| YEMEK İSMİ: |
KAŞIK SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Salatalık |
KG |
0.300 |
| Yeşil biber |
KG |
0.200 |
| Kuru soğan |
KG |
0.200 |
| Sarımsak |
KG |
0.030 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.050 |
| Limon |
KG |
0.200 |
| Siyah zeytin |
KG |
0.040 |
| Tuz |
KG |
0.010 |
| Toz karabiber |
KG |
0.005 |
| Maydanoz |
KG |
0.010 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Domates,salatalık,yeşil biber,maydanoz,kuru soğan ve sarımsak |
| ince kıyılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Zeytin yağı,tuz,karabiber ile karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Limon ve zeytin ile dekore edilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KARIŞIK MEVSİM SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Marul |
KG |
4.000 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Kırmızı lahana |
KG |
1.000 |
| Çin turpu |
KG |
1.000 |
| Domates |
KG |
2.500 |
| Salatalık |
KG |
2.000 |
| Roka |
KG |
1.000 |
| Kırmızı turp |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tüm sebzeler yıkanır ve iri parçalar halinde doğranır. |
| |
|
|
| 2.Geniş bir fayans içerisine renk uyumu gözetilerek sebzeler |
| dizilir.Turp ile dekorlanarak servise sunulur. |
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BAL KABAĞI SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Bal kabağı |
KG |
5.000 |
| Taze soğan |
KG |
1.000 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Taze kırmızı biber |
KG |
0.300 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Marul |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Bal kabağı soyulur,ince jülyen doğranır ve zeytinyağı ile sote |
| edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.İnce doğranmış soğan,kırmızı biber,karabiber,tuz,maydanoz |
| ilave edilir ve karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Marul yaprakları üzerinde ile servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KABAK MÜJVER |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kabak |
KG |
8.000 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Kaşar |
KG |
1.000 |
| Un |
KG |
0.500 |
| Yumurta |
ADET |
20.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Karabiber |
KG |
0.080 |
| Taze nane |
KG |
0.100 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Firita yağ |
LT |
3.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kabaklar ve kaşar ayrı oalrak rendelenir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Dereoru ufak doğranır ve kabakla karıştırılır. |
|
| |
|
|
| 3.Daha sonra un,yumurta ve baharatla eklenir.Bütün malzemeler |
| iyice karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Tavada yağ kızdırılır ve hazırlanan karışım kaşıkla porsiyon |
| halinde yağın içine konularak kızartılır. |
|
| |
|
|
| 5.Chefindiş de servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
JUMBO KARİDES SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Karides deluxe |
KG |
6.000 |
| Marul |
KG |
2.000 |
| Kırmızı soğan |
KG |
1.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Taze kırmızı biber |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Kornişon |
KG |
0.500 |
| Üzüm sirkesi |
LT |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Karides yıkanır,haşlanır ve süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Marul,kırmızı biber,sarımsak,soğan,kornişon,maydanoz küçük |
| doğranır ve karideslere ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Zeytinyağ,limon suyu,sirke ve baharatlarla tatlandırılarak |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
JAMBONLU PATATES SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
6.000 |
| Janbon |
KG |
1.000 |
| Soğan |
KG |
1.000 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Kırmızı toz biber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patatesler haşlanır,soyulur ve halka doğranır. |
|
| |
|
|
| 2.Jambon,domates jülyen doğranır ve ince doğranmış maydanoz ilave |
| edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tüm malzemeler karıştırılır,baharatlanır,yağ ve limon suyu ilave |
| edilir.Servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
JAMBONLU MAKARNA SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Dana jambon |
KG |
1.000 |
| Makarna |
KG |
3.000 |
| Yeşil Biber |
KG |
0.300 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Kereviz |
KG |
0.100 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Limon Suyu |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Makarna haşlanır ve süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Jambon,yeşil biber,maydanoz,domates,taze soğan ve kereviz |
| yaprağı ince doğranır ve karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tuz,biber,limon suyu ve zeytinyağı ilave edilerek tatlandırılır ve |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
JAMBONLU KARNIBAHAR SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Karnabahar |
KG |
8.000 |
| Dana jambon |
KG |
1.000 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Karnabahar haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Jambon julienne doğranarak tavada sote edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Sote edilmiş jambon karnabaharın üzerine soğutulduktan sonra |
|
|
| dökülür.Zeytin yağı,tuz,limon suyu,domates ve karabiberle |
| tatlandırılarak servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
İTALYAN USULU SOSİS SALATA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Sosis |
KG |
4.000 |
| Kornişon turşu |
KG |
1.000 |
| Taze soğan |
KG |
1.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Kokteyl zeytini |
KG |
0.200 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Taze fesleğen |
KG |
0.100 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Sosis,kornişon,taze soğan küp şeklinde doğranır. |
|
| |
|
|
| 2.Maydanoz ve dereotu ince doğranır.Yağ,limon suyu baharatlarla |
| tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Bütün malzemeler karıştırılarak servise sunulur |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
İTALYAN USULÜ PEYNİR SALATA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Beyaz peynir |
KG |
4.000 |
| Taze üzüm |
KG |
0.500 |
| Çam fıstığı |
KG |
0.100 |
| Mayonez (pastörize) |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Havuç |
KG |
0.500 |
| Fesleğen |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Peynir iri küp şeklinde doğranır ve havuç haşlanarak jülyen |
| doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Bütün malzemeler mayonezin içerisinde karıştırılır. |
|
| |
|
|
| 3.Tuz ve karabiber ile tatlandırılarak servise sunulur. |
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 