| YEMEK İSMİ: |
ZEYTİN YAĞLI MANTAR |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mantar |
KG |
5.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Zeytinyağ |
LT |
0.600 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Limon suyu |
LT |
0.300 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Soğan,havuç,zeytinyağ ile sote edilir ve dörde bölünmüş mantarlar |
| ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Limon suyu,tuz ve su ilave edilerek pişirilir. |
|
| |
|
|
| 3.Soğutularak dereotu dekoru ile servise sunulur |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ZEYTİNYAĞLI LAHANA DOLMA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Lahana |
KG |
10.000 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.600 |
| Tuz |
KG |
0.500 |
| Dolma içi |
KG |
3.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Kereviz |
KG |
0.500 |
| Taze nane |
KG |
0.080 |
| Maydanoz |
KG |
1.000 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Toz şeker |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
2.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Lahanalar göbekleri alınarak kaynayan tuzlu ve sirkeli suda haşlanır |
|
|
| ve buzlu suya alınarak soğutulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Yaprakları ayrılarak dolma içi ile sarılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tencerenin tabanına doğranmış havuç,kereviz ve soğan konulur. |
| |
|
|
| 4.Üzerine sarmalar dizilerek zeytinyağ,toz şeker,limon suyu,su ilave |
| edilir.Üzerine 27 cm.lik tabak kapatılır. |
|
|
| |
|
|
| 5.30 dakika pişirilerek aynı kap içinde soğutulur ve aynada servise |
| sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ZEYTİNYAĞLI KARNABAHAR |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Karnabahar |
KG |
8.000 |
| Zeytinyağı |
LT |
1.000 |
| Kurusoğan |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.200 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Doğranmış havuç,soğan ev sarımsak zeytinyağ ile sote edilir. |
| |
|
|
| 2.Doğranan karnabaharlar diğer sebzelere ilave edilir.Domates ilave |
| edilerek 15 dakika kısık ateşte pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Baharatla tatlandırılarak soğutulur ve servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
ZEYTİNYAĞLI KABAK VE BİBER |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kabak |
KG |
4.000 |
| Taze Kırmızı Biber |
KG |
4.000 |
| Zeytinyağ |
LT |
0.500 |
| Kekik |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Karabiber |
KG |
0.080 |
| Frita yağ |
LT |
3.000 |
| Un |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kabak ve kırmızı biber yıkanır,uzunlamasına ince doğranır.Zeytinyağ, |
| kekik,tuz,biber ile marine edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Biberler ve kabaklar unlanarak yağda kızartılır. |
|
| |
|
|
| 3.Aynaya dizilerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ZEYTİNYAĞLI KABAK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kabak |
KG |
8.000 |
| Soğan |
KG |
1.000 |
| Domates |
KG |
2.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Zeytinyağ |
LT |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Karabiber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Kabak yuvarlak ince dilim şeklinde doğranır ve zeytinyağında sote |
| edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Sarımsak,soğan,domates,baharatlar ilave edilir. |
|
| |
|
|
| 3.İnce kıyılmış dereotu dekoru ile servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ZEYTİNYAĞLI HAVUÇ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Havuç |
KG |
6.000 |
| Zeytinyağ |
LT |
0.300 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Limon |
KG |
0.300 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Şeker |
KG |
0.050 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Havuçlar halka şeklinde dilimlenir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan ince kesilerek zeytinyağ içinde sarımsak ile sote edilir. |
| |
|
|
| 3.Havuçlar ve şeker ilave edilir.Baharatlar ile tatlandırılarak pişirilir. |
| |
|
|
| 4.Soğuk olarak dere otu ile dekore edilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ZEYTİNYAĞLI FESLEĞEN |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Taze fesleğen |
KG |
0.500 |
| Zeytin yağı |
LT |
3.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Zeytin yağının içine ince kıyılmış fesleğen karıştırılarak servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
ZEYTİNYAĞLI BROKOLİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Brokoli |
KG |
5.000 |
| Havuç |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Zeytinyağı |
LT |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz Karabiber |
KG |
0.080 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Soğan,sarımsak ve havuç ince doğranarak zeytinyağında kavrulur. |
| |
|
|
| 2.Brokoli küçük şekilde kesilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Brokoli kavrulan malzemenin içine ilave edilir.Limon suyu,tuz, |
| karabiber eklenir ve zeytinyağında pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Soğutulduktan sonra servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ZEYTİNYAĞLI BEYAZ FASULYE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuru Fasülye |
KG |
4.000 |
| Zeytinyağ |
LT |
0.300 |
| Soğan |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Karabiber Toz |
KG |
0.080 |
| Su |
LT |
2.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kuru fasulye akşamdan ıslanır ve haşlanır. |
|
| |
|
|
| 2.Soğan,sarımsak ve domates doğranır,yağda sote edilir. |
| |
|
|
| 3.Fasulye ve su ilave edilerek 15 dakika kaynatılır. |
|
| |
|
|
| 4.Tuz,biberle tatlandırılır ve soğuk servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ZEYTİNYAĞLI BAMYA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Bamya (şoklu) |
KG |
5.000 |
| Domates |
KG |
2.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Limon suyu |
KG |
0.200 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Yeşil biber |
KG |
0.500 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.200 |
| Sirke |
LT |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Bamyalar sirkeli suda 1 saat bekletilir ve yıkanarak süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan,havuç,yeşil biber,sarımsak,domates jülyen şeklinde doğranarak |
| bamya ile beraber tencereye konulur. |
|
|
| |
|
|
| 3.Zeytinyağı,limon suyu ve baharatlar ilave edilerek kısık ateşte 25 |
| dakika pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Soğutularak servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 