| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
MARİNE EDİLMİŞ MANTAR SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mantar |
KG |
6.000 |
| Kırmızı soğan |
KG |
1.000 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Mantarlar yıkanır ve haşlanarak suyu süzülür.Dörde bölünür. |
| |
|
|
| 2.Soğanlar ince doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tuz,karabiber,zeytin yağı,limon suyu ilave edilir ve dereotu ile |
| dekore edilerek servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MANTARLI ISPANAK SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Ispanak (Şoklu) |
KG |
3.000 |
| Mantar |
KG |
1.000 |
| Kırmızı soğan |
KG |
0.800 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Pul biber |
KG |
0.080 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Havuç (haşlanmış) |
KG |
0.300 |
| Ceviz içi |
KG |
0.200 |
| Zeytin yağ |
KG |
0.300 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Ispanaklar suyu sıkılarak ince doğranır ve havuç haşlanır. |
| |
|
|
| 2.Mantar,soğan ve havuç jülyen doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Ispanaklarla beraber karıştırılarak baharatlarla tatlandırılır ve |
| cevizle dekore edilerek servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MANTAR SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mantar |
KG |
6.000 |
| Kırmızı taze biber |
KG |
1.000 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Sirke |
LT |
0.200 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Mantarlar yıkanır ve haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Sebzeler jülyen doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tuz,karabiber,zeytinyağı,sirke ve limon suyu ilave edilerek |
| karıştırılır,servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
Marul Göbeği Üzerinde Karides Kokteyl |
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| |
|
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Et karides delux |
KG |
6.000 |
| Marul |
KG |
1.500 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Mayonez (pastörize) |
KG |
3.000 |
| Ketçap |
KG |
1.000 |
| Kanyak |
LT |
0.150 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Karidesler ve yumurtalar haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Mayonez,kanyak,ketçap ve baharatlar karıştırılarak kokteyl |
|
|
| sos yapılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Kokteyl bardaklarına ince kıyılmış maruller alta üzerinde karides |
|
|
| ve kokteyl sos verilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Yumurta ve dereotu dekoru ile servise sunulur. |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
Makarna Salatası |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| |
|
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Makarna |
KG |
3.000 |
| Çarliston biber |
KG |
0.500 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Makarna haşlanır ve süzülür. |
|
|
| 2.Çarliston,biber,maydanoz,domates,taze soğan ince doğranılır |
|
|
| ve karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tuz,biber,limon suyu ve zeytinyağı ile tatlandırılarak servise |
|
|
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
BEYAZ LAHANA SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Beyaz lahana salatası |
KG |
8.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Mayonez |
KG |
2.000 |
| Karabiber |
KG |
0.080 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Beyaz lahana jülyen doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tuz,karabiber ve mayonez eklenerek karıştırılır.Dere otu ile |
| dekor edilerek servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KUŞÜZÜMLÜ KARNIBAHAR SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Karnabahar |
KG |
8.000 |
| Kuşüzümü |
KG |
0.500 |
| Kurusoğan |
KG |
0.500 |
| Yeşil Dolmalık Biber |
KG |
0.400 |
| Kırmızı Kapya Biber |
KG |
0.400 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz Karabiber |
KG |
0.080 |
| Ayçiçek Yağı |
LT |
0.500 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Karnabahar haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Dolmalık biberler ve kapya biberler jülyen doğranır ve sıcak suda |
|
|
| dinlendirilmiş kuş üzümleri eklenir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tüm malzemeler karıştırılarak tuz,karabiber,limon suyu ve yağla |
| tatlandırılır.Servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KUŞKONMAZ SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuşkonmaz |
KG |
1.000 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Kırmızı soğan |
KG |
1.000 |
| Salatalık |
KG |
1.000 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Siyah zeytin |
KG |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kuşkonmaz,kuru soğan,domates,sarımsak,haşlanmış yumurta |
| beyazı jülyen doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Baharatlar,limon suyu ve zeytin yağı ilave edilerek karıştırılır. |
| |
|
|
| 3.Çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin ve dereotu ile dekore edilerek |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KUŞKONMAZ SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuşkonmaz |
KG |
1.000 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Kırmızı soğan |
KG |
1.000 |
| Salatalık |
KG |
1.000 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Siyah zeytin |
KG |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kuşkonmaz,kuru soğan,domates,sarımsak,haşlanmış yumurta |
| beyazı jülyen doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Baharatlar,limon suyu ve zeytin yağı ilave edilerek karıştırılır. |
| |
|
|
| 3.Çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin ve dereotu ile dekore edilerek |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KUŞ ÜZÜMLÜ MARUL SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Marul |
KG |
2.000 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Iceberg marul |
KG |
1.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Kuş üzümü |
KG |
0.200 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Şeker |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kuş üzümleri ılık suda 1 saat bekletilir. |
|
| |
|
|
| 2.Marullar yıkanarak jülyen doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Domates jülyen doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Tüm malzemeler karıştırılarak baharatla tatlandırılır. |
| |
|
|
| 5.Kuş üzümleri ilave edilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 