| YEMEK İSMİ: |
SÜBYE SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Sübye |
KG |
5.000 |
| Yeşil Soğan |
KG |
1.000 |
| Taze Kırmızı Biber |
KG |
0.500 |
| Kaparı |
KG |
0.120 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Sübye haşlanır ve küp şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan,sarımsak,kırmızı biber,dere otu ve domates küp şeklinde |
| doğranır.Kalamara karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Zeytinyağ,limon suyu,kapari ve baharatlar ilave edilerek tatlandırılır. |
| |
|
|
| 4.Dere otu ile dekore edilerek servise sunulur. |
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SUSAMLI SALATALIK SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Salatalık |
KG |
6.000 |
| Susam |
KG |
0.200 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Salatalık kabuğu ile slice şeklinde dilimlenir. |
|
|
| 2.Susam kızgın çiçek yağında kavrulur.Salatalıkların üzerine ilave edilir. |
|
|
| Baharatlar,limon suyu ve zeytin yağı ile tatlandırılır. |
|
|
| 3.Dere otu ile dekore edilerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SUMAKLI SOĞAN |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Soğan |
KG |
1.000 |
| Sumak |
KG |
0.020 |
| Tuz |
KG |
0.020 |
| Maydanoz |
KG |
0.040 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Soğan slice şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tuz,sumak ve maydanoz soğan ile karıştırılarak servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SOSLU BEYAZ FASÜLYE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuru Fasülye |
KG |
4.000 |
| Koncase Sos |
KG |
2.000 |
| Zeytin Yağ |
LT |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Karabiber |
KG |
0.080 |
| Soğan |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Şeker |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Fasulyeler akşamdan ıslanır ve haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan ve sarımsak mini küp kesilir,fasulyeler eklenir ev tavada |
| yağ ile sote edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Koncase sos ilave edilir,baharatlar ile tatlandırılarak Soğuk olarak servise sunulur |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SOSİSLİ PEYNİR SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Dil peyniri |
KG |
3.000 |
| Sosis |
KG |
2.000 |
| Taze yeşil biber |
KG |
0.500 |
| Kornişon turşu |
KG |
0.200 |
| Taze soğan |
KG |
0.200 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.100 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| Beyaz biber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Dil peyniri,kornişon,yeşil biber ve taze soğan küp şeklinde doğranır. |
| |
|
|
| 2.Limon suyu,zeytin yağı ile bütün malzemeler karıştırılır ve dere otu |
| ile dekore edilerek servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SOSİSLİ PATATES SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
6.000 |
| Sosis |
KG |
1.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Kırmızı toz biber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Patatesler haşlanır,soyulur ve jülyen doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Sosis,domates jülyen doğranır ve ince doğranmış maydanoz ilave |
|
|
| edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tüm malzemeler karıştırılır,baharatlanır,yağ ve limon suyu ilave |
| edilir.Servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SOSİSLİ MANTAR SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mantar |
KG |
6.000 |
| Taze kırmızı biber |
KG |
1.000 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Sirke |
LT |
0.100 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| Sosis |
KG |
1.500 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Mantarlar temizlenir ve haşlanır. |
|
|
| 2.Bütün sebzeler ve haşlanmış sosisler jülyen şeklinde kesilir. |
| 3.Tuz,karabiber,zeytin yağı,sirke ve limon suyu ile tatlandırılır.Soğuk |
| olarak servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SOSİSLİ LAHANA SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Lahana |
KG |
6.000 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Sosis |
KG |
2.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.300 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Lahana yaprakları,soğan ve sosis slice kesilerek tavada sotelenir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tuz,biber,yağ ve limon suyuyla tatlandırılarak servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SOSİSLİ BEYAZ FASULYE SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuru Fasulye |
KG |
4.000 |
| Sosis |
KG |
1.000 |
| Taze kırmızı Biber |
KG |
0.500 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Soğan |
KG |
0.500 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Toz beyaz biber |
KG |
0.080 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Kuru fasulye akşamdan ıslanır ve haşlanır. |
|
|
| 2.Sosis,soğan ve kırmızı biber jülyen doğranır. |
|
|
| 3.Fasulye,sosis ve sebzeler karıştırılır,limon suyu ve baharatlar |
|
|
| ile tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.İnce doğranmış maydanozla servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KUZU SARMA SOĞUK BÜFE İÇİN |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuzu but |
KG |
8.000 |
| Havuç |
KG |
0.500 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Kereviz |
KG |
0.500 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Dolmalık fıstık |
KG |
0.200 |
| Marul |
KG |
0.500 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kuzu kol ince şekilde açılır,tuz,biber ile marine edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Mevcut ette 2 kg. kıyma olarak çekilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Havuç,kereviz,soğan ince kıyılır,yağda sotelenir. |
|
| |
|
|
| 4.Kıyma ile tüm malzemeler karıştırılarak baharat ilave edilir. |
| Malzemeler etlerin içine konularak rolu şeklinde sarılır. |
| |
|
|
| 5.100 derece buharlı fırında 1.5 saat pişirilir.Soğutulup ince dilim |
| kesilir.Aynaya dizilerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 