| YEMEK İSMİ: |
İTALYAN USULÜ ET SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Dana antrikot |
KG |
5.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Yeşil biber |
KG |
1.000 |
| Taze kırmızı biber |
KG |
0.500 |
| Acisso |
KG |
0.050 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Ketçap |
KG |
0.500 |
| Maydonoz |
KG |
0.100 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Dana eti ve sebzeler birlikte haşlanır.Baharatlarla tatlandırılır. |
| |
|
|
| 2.Sebzeli suda pişen et çıkarılarak jülyen doğranır. |
|
| |
|
|
| 3.Soğan,yeşil biber,kırmızı biber jülyen doğranır. |
|
| |
|
|
| 4.Ketçap,acısso ve baharatlar ile tatlandırılarak servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
İTALYAN SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Salam |
KG |
1.000 |
| Bezelye |
KG |
0.500 |
| Kornişon turşu |
KG |
0.500 |
| Piliç janbon |
KG |
1.000 |
| Dana janbon |
KG |
1.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.500 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Mayonez |
KG |
0.500 |
| Yeşil dolma biber |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Havuçlar haşlanır,jülyen doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Salam,jambonlar,kornişon ve biber jülyen şekilde doğranır. |
|
|
| Havuçlar ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Zeytinyağ baharatlar ile tatlandırılır.Kıyılmış maydanozla dekore |
|
|
| edilip servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
İSVİÇRE USULÜ PEYNİR SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Eski kaşar |
KG |
3.000 |
| Üzüm sirkesi |
LT |
2.000 |
| Salam |
KG |
1.000 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Maydonoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Domates (kokteyl) |
KG |
2.000 |
| Taze salatalık |
KG |
0.500 |
| Şeker |
KG |
0.200 |
| Zeytinyağı |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Peynir,domates,soğan,salatalık,salam ve maydanoz küp şeklinde |
| doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Zeytin yağı,sirke ve baharatla tatlandırılır,haşlanmış yumurta ile |
| dekor edilerek servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ISPANAK TARATOR |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Ispanak (şoklu) |
KG |
3.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Süzme yoğurt |
KG |
2.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Ceviz |
KG |
0.200 |
| Pul biber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Ispanak yıkanır,ince doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.İnce kıyılmış soğan,sarımsak yağda sotelenerek ıspanaklar |
| eklenir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Baharatla tatlandırılır,sarımsaklı yoğurt ile karıştırılır. |
| |
|
|
| 4.Ceviz ve pul biber ile dekore edilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ISPANAK SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Ispanak(Şoklu) |
KG |
4.000 |
| Taze soğan |
KG |
1.000 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Soya filizi |
KG |
0.250 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Haşlanmış ıspanaklar doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Taze soğan ve sarımsak ince kıyılır.Soya filizi,tuz,karabiber, |
| zeytin yağı ve limon suyu ile karıştırılarak servise sunulur |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
HUMUS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Nohut |
KG |
0.500 |
| Kimyon |
KG |
0.020 |
| Tuz |
KG |
0.010 |
| Toz karabiber |
KG |
0.010 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| Tahin |
KG |
0.100 |
| Dereotu |
KG |
0.010 |
| Toz kırmızı biber |
KG |
0.010 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.020 |
| Sarımsak |
KG |
0.010 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Nohut bir gece önceden suda ıslatılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Haşlanarak suyu süzülür ve kıyma makinesinde çekilir. |
| |
|
|
| 3.Çekilmiş nohuta tahin,limon suyu,dövülmüş sarımsak,kimyon |
| tuz ilave edilerek karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Çiçek yağı,kırmızı toz biber ile kavrulur.Humusun üzerine |
| gezdirilerek dereotu dekoru ile servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
HOLLYWOOD SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Bezelye |
KG |
2.000 |
| Spaghetti |
KG |
1.000 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Ananas |
KG |
0.500 |
| Jambon |
KG |
0.500 |
| Muz |
KG |
0.300 |
| Domates |
KG |
0.500 |
| Sos |
|
|
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Taze krem peynir |
KG |
0.200 |
| Süt |
LT |
0.300 |
| Sirke |
LT |
0.100 |
| Ananas suyu |
LT |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.040 |
| Zencefil |
KG |
0.020 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.040 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Bezelye tuzlu su içinde haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Spaghetti parmak uzunluğunda bölünür ve tuzlu su içinde haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Haşlanmış yumurtalar 18 dilim doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Ananas küp şekilde doğranır,jambon ve muz jülien doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 5.Domates haşlanmış suya batırılır çıkartılır,soyulur ve jülien doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 6.Bütün malzemeler karıştırılır ve servis edilir. |
|
|
| |
|
|
| 7.Sos,maydanoz,taze krem peynir,süt,sirke,ananas suyu,şeker ve |
|
|
| zencefil karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 8.Tuz ve biber ilave edilerek sos salata üzerine servise sunulur |
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
HİBEŞ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tahin |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.070 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| Kırmıız toz biber |
KG |
0.070 |
| Kimyon |
KG |
0.070 |
| Acıso |
KG |
0.020 |
| Su |
LT |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.010 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tahin su ve limon suyu ile açılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.İçine dövülmüş sarımsak,baharatlar ve acıso ilave edilir. |
| Karıştırılarak servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
HAVUÇLU KEREVİZ SALATA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kereviz |
KG |
3.000 |
| Havuç |
KG |
2.000 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Soyulmuş,temizlenmiş ve haşlanmış havuçlar ile kerevizler |
| jülyen doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan ve maydanoz ince kıyılır.Zeytinyağı,limonsuyu ve |
| baharatla tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Bütün malzemeler karıştırılarak servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
GEMİSTA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Domates |
KG |
3.000 |
| Biber |
KG |
2.000 |
| Pirinç |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.300 |
| Zeytinyağı |
KG |
1.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.050 |
| Taze nane |
KG |
0.050 |
| Su |
LT |
2.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Ayıklanmış pirinç haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Bütün sebze çeşitleri mini küp kelinde kesilerek haşlanmış |
| pirinç ve küçük kesilmiş sarımsak-soğan ile karıştırılır. |
| |
|
|
| 3.Baharat ve zeytinyağ-limonla tatlandırılır.Maydanoz ve taze |
| nane ile dekore edilerek servise sunulur. |
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 