| YEMEK İSMİ: |
HİNDİ SALATA KÖRİ SOSLU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Hindi göğüs |
KG |
5.000 |
| Portakal |
KG |
2.000 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Köri |
KG |
0.040 |
| Beyaz biber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Mayonez |
KG |
1.000 |
| Taze krema |
KG |
0.500 |
| Ananas |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Hindi göğüs haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Portakal,ananas,hindi küp şeklinde doğranır.Mayonez,krema, |
| karabiber bir kaba konularak karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Dere otu üzerine dekore edilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
PATLICAN KABAK KIZARTMA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patlıcan |
KG |
8.000 |
| Kabak |
KG |
5.000 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
5.000 |
| Yoğurt |
KG |
3.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patlıcan ve kabak yıkanır ve slice şeklinde dilimlenir ve kızartılır. |
| |
|
|
| 2.Sarımsaklı yoğurt sos ile servise edilir. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: ŞEYTAN SALATASI |
| PORSİYON :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
100 |
PAX |
| |
|
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Dana nuar |
KG |
0.400 |
| Havuç |
KG |
0.100 |
| Kornişon turşu |
KG |
0.100 |
| Soğan |
KG |
0.050 |
| Dere otu |
KG |
0.010 |
| Limon suyu |
LT |
0.010 |
| Hardal |
KG |
0.008 |
| Tuz |
KG |
0.010 |
| Beyaz biber |
KG |
0.008 |
| Ketçap |
KG |
0.050 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
| |
|
|
| 1.Pişmiş dana eti ve diğer sebzeler jülyen şeklinde doğranır. |
| |
|
|
| 2.Hardal,ketçap,limon suyu ve hazırlanan diğer malzemeler |
| karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Üzerine dereotu ilave edilerek servise sunulur. |
|
| |
|
|
| |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
| YEMEK İSMİ: PATLICAN ŞAKŞUKA |
| PORSİYON :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
100 |
PAX |
| |
|
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patlıcan |
KG |
4.000 |
| Yeşil biber |
KG |
0.500 |
| Kabak |
KG |
2.000 |
| Patates |
KG |
2.00 |
| Domates |
KG |
2.500 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
2.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Şeker |
KG |
0.050 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.080 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Soğan |
KG |
0.500 |
| Sirke |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
| |
|
|
| 1.Patlıcan,biber,kabak,patates kare şeklinde kesilir ve kızartılır. |
| |
|
|
| Soğan,sarımsak,yeşil biber ince kıyılıp sotelenir.Kabuğu soyulmuş |
| küp şeklinde doğranmış domatesler ilave edilip sirke ve baharatla |
| tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Elde edilen sos kızarmış sebzelerin üzerine verilerek servise |
| sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
| YEMEK İSMİ: PATLICAN KABAK KIZARTMA |
| PORSİYON :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
100 |
PAX |
| |
|
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patlıcan |
KG |
8.000 |
| Kabak |
KG |
5.000 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
5.000 |
| Yoğurt |
KG |
3.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
| |
|
|
| 1.Patlıcan ve kabak yıkanır ve slice şeklinde dilimlenir ve kızartılır. |
| |
|
|
| 2.Sarımsaklı yoğurt sos ile servise edilir. |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
MERCİMEK KÖFTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kırmızı mercimek |
KG |
3.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Bulgur |
KG |
2.000 |
| Patates |
KG |
1.000 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Taze nane |
KG |
0.100 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Kırmızı toz biber |
KG |
0.080 |
| Pul biber |
KG |
0.080 |
| Domates salçası |
KG |
0.200 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Tereyağ |
KG |
0.300 |
| Marul |
KG |
0.500 |
| Limon |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Mercimek yıkanır,haşlanırken bulgur ve soyulmuş,küp şeklinde |
|
|
| doğranmış patates ilave edilerek dinlenmeye bırakılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan,sarımsak,salça ve baharatlar tereyağında sote edilerek |
| mercimeğe ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.İnce doğranmış taze soğan,marul yaprakları üzerinde,limon |
| dilimleri ile soğuk olarak servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ZEYTİNYAĞLI YAPRAK DOLMASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Salamura asma yaprağı |
KG |
7.000 |
| Limon |
KG |
4.000 |
| Zeytinyağı |
LT |
2.000 |
| Şeker |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Havuç |
KG |
0.500 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Dolma içi |
KG |
5.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Salamura yaprak haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hazır dolma içinden bir kaşık salamura yaprağının içine konulur. |
|
|
| Kenarları içine katlanarak uzunlamasına sarılır. |
|
| |
|
|
| 3.Tencerenin tabanına asma yaprağı,soğan,havuç,limon jülyen şeklinde |
| doğranarak yerleştirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Sarılmış yapraklar tencereye dizillir.Üzerine zeytinyağı,limon suyu, |
| tuz,şeker konulur. |
|
|
| |
|
|
| 5.Üzerine ağırlık konarak kısık ateşte pişirilir.Soğuk olarak servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Taze fasulye |
KG |
1.000 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.010 |
| Toz karabiber |
KG |
0.008 |
| Domates |
KG |
0.200 |
| Kuru soğan |
KG |
0.100 |
| Sarımsak |
KG |
0.020 |
| Havuç |
KG |
0.050 |
| Şeker |
KG |
0.010 |
| Domates Suyu |
LT |
0.050 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Taze fasulyeler yıkanarak uzunlamasına ikiye kesilir. |
| |
|
|
| 2.Sarımsak,havuç ve domatesler jülyen şeklinde doğranır.Büyük bir |
| tencerede fasulye,soğan,sarımsak,havuç,tuz,şeker,karabiber,yağ, |
| domates suyu ve su ilave edilerek kısık ateşte 25 dakika pişirilir. |
| Soğutularak servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ZEYTİNYAĞLI PATLICAN DOLMA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patlıcan |
KG |
8.000 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.500 |
| Domates |
KG |
2.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Şeker |
KG |
0.080 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Dolmalık iç pilav |
KG |
3.000 |
| Su |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patlıcanların içi oyulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Patlıcanlar iç pilavla doldurulur. |
|
|
| |
|
|
| 3.Doldurulmuş patlıcanların ağzına domates ile kapak yapılır ve bir |
| tepsiye dizilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Tuz,karabiber,zeytinyağı,şeker,su,limon suyu çırpılarak patlıcanların |
| üzerine dökülür. |
|
|
| |
|
|
| 5.180 derece fırında 45 dakika pişirilir.Soğutularak servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
ZEYTİNYAĞLI PATLICAN |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patlıcan |
KG |
8.000 |
| Soğan |
KG |
1.000 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Domates suyu |
KG |
0.400 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz Toz Biber |
KG |
0.080 |
| Şeker |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patlıcanlar soyulup,parmak şeklinde doğranır. |
|
| |
|
|
| 2.İnce kıyılmış soğan,sarımsak,zeytinyağında sotelenir,patlıcanlara, |
| domateslere,domates suyu ilave edilerek pişirilir.Baharatla tatlandırılır |
| ve soğuk olarak servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 