| YEMEK İSMİ: |
CEVİZLİ SEBZE SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Brokoli |
KG |
2.000 |
| Kabak |
KG |
2.000 |
| Taze yeşil soğan |
KG |
1.000 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Karnabahar |
KG |
1.000 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz beyaz biber |
KG |
0.080 |
| Ceviz içi (kırık) |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Haşlanmış havuç,kabak,brokoli ve karnabahar iri küp şeklinde |
| doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Yeşil soğan,zeytinyağı,tuz,biber ve limon suyu ilave edilir.Kırık |
| cevizlerle dekore edilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
CACIK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yoğurt |
KG |
10.000 |
| Salatalık |
KG |
2.500 |
| Kuru Nane |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.200 |
| Sarımsak |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Salatalıklar rendelenir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Yoğurt dövülmüş sarımsak ve tuz ile çırpılır. |
|
| |
|
|
| 3.Salatalık,nane ilave edilir.Üzerine zeytinyağı dökülerek servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BORDELES SOSLU KIRMIZI PANCAR |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kırmızı pancar |
KG |
6.000 |
| Kırmızı şarap |
LT |
0.500 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Sirke |
LT |
0.100 |
| Defne yaprağı |
KG |
0.010 |
| Demi glace sos |
LT |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tane Karabiber |
KG |
0.080 |
| Estragon |
KG |
0.010 |
| Un |
KG |
0.100 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Haşlanıp soğutulmuş pancarlar küp şeklinde doğranarak hazır |
| hale getirilir., |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan,yağ,sarımsak sote edilirken un ilavesi yapılır. |
| |
|
|
| 3.Kırmızı şarap Demi glace sos eklenerek baharatlarla tatlandırılır. |
| |
|
|
| 4.Kırmızı pancarlar ilave edilerek bir taşım kaynatılarak servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BİBERLİ MISIR SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mısır |
KG |
3.000 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Yeşil biber |
KG |
0.300 |
| Kırmızı biber |
KG |
0.300 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Taze soğan,kırmızı ve yeşil biberler büyük zar halinde doğranır, |
| mısır ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.İnce kıyılmış dere otu,zeytin yağı,limon suyu ve baharatlar ilave |
| edilir,karıştırılır ve servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
YEŞİL BİBER SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yeşil biber |
KG |
3.000 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Sirke |
LT |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Biberler temizlenir,küp şeklinde doğranır. |
|
| |
|
|
| 2.Tavada zeytinyağı kızdırılır.Sarımsak ve biberler sotelenir. |
| |
|
|
| 3.Baharatlar,sirke ve limon suyu ile tatlandırılır.Soğutularak |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BİBER PATLICAN KIZARTMA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patlıcan |
KG |
5.00 |
| Çarliston biber |
KG |
5.00 |
| Frita yağı |
LT |
3.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patlıcan ve biberler slice kesilir,yağda kızartılır. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| 2.Aynada servise sunulur. |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
BİBER KIZARTMASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yeşil biber |
KG |
0.500 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.250 |
| Yoğurt |
KG |
0.150 |
| Sarımsak |
KG |
0.020 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Biberler bıçak ucu ile delinerek yağda kızartılır. |
| |
|
|
| 2.Dövülmüş sarımsak yoğurda ilave edilir. |
|
| |
|
|
| 3.Kızarmış biberlere dökülerek servise sunulur. |
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BEYAZ PEYNİRLİ BROCOLİ SALATA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Beyaz peynir |
KG |
1.000 |
| Brokoli |
KG |
6.000 |
| Tereyağı |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.200 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Su |
LT |
0.500 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Brokoliler haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tereyağında sotelenir,tavuk bulyon ve su ilave edilir. |
| |
|
|
| 3.Baharatla tatlandırılır.Küvetlere alınır ve üzerine zar şeklinde |
| doğranmış beyaz peynirler verilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MAYONEZLİ BEYAZ LAHANA SALATA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Beyaz lahana |
KG |
5.000 |
| Havuç |
KG |
2.000 |
| Mayonez (pastörize) |
KG |
1.000 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Beyaz lahana,havuç jülyen şeklinde doğranır. |
|
| |
|
|
| 2.Mayonez ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tuz,karabiber ile tatlandırılarak servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BENYE SOSLU HAVUÇ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Havuç |
KG |
6.000 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
3.000 |
| Un |
KG |
1.500 |
| Yumurta |
ADET |
20.000 |
| Süt |
LT |
2.000 |
| Ketçap |
KG |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Süzme yoğurt |
KG |
2.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Havuçlar temizlenerek slice doğranır. |
|
| |
|
|
| 2.Un,yumurta,süt,ketçap,tuz ve karabiber karıştırılarak benye |
| sos yapılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Havuçlar benye sosa batırılarak kızgın yağda kızartılır ve |
| sarımsaklı yoğurt ile servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 