| YEMEK İSMİ: |
YEŞİL MAKARNALI SÜBYE SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Sübye |
KG |
3.000 |
| Yeşil Makarna |
KG |
1.000 |
| Kornişon |
KG |
0.500 |
| Kereviz |
KG |
0.300 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Limon |
KG |
1.000 |
| Yeşil Soğan |
KG |
0.300 |
| Yeşil Biber |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Sübye haşlanır ve jülyen şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Yeşil makarna haşlanır,süzdürülür ve sübye ile beraber karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Kornişon,kereviz,domates,yeşil biber ve yeşil soğan jülyen şeklinde |
| doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Bütün malzemeler karıştırılır,Limon suyu,yağ ve baharatlar ilave |
| edilerek tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 5.Dere otu ile dekore edilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
YEŞİL FASULYELİ TON BALIK SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yeşil fasulye |
KG |
4.000 |
| Ton balığı |
KG |
2.000 |
| Domates |
KG |
0.500 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Kornişon turşusu |
KG |
0.500 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Kırmızı taze biber |
KG |
0.200 |
| Zeytin yağı |
KG |
0.200 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Tuz |
KG |
1.000 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Pul biber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Yeşil fasulyeler yıkanır,haşlanır ve jülyen şeklinde kesilir. |
| |
|
|
| 2.Domates,soğan,maydanoz,dereotu,kırmızı biber jülyen şeklinde |
| doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Ton balıkla karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Tuz,karabiber,yağ ilave edilip,servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
YEŞİL BAHARATLI NOHUT SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Nohut |
KG |
4.000 |
| Nane |
KG |
0.100 |
| Fesleğen |
KG |
0.100 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Marul |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Sirke |
LT |
0.100 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Kırmızı toz biber |
KG |
0.080 |
| Kimyon |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Nohutlar bir gün önce suya konulur,haşlanır ve soğumaya bırakılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Fesleğen,maydanoz ve nane ince doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Nohut,fesleğen,maydanoz,baharatlar,yağ ve limon suyu karıştırılır. |
| |
|
|
| 4.Marul yaprakları üzerine servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
YAPRAK SALATADA TAVUK GÖĞSÜ DİLİMLERİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk Göğsü |
KG |
5.000 |
| Marul |
KG |
2.000 |
| Maydonoz |
KG |
0.100 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Roka |
KG |
0.500 |
| Mısır |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Tavuk göğsü playt ızgarada kızartılır ve yaprak şeklinde dilimlenir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Ortadan ikiye kesilmiş marul yaprakları üzerine tavuk dilimleri dizilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Doğranmış maydanoz,tane mısır ve roka yaprakları ile dekore edilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Yağ ve baharat ilave edilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
VİYANA USULÜ SALATALIK SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Salatalık |
KG |
6.000 |
| Elma sirkesi |
LT |
0.200 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Şeker |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Salatalıklar soyulur,halka doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tuz,ince doğranmış dereotu,yağ,sirke ile karıştırılarak tatlandırılır, |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
TURUNC SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Greyfurt |
KG |
0.500 |
| Portakal |
KG |
0.500 |
| Mandalin |
KG |
0.500 |
| Limon |
KG |
0.300 |
| Taze nane |
KG |
0.050 |
| Kahverengi şeker |
KG |
0.050 |
| Portakal suyu |
LT |
0.200 |
| Hindistan cevizi |
KG |
0.010 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Bütün meyvalar yıkanır ve kabukları soyulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hepsi fileto kesilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Nane ince kıyılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Kahverengi şeker,portakal suyu ve hindistan cevizi eklenerek |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
TROPEZ SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mantar |
KG |
5.000 |
| Enginar |
KG |
1.000 |
| Marul |
KG |
1.000 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Sirke |
LT |
0.100 |
| Zeytin yağ |
LT |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Karabiber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Mantar,enginar,sarımsak ve domates küp şeklinde doğranır. |
| |
|
|
| 2.Doğranan malzemelerle beraber karıştırılarak sirke,yağ,tuz, |
| baharatla tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Marul dekore edilerek servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
TONBALIKLI SANDWICH |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Sandwich Ekmek |
ADET |
1.000 |
| Tereyağ |
KG |
0.005 |
| Iceberg Salata |
KG |
0.030 |
| Tonbalığı |
KG |
0.100 |
| Domates |
KG |
0.030 |
| Kuru Soğan |
KG |
0.020 |
| Salatalık |
KG |
0.050 |
| Ketçap |
KG |
0.010 |
| Mayonez (Pastorize) |
KG |
0.015 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Sandeviç ekmeği uzunlamasına ortadan kesilir ve içi açılır. |
|
|
| 2.Ekmek içine tereyağ sürülür. |
|
|
| 3.Iceberg salata,dilim domates dilimleri,salatalık,slice kesilmiş |
|
|
| kuru soğan ve ton balığı yerleştirilir. |
|
|
| 4.Talebe göre mayonez ve ketçap ilave edilerek servise sunulur |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
TON BALIK SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Ton balığı |
KG |
5.000 |
| Tazesoğan |
KG |
1.000 |
| Yeşil biber |
KG |
0.500 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Mısır |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Biber |
KG |
0.080 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.200 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Sebzeler yıkanır,slice şeklinde kesilir ve ton balığı ile karıştırılır. |
| |
|
|
| 2.Zeytin yağı,limon suyu ve baharatla tatlandırılır ve servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
TON BALIKLI FASULYE SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Taze fasulye |
KG |
3.000 |
| Tonbalığı |
KG |
1.500 |
| Yeşil soğan |
KG |
0.500 |
| Havuç |
KG |
0.300 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Fasulyeler ayıklanır,jülyen şeklinde doğranır ve tuzlu suda haşlanır. |
| |
|
|
| 2.Havuç haşlanarak jülyen şeklinde doğranır. |
|
| |
|
|
| 3.Maydanoz ve dereotu çok ince kıyılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Tüm malzemeler karıştırılır,tuz,karabiber,yağ ve limon suyu ilave |
| edilir.Üzerine ton balığı koyularak servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 