| YEMEK İSMİ: |
GASPACHO _VİNAİGRETTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Beyaz ekmek |
KG |
0.030 |
| Sarımsak |
KG |
0.030 |
| Zeytinyağı |
KG |
0.100 |
| Domates |
KG |
0.200 |
| Yeşil biber |
KG |
0.100 |
| Soğan |
KG |
0.100 |
| Salatalık |
KG |
0.100 |
| Vişne likörü |
LT |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.010 |
| Toz karabiber |
KG |
0.010 |
| Sirke |
LT |
0,1 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Tüm malzemeler ince kıyılır ve karıştırılarak servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
FÜME BALIK AYNASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Uskumru füme |
KG |
4.000 |
| Alabalık füme |
KG |
4.000 |
| Marul |
KG |
1.000 |
| Limon |
KG |
2.000 |
| Kırmızı soğan |
KG |
1.000 |
| Kapari çiçeği |
KG |
0.200 |
| Tartar sos |
KG |
2.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Füme balıklar ikiye kesilerek ayna üzerine dizilir. |
| |
|
|
| 2.Marul,kırmızı soğan ve limonla dekore edilir.Üzerine kapari çiçeği |
| atılarak tartar sos ile servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
FINDIKLI AVAKADO SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Avocado |
KG |
1.000 |
| File fındık |
KG |
0.050 |
| Portakal |
KG |
0.200 |
| Greyfurt |
KG |
0.200 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.050 |
| Limon suyu |
LT |
0.050 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Avokado,portakal ve greyfurt soyulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Avokado dilimlenir.Portakal ve greyfurt file çıkartılır. |
|
| |
|
|
| 3.Bir kaba tüm malzemeler konularak üzerine portakal ve greyfurt |
| suyu sıkılır.File fındık ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Zeytinyağı ve limon suyu ile tatlandırılarak servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
FESLEĞENLİ DOMATES SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Domates |
KG |
5.000 |
| Fesleğen |
KG |
0.100 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Domatesler slice doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Sarımsak,zeytinyağı,tuz,karabiber ve fesleğen eklenerek |
| karıştırılır ve servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
FASULYE SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuru Fasulye |
KG |
4.000 |
| Taze kırmızı Biber |
KG |
0.500 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Toz beyaz biber |
KG |
0.080 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kuru fasulye akşamdan ıslanır ve haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan ve kırmızı biber jülyen doğranır. |
|
| |
|
|
| 3.Fasulye ve sebzeler karıştırılır.Limon suyu ve yağ baharatlar ile |
| tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.İnce doğranmış maydanoz dekoru ile servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
EV USULU PİLİÇ SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Piliç göğüs |
KG |
5.000 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Taze kırmızı biber |
KG |
0.500 |
| Yeşil biber |
KG |
0.500 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Elma sirkesi |
LT |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Piliç göğsü haşlanır,jülyen doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Julienne kesilmiş taze soğan,kırmızı biber,yeşil biber piliçe ilave |
| edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Sarımsak,tuz,karabiber ve sirke ile tatlandırılarak servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ET SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Antrikot |
KG |
4.000 |
| Marul |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Limonsuyu |
LT |
0.100 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Kornişon turşu |
KG |
1.000 |
| Kuşkonmaz |
KG |
1.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Taze soğan |
KG |
1.000 |
| Sirke |
LT |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Etler fırında bütün olarak kızartılır,soğutularak salam makinesinde |
| ince dilimler halinde kesilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Etler ve sebzeler jülyen doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Yağ,limon suyu,sirke baharatlar ile tatlandırılır. |
| |
|
|
| 4.Marul yaprakları üzerinde dekore edilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DOMATESLİ PATLICAN SALATSI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patlıcan |
KG |
8.000 |
| Domates |
KG |
2.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
2.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.100 |
| Sarımsak |
KG |
0.200 |
| Taze soğan |
KG |
0.400 |
| Şeker |
KG |
0.100 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Yeşil biber |
KG |
0.500 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Bütün patlıcanlar ayçiçek yağında kızartılır. |
|
| |
|
|
| 2.Kızartma işleminden sonra patlıcanlar buzlu sudan geçirilerek |
| kabukları soyulur. |
|
|
| |
|
|
| 3.Patlıcanlar ve diğer malzemeler ince doğranıp karıştırılarak |
| baharatla tatlandırılır.Servis edilir. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DOMATESLİ MISIR SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mısır |
KG |
1.500 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Domates |
KG |
3.000 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Taze soğan,domates küp şeklinde doğranır,mısır ilave edilir. |
| |
|
|
| 2.İnce kıyılmış dere otu,zeytin yağı,limon suyu ve baharatlar ilave |
| edilir. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| 3.Servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
DİL SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Dana dil |
KG |
4.000 |
| Kornişon turşu |
KG |
0.300 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Havuç |
KG |
0.500 |
| Çarliston biber |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Karabiber toz |
KG |
0.080 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Dana dili haşlanır,havuç soyulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Haşlanmış dana dili,havuç,kornişon turşu,taze soğan,çarliston |
| biber,dereotu jülyen şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Bütün malzemeler karıştırılır.Baharat,limon suyu ve zeytinyağı |
| ile tatlandırılarak servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 