| YEMEK İSMİ: |
ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA PİLAKİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Barbunya (şoklu) |
KG |
6.000 |
| Zeytin yağı |
LT |
1.000 |
| Patates |
KG |
1.000 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Şeker |
KG |
0.050 |
| Domates |
KG |
1.500 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Un |
KG |
0.100 |
| Su |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Barbunya en az 8 saat önceden ıslatılır,haşlanır ve süzülür. |
| |
|
|
| 2.Bir tencerede soğan,zeytin yağında sote edilir ve ince kesilmiş |
| sarımsak verilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Daha sonra zar şeklinde doğranmış havuç,patates ve domates |
| eklenir.Tuz,biber,su ve limon suyu ilave edilir. |
|
| |
|
|
| 4.Sonunda haşlanmış barbunya bu karışıma eklenerek pişirilir. |
| Servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BALIK TERİN |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Somon balığı |
KG |
5.000 |
| Krema |
KG |
1.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Havuç |
KG |
0.500 |
| Yumurta (beyazı) |
ADET |
10.000 |
| Toz jöle |
KG |
0.400 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Balık kıyma makinesinden çekilir ve suyu sıkılır. |
| |
|
|
| 2.Krema,yumurta beyazı,tuz,karabiber balık kıyması ile karıştırılır. |
| Dereotu,maydanoz ince ince doğranır,ilave edilir. |
| |
|
|
| 3.Kıymanın içine doğranmış havuç konulur.Kek kalıplarına dökülerek |
| buharlı fırında 25-30 dakika pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Üç saat soğutulduktan sonra kesilerek aynada servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BALIK SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mezgit |
KG |
4.000 |
| Kokteyl zeytin |
KG |
0.200 |
| Kornişon turşu |
KG |
0.500 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Marul |
KG |
1.000 |
| Limon |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Mezgit haşlanır. |
|
|
| 2.Kokteyl zeytin,kornişon turşu julienne doğranır. |
|
|
| 3.Dereotu ince kıyılır. |
|
|
| 4.Tüm malzemeler karıştırılarak zeytinyağı ve limon suyu ilave |
|
|
| edilir.Limon ve marul ile dekore edilir. |
|
|
| 5.Baharat ile tatlandırılarak servise sunulur. |
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BALIK GALENTİN MEZGİT |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Somon balığı |
KG |
6.000 |
| Kuru soğan |
KG |
0.300 |
| Havuç |
KG |
0.500 |
| Patates |
KG |
0.500 |
| Kereviz |
KG |
0.500 |
| Patlıcan |
KG |
0.500 |
| Zeytinyağ |
LT |
0.500 |
| Limon |
KG |
4.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Toz Jelatin |
KG |
0.400 |
| Balık bulyon |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
2.000 |
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Küp şeklinde kesilmiş balıklar ve sebzeler haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Küp şeklinde kesilmiş sebzeler balık suyuna ilave edilerek |
|
|
| baharatlar ile tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Jelatin karışımına ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Bütün malzemeler karıştırılarak bir form verilir ve buzdolabında |
| soğutulur. |
|
|
| |
|
|
| 5.Servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
BALIK GALENTİN |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Balık fileto (kadife derisiz) |
KG |
8.000 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.100 |
| Krema |
KG |
1.000 |
| Havuç |
KG |
0.400 |
| Bezelye (şoklu) |
KG |
0.400 |
| Nişasta |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Balık kıyma makinesinden çekilerek,tız,biber,nişasta,yumurta |
| ve krema ile karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Küp şeklinde kesilmiş havuç ve bezelye ilave edilir. |
| |
|
|
| 3.Kıyma yayılır,içine sebzeler konulur.Streç film ve alüminyum |
| folyo ile rolu yapılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Buharda 25-30 dakika pişirilir ve soğutulduktan sonra aynada |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BAHÇE SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Havuç |
KG |
1.500 |
| Roka |
KG |
2.000 |
| Marul |
KG |
2.000 |
| Domates |
KG |
2.000 |
| Taze soğan |
KG |
1.500 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.200 |
| Limon |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Sebzeler yıkanıp tamizlendikten sonra iri doğranıp karıştırılır. |
| |
|
|
| 2.Zeytinyağı ve limon ile sos yapılıp servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BAHARATLI BEYAZ PEYNİR |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Beyaz peynir |
KG |
5.000 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Kırmızı toz biber |
KG |
0.080 |
| Taze kekik |
KG |
0.080 |
| Köri |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Küp şeklinde doğranmış beyaz peynirler yağ ve baharat ile marine |
| edilerek servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BAHARATLI DOMATES |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Domates |
KG |
5.000 |
| Taze kekik |
KG |
0.100 |
| Zeytinyağı |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Domatesler yarım kesilir ve küvete dizilir. |
|
| |
|
|
| 2.Üzerine baharat ve yağ gezdirilerek fırında pişirilip servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BADEMLİ ROKA SALATASI |
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Roka |
KG |
4.000 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Taze kırmızı biber |
KG |
0.500 |
| Badem |
KG |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Roka doğranır.Kırmızı taze biber,tuz,soğan,sarımsak,biber ve |
| zeytin yağı ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Kavrulmuş bademler ile dekore edilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ASYA USULU ET SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Antrikot |
KG |
4.000 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Kırmızı taze biber |
KG |
0.500 |
| Pul biber |
KG |
0.100 |
| Mısır (şoklu) |
KG |
0.500 |
| Kornişon |
KG |
0.500 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Acısso |
LT |
0.040 |
| Sirke |
LT |
0.100 |
| Küçük turp |
KG |
0.250 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Antrikotlar jülyen doğranak haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan,biber,sarımsak,kornişon.turp jülyen doğranarak ete ilave |
| edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Limon suyu,zeytin yağı,sirke,acısso ve baharatlar ile tatlandırılarak |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 