| YEMEK İSMİ: |
BALLI VE SUSAMLI TAVUK GÖĞSÜ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk göğsü |
KG |
8.000 |
| Bal |
KG |
0.500 |
| Sirke |
LT |
0.300 |
| Portakal |
KG |
1.000 |
| Limon |
KG |
1.000 |
| Acısso |
LT |
0.040 |
| Soya sosu |
LT |
0.500 |
| Susam |
KG |
0.200 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.500 |
| Zencefil |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tavuk göğsü iri küp şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Zeytinyağının yarısı,soya sos,acıso,limon suyu,sirke,bal,portakal suyu |
| mikser yardımı ile karıştırılarak sos elde edilir. |
|
| |
|
|
| 3.Tavuklar sosla karıştırılır.Susam ve zencefil ilave edilerek 2 saat marine |
| olması için bekletilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Zeytinyğı wokda kızdırılır.Hızlı areşte marine edilen malzeme sote |
| edilerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
AVCI USULÜ PİLİÇ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Piliç but kemikli |
KG |
20.000 |
| Arpacık soğan |
KG |
1.000 |
| Mantar |
KG |
1.000 |
| Taze kekik |
KG |
0.100 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Havuç |
KG |
0.500 |
| Domates salça |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tane karabiber |
KG |
0.080 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Un |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kemikli piliç butları ikiye bölünür,tuz ev karabiber ile baharatlanarak |
|
|
| 180 derece fırında 25 dakika kızartılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan ve havuçlar iri doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tavuk kemiği kuru soğan,sarımsak,havuç,domates salçası,un |
| ve margarinle kavrulur.Su eklenerek kaynatılıp sos yapılır. |
| |
|
|
| 4.Piliç butları küvete dizilir,hazırlanan sos üzerine ilave edilir. |
| |
|
|
| 5.Fritözde kızartılmış mantar,arpacık soğan ve taze kekik dekoru |
| ile servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ASYA USULÜ HİNDİ GÖĞSÜ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Hindi göğüs |
KG |
8.000 |
| Soya filizi |
KG |
2.000 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Soya sos |
KG |
0.300 |
| Kuru soğan |
KG |
2.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tane karabiber |
KG |
0.080 |
| Toz zencefil |
KG |
0.050 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Hindi göğüsleri jülyen şekline doğranır.Tuz,zencefil,karabiber |
| soya sosla marine edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan,sarımsak,doğranan hindi göğsü sote edilir.Baharat,tuz, |
| soya sos bulyon ve su ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. |
| |
|
|
| 3.Soya filizleri üzerine atılarak servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ASYA USULÜ DİLİMLENMİŞ HİNDİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Hindi but |
KG |
8.000 |
| Toz kırmızı biber |
KG |
0.080 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tane karabiber |
KG |
0.080 |
| Soya sos |
LT |
0.200 |
| Domates |
KG |
2.000 |
| Soya filizi |
KG |
2.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Krema |
KG |
0.500 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
2.000 |
| Zencefil |
KG |
0.050 |
| Soğan |
KG |
1.000 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Hindi butu biftek şeklinde kesilir.Tuz,karabiber,kırmızı biber. |
|
|
| zencefil,soya sos ile marine edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan,sarımsak sote edilir.Su,krema,tavuk bulyon,tuz,karabiber |
|
|
| soya sos ilave edilerek nişasta ile bağlanır ve sos elde edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Kesilmiş hindi butları tavada kızartılır,küvete dizilir.Hazırlanmış |
| olan sos ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Domates jülyen şeklinde doğranır,soya filizi üzerine dekor |
| edilerek servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
YAKI TORI- TAVUK GÖĞSÜ ŞİŞ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk göğsü |
KG |
0.120 |
| Tavuk kanadı |
KG |
0.030 |
| Soya sosu |
LT |
0.010 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.005 |
| Taze soğan |
KG |
0.005 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tavuk göğsü uzunlamasına kesilerek zik zak şeklinde çöp şişe |
| dizilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tavuk kanatları sıyrılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tavuk göğsü ve kanatlarına soya sosu ve ayçiçek yağı fırça ile |
| üzerine sürülür. |
|
|
| |
|
|
| 4.Taze soğan küçük kesilir,şişin ucuna takılarak,kanatlarla ızgarada |
| pişirilerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 