| YEMEK İSMİ: |
MISIRLI ACILI FASULYE SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Taze fasulye |
KG |
4.000 |
| Kırmızı biber |
KG |
1.000 |
| Mısır (şoklu) |
KG |
2.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Acısso |
KG |
0.200 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Taze fasulyeler yıkanır,jülyen doğranır ve haşlanarak süzülür. |
| |
|
|
| 2.Kırmızı biber,domates jülyen doğranır.Mısır,taze fasulye, zeytin |
| yağı,limon suyu ile karıştırılır ve baharatlar ile tatlandırılarak |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MISIR USULU BARBUNYA SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Barbunya taze |
KG |
4.000 |
| Domates |
KG |
2.000 |
| Mısır |
KG |
0.500 |
| Soğan |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Yeşil rezene |
KG |
0.100 |
| Maydonoz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.200 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Barbunya haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Domates,soğan,maydanoz,yeşil rezene küp şeklinde doğranır. |
| |
|
|
| 3.Tuz,biber,limon suyu,yağ ve mısır verilerek karıştırılır.Servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MISIR TERİN |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mısır |
KG |
3.000 |
| Krema |
LT |
0.500 |
| Toz jöle |
KG |
0.400 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Havuç |
KG |
0.500 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.080 |
| Su |
LT |
0.250 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Jöle suda eritilir ve krema ile karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Haşlanmış havuç zar şeklinde doğranır.Diğer malzemeler beraber |
| karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Jöle ile beraber karıştırılarak ve kek kalıplarına doldurulur.3 saat |
| soğuk odada bekletilir. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| 4.Dilimlenerek aynada servise sunulur. |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
MISIR SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mısır |
KG |
3.000 |
| Kırmızı soğan |
KG |
0.500 |
| Kırmızı kapya Biber |
KG |
0.300 |
| Sirke |
KG |
0.100 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Şeker |
KG |
0.100 |
| Taze nane |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kapya biber,kırmızı soğan küçük küp şeklinde doğranır. |
| |
|
|
| 2.Sonra mısırla karıştırılarak sirke,yağ,tuz,şeker ve karabiber ile |
| karıştırılarak servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MEYVALI PEYNİR SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Beyaz peynir |
KG |
4.000 |
| Portakal |
KG |
1.000 |
| Elma |
KG |
1.000 |
| Ananas |
KG |
1.000 |
| Kavun |
KG |
1.000 |
| Kayısı |
KG |
0.500 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Taze nane |
KG |
0.100 |
| Şeker kiraz |
KG |
0.100 |
| Kiwi |
KG |
0.500 |
| Taze nane |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Beyaz peynirler küp şeklinde doğranılarak ılık suya konulur. |
| |
|
|
| 2.Bütün meyveler kabukları soyularak küp şeklinde doğranır. |
| |
|
|
| 3.Beyaz peynir ve bütün meyveler zeytinyağla karıştırılır.Kiraz |
| şekerlemesi ve taze nane ile dekore edilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MEYVALI TAVUK SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk göğsü |
KG |
5.000 |
| Elma |
KG |
1.000 |
| Portakal |
KG |
1.000 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz beyaz biber |
KG |
0.080 |
| Taze nane |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tavuk göğsü haşlanır ve iri küp şeklinde doğranır. |
|
| |
|
|
| 2.Elma ve portakal soyularak iri küp şeklinde doğranır. |
|
| |
|
|
| 3.Zeytinyağı,ince kıyılmış nane ilave edilir ve baharatla tatlandırılarak |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
FAVA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuru bakla |
KG |
4.000 |
| Kurusoğan |
KG |
1.000 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.300 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Havuç |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz kara biber |
KG |
0.080 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kuru bakla ,havuç ve soğan ile birlikte haşlanır.Mikserde |
| püre haline getirilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.İnce kıyılmış dereotu,taze soğan,yağ,limon suyu ev baharat ile |
| tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Bir tepsiye 3 cm.kalınlığında dökülerek soğutulur ve kesilerek |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MEKSİKA FASULYESİ SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Ala barbunya |
KG |
4.000 |
| Yeşil soğan |
KG |
0.500 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Limon suyu |
LT |
0.250 |
| Zeytin yağı |
KG |
0.300 |
| Kornişon |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Fasulyeler birgün öncesinden ıslatılır ve haşlanır. |
| |
|
|
| 2.Taze soğan,kornişon,domates küçük kesilir ve haşlanmış |
| fasulyeye ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Zeytinyağı,limon suyu ve baharatla tatlandrılarak maydanoz |
| ile dekore edilip servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MECHONİ SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yeşil biber |
KG |
1.000 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Kırmızı soğan |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Ton balığı |
KG |
1.000 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Biberli zeytin |
KG |
0.500 |
| Marul |
KG |
1.000 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Biber,domaes ve soğan yağda sotelenir. |
|
| |
|
|
| 2.Haşlanmış yumurta dilimlenir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Ton balığı,sarımsak,tuz ve toz karabiber ile tatlandırılır. |
| |
|
|
| 4.Yeşil salata üzerinde servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MAYDONUZLU PATATES SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
6.000 |
| Kornişon turşu |
KG |
0.500 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Maydonoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.200 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Sirke |
LT |
0.100 |
| Pul biber |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patatesler haşlanır ve küp şeklinde doğranır. |
|
| |
|
|
| 2.Taze soğan,kornişon turşu ve maydanoz mini küp şeklinde doğranarak |
| patatese ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Zeytin yağı,limon,tuz ve karabiber ile karıştırılarak haşlanmış yumurta |
| dekoru ile servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 