| YEMEK İSMİ: |
DERE OTLU MANTAR SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Taze mantar |
KG |
4.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Dereotu |
KG |
0.250 |
| Marul |
KG |
2.000 |
| Yeşil Biber |
KG |
0.500 |
| Zeytin yağ |
KG |
0.300 |
| Limon |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Mantarlar temizlenir,jülyen şeklinde doğranır. |
|
| |
|
|
| 2.Soğan,dereotu,marul ince doğranır ve mantarlar ile karıştırılarak |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DERE OTLU MANTAR SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Taze mantar |
KG |
4.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Dereotu |
KG |
0.250 |
| Marul |
KG |
2.000 |
| Yeşil Biber |
KG |
0.500 |
| Zeytin yağ |
KG |
0.300 |
| Limon |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Mantarlar temizlenir,jülyen şeklinde doğranır. |
|
| |
|
|
| 2.Soğan,dereotu,marul ince doğranır ve mantarlar ile karıştırılarak |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DENİZ MAHSULLÜ MAKARNA SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Makarna |
KG |
3.000 |
| Karides |
KG |
0.500 |
| Midye |
KG |
0.500 |
| Ahtapot |
KG |
0.500 |
| Kornişon |
KG |
0.300 |
| Yeşil Biber |
KG |
0.300 |
| Taze Soğan |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Ahtapot,karides ve midye haşlanır.Ahtapot jülyen şekilde doğranır. |
| |
|
|
| 2.Makarnalar haşlanır ve süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 3.Kornişon,yeşil biber ve taze soğan jülyen doğranır. |
|
| |
|
|
| 4.Bütün malzemeler karıştırılır,limon suyu ve zeytinyağı ilave edilir. |
| |
|
|
| 5.Baharat ile tatlandırılarak servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
DENİZ MAHSULLERİ SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Karides |
KG |
1.000 |
| Sübye |
KG |
1.500 |
| Sudak |
KG |
2.000 |
| Ahtapot |
KG |
2.000 |
| Taze kırmızı biber |
KG |
0.500 |
| Kırmızı soğan |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Kornişon |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz beyaz biber |
KG |
0.080 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Karides,sübye,balık,ahtapot haşlanır ve soğutularak iri küp şeklinde |
|
|
| doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Kırmızı biber,soğan ve kornişon küp şeklinde doğranarak balıklara |
| ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.İnce kıyılmış dereotu,zeytinyağı,limon suyu ve baharat ile tatlandırılarak |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DANA JAMBONLU BEYAZ LAHANA SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Beyaz lahana |
KG |
4.000 |
| Dana jambon |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz beyaz biber |
KG |
0.080 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Taze soğan |
KG |
0.100 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Kırmızı toz biber |
KG |
0.080 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Beyaz lahana,dana jambon jülyen doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Beyaz lahanalar tuz ile ovulur.20 dakika bekletilir ve yıkanarak |
| suyu süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 3.İnce kıyılmış sarımsak,dereotu,dereotu,jambon ve lahanalar ile |
| karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Limon suyu,zeytinyağı ve baharatlar tatlandırılarak servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ÇOBAN SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Domates |
KG |
4.000 |
| Salatalık |
KG |
2.000 |
| Yeşil biber |
KG |
0.250 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Kuru soğan |
KG |
0.200 |
| Maydanoz |
KG |
0.250 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tüm malzemeler küp şeklinde doğranır,karıştırılır. |
|
| |
|
|
| 2.Zeytinyağı,limon suyu üzerine dökülür ve baharat ile tatlandırılarak |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ÇİNGENE SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pirinc |
KG |
2.000 |
| Salam |
KG |
0.500 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Yeşil Soğan |
KG |
0.500 |
| Fesleğen |
KG |
0.010 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| Zeytinyağ |
LT |
0.300 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Kırmızı Biber |
KG |
0.080 |
| Mantar |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pirinç yıkanır ve haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Bütün malzemeler küçük küp şeklinde doğranır. |
|
| |
|
|
| 3.Doğranmış sebzeler pilav ile karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Zeytinyağ ve limon suyu ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 5.Tuz ve biber ile tatlandırılır ve servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ÇİN USULU SOYALI BEYAZ LAHANA SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Beyaz lahana |
KG |
6.000 |
| Soğan |
KG |
1.000 |
| Soya filizi |
KG |
1.000 |
| Soya sos |
LT |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Karabiber |
KG |
0.080 |
| Zeytinyağ |
LT |
0.300 |
| Şeker |
KG |
1.000 |
| Toz zencefil |
KG |
0.020 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Lahana ve soğan jülyen şeklinde doğranır,zeytinyağında sote |
| edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soya filizi ve şeker ilave edilir,baharatla tatlandırılır.Servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ÇİN SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kabak |
KG |
1.000 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Soya Fasulyesi |
KG |
1.000 |
| Karides |
KG |
1.500 |
| Soya sos |
LT |
0.100 |
| Kalamar |
KG |
1.500 |
| Kornişon turşu |
KG |
0.200 |
| Çin Lahanası |
KG |
1.000 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kalamar,karides,soya fasulyesi,kabak ve havuç ayrı ayrı |
| haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Daha sonra her bir malzeme jülyen olarak doğranır. |
| |
|
|
| 3.Zeytinyağı ve baharat ile tatlandırılarak servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ÇERKEZ TAVUĞU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk göğüs |
KG |
6.000 |
| Süt |
LT |
3.000 |
| Ekmek |
KG |
2.000 |
| Ceviz |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz Karabiber |
KG |
0.080 |
| Tavuk Suyu |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Haşlanmış tavuk göğsü uzunlamasına tiftiklenir. |
| |
|
|
| 2.Kuru ekmeğin dış kabuğu bıçakla soyulur ve sütle ıslatılıp |
| ovularak parçalanır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Bütün malzemeler karıştırılarak soğuk olarak servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 