| YEMEK İSMİ: |
AVOKADA SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| |
|
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Avokado |
KG |
10.000 |
| Sirke |
LT |
0.100 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Kırık ceviz |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Avokado soyulur,çekirdekleri alınır ve dilimlenir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Zeytin yağı,limon suyu,sirke verilir ve ceviz ile dekor edilerek |
|
|
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ASYA USULU ET SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Antrikot |
KG |
4.000 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Kırmızı taze biber |
KG |
0.500 |
| Pul biber |
KG |
0.100 |
| Mısır (şoklu) |
KG |
0.500 |
| Kornişon |
KG |
0.500 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Acısso |
LT |
0.040 |
| Sirke |
LT |
0.100 |
| Küçük turp |
KG |
0.250 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Antrikotlar jülyen doğranak haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan,biber,sarımsak,kornişon.turp jülyen doğranarak ete ilave |
| edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Limon suyu,zeytin yağı,sirke,acısso ve baharatlar ile tatlandırılarak |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
JÖLELİ BALIK KARELERİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Aspik (toz jelatin) |
KG |
1.000 |
| Karışık balık(Alabalık Fileto, sudak, et karides) |
KG |
5.000 |
| Dereotu |
KG |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Balık bulyon |
KG |
0.200 |
| Bezelye |
KG |
0.500 |
| Havuç |
KG |
0.500 |
| Su |
LT |
3.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Küp kesilmiş çiğ balıklar ve karides buharda pişirilir. |
|
| |
|
|
| 2.Küp şeklinde doğranmış havuç ve bezelye haşlanır. |
|
| |
|
|
| 3.Eritilmiş aspik içerisine malzemeler ilave edilir. |
|
| |
|
|
| 4.Kek kalıplarına dökülerek buzdolabında 4 saat dinlendikten sonra |
| aynada servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ANTEP EZME |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Domates |
KG |
0.500 |
| Yeşil biber |
KG |
0.100 |
| Kuru soğan |
KG |
0.050 |
| Sarımsak |
KG |
0.010 |
| Pul biber |
KG |
0.010 |
| Biber salçası |
KG |
0.010 |
| Acısos |
KG |
0.005 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.020 |
| Tuz |
KG |
0.005 |
| Toz karabiber |
KG |
0.005 |
| Maydanoz |
KG |
0.005 |
| Taze nane |
KG |
0.005 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Soğan,biber,domates,maydanoz,nane ayrı ayrı zırh ile çekilir. |
| |
|
|
| 2.Bunların suyu sıkılarak süzülür. |
|
| |
|
|
| 3.Hepsi karıştırılır,zeytinyağı,biber salçası,acısos ve baharatlar |
| ilave edilir ve karıştırılarak servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ANANASLI BROCOLİ SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Brokoli |
KG |
5.000 |
| Ananas (Konserve) |
KG |
2.000 |
| Toz zencefil |
KG |
0.010 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Brokoliler haşlanır ve ince doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Ananaslar ince doğranır ve brokolilere ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Baharat ve zeytinyağı ile karıştırılarak servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ANANAS SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Ananas |
KG |
3.000 |
| Kaşar peyniri |
KG |
0.500 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.200 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Portakal |
KG |
3.000 |
| Greyfurt |
KG |
3.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Ananas,portakal ve greyfurt soyulur,iyice doğranır. |
| |
|
|
| 2.Kaşar peyniri küp şeklinde doğranır ve dereotu ilave edilir. |
| Zeytinyağı ile tatlandırılır ve servis edilir. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ANADOLU SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuru soğan |
KG |
1.500 |
| Taze kırmızı biber |
KG |
1.000 |
| Yeşil biber |
KG |
1.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Domates |
KG |
2.000 |
| Domates suyu |
LT |
0.100 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Limon |
KG |
0.300 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Nane |
KG |
0.080 |
| Acısos |
KG |
0.050 |
| Salatalık |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Bütün sebzeler tamizlenip küp doğranır. |
|
| |
|
|
| 2.Diğer malzemeler ilave edilir ve tatlandırılır.Servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
AMERİKAN USULU MISIR SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mısır |
KG |
3.000 |
| Taze soğan |
KG |
0.300 |
| Taze yeşil biber |
KG |
0.200 |
| Taze kırmızı biber |
KG |
0.200 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.200 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| Marul |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Taze soğan,kırmızı ve yeşil biber,marul doğranır.Mısır ilave |
| edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.İnce kıyılmış maydanoz,zeytin yağı,limon suyu ve baharat |
| ilave edilir,karıştırılır.Servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
AHTAPOT SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Ahtapot (büyük boy) |
KG |
8.000 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Kornişon |
KG |
0.500 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Limon |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Sirke |
KG |
0.100 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Ahtapot haşlanır ve temizlenerek yuvarlak doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan,kornişon,dereotu ince doğranır ve ahtapota ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Limon suyu,zeytinyağı,sirke ve baharat ile tatlandırılır. |
|
|
| 4.Limon dekoru ile servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ACILI PATATES SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
6.000 |
| Taze soğan |
KG |
1.000 |
| Pul biber |
KG |
0.080 |
| Acısos |
KG |
0.040 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Sirke |
LT |
0.100 |
| Zencefil |
KG |
0.010 |
| Kırmızı soğan |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patatesler haşlanır ve kabuklar soyularak yarım halka kesilir. |
| |
|
|
| 2.Soğanlar iyice doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Limon suyu,sirke,zeytin yağı,ince kıyılmış taze soğan,patates |
| ve soğan ile birlikte karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Baharat ile tatlandırılarak servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 