
KG |
2.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Pul biber |
KG |
0.080 |
| Limon |
KG |
1.000 |
| Kekik |
KG |
0.080 |
| Nane |
KG |
0.080 |
| Ayçiçeki yağı |
LT |
0.300 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Domatesler yıkanıp içi alınıp dolmalık hale getirilir. |
|
| |
|
|
| 2.Ton balığı,kekik,taze soğan,mısır,maydanoz karıştırılarak harç |
| elde edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Hazırlanan malzeme domatesin içerisine doldurulur ve aynada |
| dekore edilerek servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
TAVUK JAMBONLU BROCOLİ SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Brokoli |
KG |
5.000 |
| Tavuk jambon |
KG |
1.000 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Brokoli haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Jambon julienne doğranarak tavada sote edilir. |
|
| |
|
|
| 3.Sote edilmiş jambon brokoli üzerine soğutulduktan sonra dökülür. |
| Zeytin yağı,tuz,limon suyu,domates ve karabiberle tatlandırılarak |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ISPANAK TARATOR |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Ispanak (Şoklu) |
KG |
2.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Süzme yoğurt |
KG |
3.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.200 |
| Ceviz |
KG |
0.300 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.100 |
| Kırmızı toz biber |
KG |
0.080 |
| Margarin |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Ispanak haşlanıp doğranır ve ince kıyılmış soğan ve sarımsakla |
| margarinde sotelenerek soğutulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Yoğurt,tuz,karabiber ve dövülmüş sarımsakla çırpılır. |
|
| |
|
|
| 3.Ispanaklar,yoğurt,kırmızı pul biber ve ceviz içi ile karıştırılır. |
| |
|
|
| 4.Ayçiçek yağı ve kırmızı toz biber yakılarak ıspanakların üzerine |
| gezdirilerek servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ŞARKUTERİ AYNASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Dana jambon |
KG |
2.000 |
| Tavuk jambon |
KG |
2.000 |
| Macar salamı |
KG |
2.000 |
| Marul |
KG |
0.500 |
| Salatalık turşusu |
KG |
0.200 |
| Domates |
KG |
0.200 |
| Taze sivri biber |
KG |
0.200 |
| Biber turşusu |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.3 jambon çeşidi salam makinesinde kesilir ve aynaya |
| yerleştirilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Salatalık turşusu,biber turşusu,domates,taze sivri biber ve |
| marul ile dekore edilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SİYAH ZEYTİNLİ PİRİNÇ SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pirinç |
KG |
3.000 |
| Pul biber |
KG |
0.100 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Zeytin (siyah) |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pirinçler yıkanır ve haşlanarak soğutulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Zeytinlerin çekirdekleri çıkartılır ve ikiye bölünür. |
|
| |
|
|
| 3.Sarımsak ve maydanoz ince kıyılır.Pirinç ve zeytin ile karıştırılır. |
| |
|
|
| 4.Zeytin yağı,pul biber,tuz ve limon suyu ile tatlandırılarak servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SİCİLYA USULU PORTAKAL SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Portakal |
KG |
4.000 |
| Rezene kökü |
KG |
0.200 |
| Kırmızı Soğan |
KG |
0.500 |
| Taze rozmarin |
KG |
0.100 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Şeker |
KG |
0.080 |
| Hindistan cevizi |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Portakal kabuğu soyulur,file çıkarılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Rezene temizlenip,soğan ile birlikte küp şeklinde doğranır.Portakal |
| fileleri ile karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Baharat ile tatlandırılıp,hindistan cevizi ile dekore edilerek servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SEZUAN CHİNESE SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kalamar |
KG |
4.000 |
| Karides |
KG |
3.000 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Kornişon |
KG |
0.500 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Domates |
KG |
3.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Limon |
KG |
3.000 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Soya filizi |
KG |
0.500 |
| Soya sosu |
KG |
0.300 |
| Pul biber |
KG |
0.100 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Kalamar haşlanır. |
|
|
| 2.Soğan,sarımsak,karides,kalamar sote edilir. |
|
|
| 3.Baharat tuzla ilave edilerek yeşil soğan,kornişon,soya sos |
|
|
| ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Soya filizi,küp şeklinde doğranmış domates üzerine atılarak |
|
|
| servis edilir. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SEBZELİ VE BAHARATLI BALIK SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Balık Filetosu (kadife derisiz) |
KG |
4.000 |
| Taze kırmızı soğan |
KG |
0.500 |
| Taze kırmızı biber |
KG |
0.500 |
| Yeşil biber |
KG |
0.500 |
| Domates |
KG |
0.500 |
| Acısos |
KG |
0.050 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Balık buharda pişirilir ve jülyen kesilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Sebzeler temizlenir.uıkanır ve küp şeklinde doğranır. |
|
| |
|
|
| 3.Domates,acısos,zeytinyağı,dereotu,tuz,biber ve limonsuyu ile |
| tatlandırılır ve servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SEBZELİ DANA JAMBON SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Dana jambon |
KG |
1.500 |
| Kornişon |
KG |
0.500 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Taze fasülye |
KG |
0.300 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Biberli zeytin |
KG |
0.300 |
| Biber turşusu |
KG |
0.300 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Taze fasulye jülyen kesilir ve haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Dana jambon,kornişon,biberli zeytin,biber turşusu,taze soğan |
| domates jülyen doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Bütün malzemeler karıştırılır,zeytinyağı ve limon suyu ilave edilir. |
| |
|
|
| 4.Baharatlar ile tatlandırılır ve servise sunulur. |
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SARIMSAKLI PATLICAN KIZARTMA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patlıcan |
KG |
8.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Domates ( kabuksuz, ince kıyılmış ) |
KG |
0.300 |
| Ceviz içi |
KG |
0.100 |
| Fesleğen |
KG |
0.100 |
| Mantar |
KG |
0.500 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.500 |
| Sirke |
LT |
0.080 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patlıcanlar soyulurve parmak kalınlığında slice kesilir. |
| |
|
|
| 2.Soğanlar soyulur ve julienne doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Soğan,patlıcan ve mantar zeytin yağı ile tavada sote edilir. |
| |
|
|
| 4.Fesleğen,sirke,baharat ve ince kıyılmış domatesler ilave edilir. |
| sotelenerek 10 dakika kısık ateşte pişirilip soğutularak servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 