| YEMEK İSMİ: |
ACILI MAKARNA SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Makarna |
KG |
3.000 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Yeşil biber |
KG |
0.500 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Fesleğen |
KG |
0.100 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Makarna haşlanır ve süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Domates,yeşil biber,taze soğan jülyen doğranarak makarnaya |
| ialve edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Zeytin yağı,limon suyu ve baharat ile tatlandırılır. |
| |
|
|
| 4.Fesleğen ile dekore edilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ACILI BARBUNYA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Ala barbunya |
|
4.000 |
| Acısos |
|
0.050 |
| Kuru soğan |
|
1.000 |
| Tereyağ |
|
0.300 |
| Domates salçası |
|
0.300 |
| Tuz |
|
0.100 |
| Toz karabiber |
|
0.080 |
| Domates |
|
2.000 |
| Sarımsak |
|
0.100 |
| Yeşil Biber |
|
0.500 |
| Toz kırmızı biber |
|
0.080 |
| Et bulyon |
|
0.200 |
| Su |
|
2.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Barbunya bir gün suda ıslatılır ve haşlanarak süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Zar şaklinde doğranmış kuru soğan,yeşil biber,sarımsak ve |
|
|
| salça ile sotelenerek barbunya eklenir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Su ve bulyon ilave edilerek kısık ateşte 35 dakika pişirilerek |
| baharat ile tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Domates ile dekore edilerek servise sunulur. |
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ACI BİBERLİ PATATES SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
6.000 |
| Kırmızı Soğan |
KG |
1.000 |
| Maydonoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Karabiber |
KG |
0.080 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Acıso |
KG |
0.040 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patates haşlanır,soyulur ve halka kesilir. |
|
| |
|
|
| 2.Soğan,maydanoz jülyen doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tüm malzemeler ialve edilerek karıştırılır. |
|
| |
|
|
| 4.Haşlanan yumurtalar dilimlenir ve patates üzerine verilip servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SAFRANLI SALATALIK SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Salatalık |
KG |
6.000 |
| Krema |
KG |
1.000 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Safran |
KG |
0.010 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Zencefil |
KG |
0.005 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Yağda;ince doğranmış soğan,safran,zencefil,tuz ve karabiber |
| bir tur sotelenir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Krema ilave edilerek sos elde edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Halka doğranmış salatalıkların üzerine sos ilave edilir. |
| Maydanoz dekoru ile servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ELMALI VE MUZLU KARİDES SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Karides |
KG |
4.000 |
| Ekşi elma |
KG |
2.000 |
| Muz |
KG |
2.000 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Zencefil |
KG |
0.080 |
| Zeytin yağı |
KG |
0.300 |
| Sirke |
KG |
0.100 |
| Kanyak |
KG |
0.100 |
| Limon |
KG |
2.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Karidesler haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Elma,muz ve dereotu küçük kesilir ve karideslere eklenir. |
| |
|
|
| 3.Zeytinyağı,sirke,kanyak ve baharatlar ilave edilerek karıştırılır. |
| |
|
|
| 4.Limon dekoru ile soğuk servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
EGZOTİK DENİZ MAHSULLERİ SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mezgit fileto |
KG |
1.500 |
| Et karides de lüx |
KG |
1.500 |
| Ahtapot |
KG |
1.500 |
| Kalamar |
KG |
1.500 |
| Kiwi |
KG |
0.500 |
| Ananas |
KG |
0.500 |
| Portakal |
KG |
1.000 |
| Taze nane |
KG |
0.100 |
| Greyfurt |
KG |
0.500 |
| Zeytinyağı |
KG |
0.300 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Nane likörü |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Mezgit,ahtapot,karides,kalamar haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Kalamar,ahtapot,mezgit küp doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Portakal,greyfurt,kivi,ananas iri küp şeklinde doğranır. |
| |
|
|
| 4.Bütün malzemeler karıştırılır.Baharat,zeytinyağı ve nane likörü |
| ile tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 5.Doğranmış taze nane ile dekore edilerek servise sunulu |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DENİZ MAHSULLERİ TERİN |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mezgit balığı |
KG |
4.000 |
| Karides |
KG |
2.000 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Jöle |
KG |
0.250 |
| Limon suyu |
KG |
0.100 |
| Kapari |
KG |
0.100 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Balık ve karides haşlanır.Balıklar küp doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Diğer malzemeler küp şeklinde doğranır.Jöle ve baharatlarla |
| karıştırılarak tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Terin kalıplarına streç film çekilir ve üzerine hazırlanmış olan |
| balık karılımı doldurulur. |
|
|
| |
|
|
| 4.Soğuk odada 3 saat dinlendirilir.Dilim kesilerek aynada servise |
| sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 