| YEMEK İSMİ: |
BİNADALAR SOS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mayonez (pastorize) |
KG |
2.000 |
| Soğan |
KG |
1.000 |
| Maydanoz |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Karabiber |
KG |
0.080 |
| Sirke |
KG |
0.300 |
| Taze Krema |
KG |
0.200 |
| Kanyak |
KG |
0.100 |
| Worchestershire Sos |
KG |
0.100 |
| Limon suyu |
LT |
1.000 |
| Tabasco Sos |
KG |
0.050 |
| Ketçap |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Soğan,maydanoz ince kıyılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Mayonez,ince kıyılmış soğan,maydanoz ve diğer malzemeler |
| ilave edilerek karıştırılır ve servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BİN ADALAR SOS MEKSİKA SİTİLİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mayonez (pastorize) |
KG |
0.200 |
| Kuru soğan |
KG |
0.100 |
| Maydanoz |
KG |
0.010 |
| Tuz |
KG |
0.010 |
| Toz karabiber |
KG |
0.008 |
| Sirke |
LT |
0.030 |
| Taze krema |
KG |
0.020 |
| Kanyak |
LT |
0.010 |
| Worchestershire sos |
KG |
0.010 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| Tabasco sos |
KG |
0.005 |
| Ketçap |
KG |
0.020 |
| Pul biber |
KG |
0.010 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Bütün malzemeler ince kıyılır ve mayonezin içerisine atılarak |
| çırpılır.Servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
BİBER SOS MEKSİKA SİTİLİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tane kara biber |
KG |
0.080 |
| Demi glace sos |
LT |
0.400 |
| Çiğ krema |
LT |
0.050 |
| Tuz |
KG |
0.010 |
| Tereyağ |
KG |
0.080 |
| Kırmızı şarap |
LT |
0.040 |
| Soya sos |
LT |
0.040 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kırılmış tane karabiberler yağsız tavada kavrulur. |
|
| |
|
|
| 2.İçine kırmızı şarap ve soya sosu ilave edilerek kaynatılır. |
| |
|
|
| 3.Demi glace sos,krema ve tuz ilave edilir.5 dakika kaynatılır. |
| |
|
|
| 4.Ocağın altı kapatılarak tereyağ sosa yavaşça yedirilir ve servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BARBEKÜ SOS MEKSİKA SİTİLİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Vorçester sos |
LT |
0.005 |
| Soya sosu |
LT |
0.005 |
| Kırmızı toz biber |
KG |
0.005 |
| Kırmızı kuru biber |
KG |
0.005 |
| Fesleğen |
KG |
0.005 |
| Kimyon |
KG |
0.005 |
| Kişniş |
KG |
0.005 |
| Toz karabiber |
KG |
0.005 |
| Pul biber |
KG |
0.005 |
| Kereviz |
KG |
0.010 |
| Domates |
KG |
0.200 |
| Tereyağı |
KG |
0.150 |
| Limon |
KG |
0.100 |
| Ananas suyu |
LT |
0.100 |
| Dana jambon |
KG |
0.050 |
| Ketçap |
KG |
0.125 |
| Şeftali |
KG |
0.050 |
| Whisky |
LT |
0.002 |
| Tuz |
KG |
0.002 |
| Su |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Sebzeler tereyağda sote edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Geri kalan malzemeler eklenir.Kısık ateşte 20 dakika kaynatılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Blenderda tüm malzemeler karıştırılır ve servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BALLI SOYA SOSU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Soya sosu |
LT |
0.010 |
| Bal |
KG |
0.010 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Malzemeler karşıştırılır |
|
|
| Servise sunulur |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BADEM SOS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| File badem |
KG |
1.000 |
| Tereyağı |
KG |
1.000 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Bademler tereyağında sote edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tuz,doğranmış dereotu,limon suyu ile tatlandırılarak servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 