| YEMEK İSMİ: |
PEYNİR VE SOĞANLI DOMATES SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Beyaz Peynir |
KG |
1.000 |
| Taze Soğan |
KG |
1.000 |
| Domates |
KG |
3.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Limonsuyu |
LT |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Yeşil Biber |
KG |
0.200 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.200 |
| Salatalık |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Domates,soğan,yeşik biber ve salatalık küp şeklinde doğranır. |
| |
|
|
| 2.Küp şeklinde doğranmış peynirler eklenir. |
|
| |
|
|
| 3.Zeytin yağı,limonsuyu ve baharatla tatlandırılarak maydanoz |
| ile dekore edilerek servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
PEYNİRLİ BROCOLİ SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Brokoli |
KG |
5.000 |
| Beyaz Peynir |
KG |
1.000 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Brokoli haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Rendelenmiş peynir brokoli üzerine serpilir.Zeytin yağı,tuz,limon |
| suyu,domates ve karabiberle tatlandırılarak servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PEYNİR TERİN |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Beyaz peynir |
KG |
4.000 |
| Tereyağ |
KG |
0.300 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Kırmızı toz biber |
KG |
0.080 |
| Toz Jöle |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Beyaz peynir ince rendelenir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tereyağ ve jöle eritilerek rendelenmiş peynirlerin içerisine karıştırılır. |
| |
|
|
| 3.Kırmızı toz biber ve dereotu karıştırılarak yoğrulur. |
|
| |
|
|
| 4.Streç flimlere sarılarak terin kabında dolapta dondurulur ve kesilerek |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PATLICAN KIZARTMASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patlıcan |
KG |
1.000 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.010 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patlıcan dilim şeklinde doğranır,tuz ilave edilerek tava da yağ ile |
| kızartılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğuk olarak servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PATLICAN KIZARTMALI MERCİMEK PÜRE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mercimek |
KG |
2.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Patates |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz kara biber |
KG |
0.080 |
| Patlıcan |
KG |
3.000 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.300 |
| Frita yağı |
LT |
2.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patlıcanlar dilim kesilerek kızartılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Mercimekler yıkanır ve haşlanır,püre haline getirilir. |
|
| |
|
|
| 3.Kuru soğan,patates,tuz,karabiber,çiçek yağında sotelenerek |
| mercimeğe ialve edilir ve karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Kızartılmış patlıcanların üzerine küçük dondurma kaşığı yardımı |
| ile püre top halinde konularak servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PATE MAİSON |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Dana tranch |
KG |
1.500 |
| Tavuk ciğeri |
KG |
1.500 |
| Havuç |
KG |
0.800 |
| Bezelye |
KG |
0.200 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Çiğ krema |
KG |
1.000 |
| Jelatin |
KG |
0.300 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Kanyak |
LT |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Dana tranch ve tavuk ciğeri kıyma makinesinde çekilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Havuç küp şeklinde doğranır ve bezelye ile birlikte haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Çekilmiş kıymanın içine krema,kanyak,yumurta beyazı ve |
|
|
| baharatlar ilave edilerek karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Terin makinesinden çekilir. |
|
|
| |
|
|
| 5.İçine haşlanmış havuç ve bezelyeler karıştırılır. |
|
| |
|
|
| 6.Kek kalıplarına streç film çekilir.Üzerine hazırlanmış olan kıyma |
| musu konur ve streç kapatılır. |
|
|
| |
|
|
| 7.Buharlı fırında 45 dakika pişirilir ve soğutularak aynada servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PATATESLİ BALIK SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Somon balığı |
KG |
4.000 |
| Patates |
KG |
2.000 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Balık temizlenir,haşlanır ve küp şeklinde kesilir. |
|
| |
|
|
| 2.Patates temizlenir,haşlanır ve küp şeklinde doğranır. |
|
| |
|
|
| 3.Küp şeklinde doğranmış olan patates ve balık karıştırılır.Limon |
| suyu,zeytinyağı,baharatla hazırlanan sos ile servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PATATES SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
10.000 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.030 |
| Kırmızı Soğan |
KG |
0.200 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patatesler haşlanır ve slice doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Maydanoz ve soğan ince kıyılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Bütün malzemeler karıştırılır,zeytin yağı ve limon suyu ilave edilir. |
| |
|
|
| 4.Baharatla tatlandırılır.Servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
NANELİ PATLICAN SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patlıcan |
KG |
10.000 |
| Nane |
KG |
0.100 |
| Limon Suyu |
LT |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.020 |
| Soğan |
KG |
0.500 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
2.000 |
| Domates |
KG |
2.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patlıcanlar temizlenir,soyulur ve küp şeklinde kesilir,yağda kızartılır. |
| |
|
|
| 2.Soğan sote edilir,domates ve patlıcan ilave edilir. |
|
| |
|
|
| 3.Tuz,karabiber,taze nane ve limon suyu ile tatlandırılır.Servis edilir |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MISIRLI KIRMIZI PANCAR SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kırmızı pancar |
KG |
5.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz Karabiber |
KG |
0.080 |
| Limon |
KG |
3.000 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Mısır |
KG |
1.000 |
| Sirke |
LT |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pancar ile su,sirke,sarımsak,tuz haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Mısır ve küp şeklinde doğranmış taze soğanlar pancarlara eklenir. |
| |
|
|
| 3.Limon suyu,yağ ve baharatla tatlandırılır.Limon ile dekore edilerek |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 