HACCP Prosedürler

HACCP HAMMADDE TANIMLAMA TEHLİKE FORMU

2 Yorum
HACCP  HAMMADDE TANIMLAMA TEHLİKE  FORMU
HAMMADDE ADI  TEHLİKE TÜRÜ STANDART ALINMASI GEREKEN ÖNLEMLER
AYÇİÇEK YAĞI

 Fiziksel Kendilerine has görünüş, tat, kıvam, renk, lezzet, koku ve aromada olmalıdır. Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır.
Kimyasal Butanol-1 1mg/kg,
Hidrokarbonlar,halojenler 0,05 mg/kg
BAHARATLAR Fiziksel Kendine özgü koku, tat, renkte olmalı, bayatlamış, küflenmiş, bozulmuş, tat ve koku almış olmamalı, böcek yeniği içermemelidir.  Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır.
Kimyasal Butanol-1 1mg/kg, Kurşun 3mg/kg,hidrokarbonlar,halojenler 0,05 mg/kg
Mikrobiyolojik E.coli 1*101 (kob/gr)
Stapylococcus aureus 1*102 (kob/gr)
Clostridium perfringens 10 (kob/gr)
Salmonella bulunmamalı (25 gr)
Maya-küf 1*102 (kob/gr)
Mezofilik aerobik bakteri 1*104(kob/gr)
Aflatoksin B1 0,005 mg/kg
Stafilokok enterotoksinleri tespit edilmemeli, Botulin toksinleri bulunmamalı
BAKLİYATLAR Fiziksel Kendilerine has görünüş, tat, yapı, renk, lezzet, koku ve aromada olmalıdır Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır.
Kimyasal Butanol-1 1mg/kg, Hidrokarbonlar,halojenler 0,05 mg/kg
BAL Fiziksel Bal sağlıklı arı kovanlarından elde edilir.Kendine ait doğal koku ve tada sahip olmalıdır. Doğal yapısında bulunan organik ve inorganik madde dışında yabancı madde, arı yavrusu, arı parçaları içeremez. Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır.
Kimyasal Invert şeker miktarı çiçek balında %65 den az olamaz.
Rutubet miktarı %21 den fazla olamaz.
Sakkaroz miktarı çiçek balında %5 den fazla olamaz.
Mikrobiyolojik Hiçbir patojen mikroorganizma bulunamaz.
BALIK VE DENİZ ÜRÜNLERİ Fiziksel Kendilerine has görünüş, tat, yapı, renk, lezzet, koku ve aromada olmalıdır.

Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır.
Kimyasal Kurşun 1mg/kg, arsenik 1 mg/kg, Bakır 20 mg/kg, Civa 1 mg/kg, Kadmiyum 1 mg/kg, Butanol-1 1mg/kg, Hidrokarbonlar,halojenler 0,05 mg/kg
Mikrobiyolojik Aflatoksin B1 0,005 mg/kg
Stafilokok enterotoksinleri tespit edilmemeli, Botulin toksinleri bulunmamalı
BEYAZ PEYNİR Fiziksel  Kendilerine has görünüş, tat, yapı, renk, lezzet, koku ve aromada olmalıdır. Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır
Kimyasal Butanol-1 1mg/kg, Hidrokarbonlar,halojenler 0,05 mg/kg
Mikrobiyolojik Botulin toksinleri bulunmamalı, Stafilokok enterotoksinleri tespit edilmemeli, Aflatoksin M1 0,00025 mg/kg
DONDURMA Fiziksel Kendilerine has görünüş, tat, yapı, renk, lezzet, koku ve aromada olmalıdır.

Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır
Kimyasal Butanol-1 1mg/kg, Hidrokarbonlar,halojenler 0,05 mg/kg
Mikrobiyolojik Hiçbir patojen mikroorganizma bulunamaz.
ET Fiziksel Kendilerine has görünüş, tat, yapı, renk, lezzet, koku ve aromada olmalıdır.

Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır
Kimyasal Butanol-1 1mg/kg Aldrin ve dieldrin 0,2 mg/kg, Amitraz 0,1 mg/kg, Anilazine 0,02mg/kg
Benalaxyl 0,5 mg/kg, Bifentrin 0,5mg/kg, Carbendazim 0,1mg/kg, Carbofuran0,05mg/kg,  Chlordane 0,002 mg/kg, Hidrokarbonlar,halojenler 0,05 mg/kg
Mikrobiyolojik E.coli bulunmamalı
  Stapylococcus aureus 5*102 (1 gr)
  Clostridium perfringens 10 (1 gr)
  Salmonella bulunmamalı (25 gr)
  Maya-küf 10 (1 gr)
  Aflatoksin B1 0,005 mg/kg
  Stafilokok enterotoksinleri tespit edilmemeli, Botulin toksinleri bulunmamalı
FINDIK
FISTIK
CEVİZ		 Fiziksel Kendilerine has görünüş, tat, yapı, renk, lezzet, koku ve aromada olmalıdır.

Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır
Kimyasal Butanol-1 1mg/kg, Hidrokarbonlar,halojenler 0,05 mg/kg
Mikrobiyolojik Aflatoksin B1 0,005 mg/kg
Stafilokok enterotoksinleri tespit edilmemeli, Botulin toksinleri bulunmamalı
HUBUBAT UNLARI Fiziksel Kendilerine has görünüş, tat, yapı, renk, lezzet, koku ve aromada olmalıdır

Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır
Kimyasal Butanol-1 1mg/kg, Hidrokarbonlar,halojenler 0,05 mg/kg, Ergot 500mg/kg
Mikrobiyolojik Aflatoksin B1 0,002 mg/kg
JELATİN Fiziksel Kendilerine has görünüş, tat, yapı, renk, lezzet, koku ve aromada olmalıdır

Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır
  Kimyasal Butanol-1 1mg/kg, Hidrokarbonlar,halojenler 0,05 mg/kg
KAKAO Fiziksel Kendine has tat, koku,renk ve tatta olmalı; böcek yenikli, çimlenmiş, isli, yabancı tat ve kokulu çekirdek sayısı %6 dan; küflü çekirdek sayısı %4 den fazla olmamalı; canlı veya ölü böcek veya parçaları, yabancı maddeler bulunmamalıdır.    

Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır
Kimyasal Butanol-1 1mg/kg, Hidrokarbonlar,halojenler 0,05 mg/kg, Arsenik 1 mg/kg
Mikrobiyolojik Aflatoksin B1 0,005 mg/kg Bakır 50mg/kg
Stafilokok enterotoksinleri tespit edilmemeli, Botulin toksinleri bulunmamalı
KAŞAR PEYNİRİ Fiziksel Kendilerine has görünüş, tat, yapı, renk, lezzet, koku ve aromada olmalıdır.

Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır
Kimyasal Butanol-1 1mg/kg, Hidrokarbonlar,halojenler 0,05 mg/kg
Mikrobiyolojik Aflatoksin B1 0,005 mg/kg
Stafilokok enterotoksinleri tespit edilmemeli, Botulin toksinleri bulunmamalı
KETÇAP  Fiziksel Kendilerine has görünüş, tat, yapı, renk, lezzet, koku ve aromada olmalıdır.

Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır
Kimyasal Butanol-1 1mg/kg, Hidrokarbonlar,halojenler 0,05 mg/kg
Mikrobiyolojik Aflatoksin B1 0,005 mg/kg
Stafilokok enterotoksinleri tespit edilmemeli, Botulin toksinleri bulunmamalı
       
KREMA Fiziksel Kendilerine has görünüş, tat, yapı, renk, lezzet, koku ve aromada olmalıdır

Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır
Kimyasal Butanol-1 1mg/kg, Hidrokarbonlar,halojenler 0,05 mg/kg
Mikrobiyolojik Aflatoksin B1 0,005 mg/kg
Stafilokok enterotoksinleri tespit edilmemeli, Botulin toksinleri bulunmamalı
MARGARİN Fiziksel Kendilerine has görünüş, tat, yapı, renk, lezzet, koku ve aromada olmalıdır.

Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır
Kimyasal Butanol-1 1mg/kg,Hidrokarbonlar,halojenler 0,05 mg/kg, Arsenik 0.1 mg/kg
Mikrobiyolojik Hiçbir patojen mikroorganizma bulunamaz.
MAYONEZ Fiziksel Kendilerine has görünüş, tat, yapı, renk, lezzet, koku ve aromada olmalıdır.

Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır
Kimyasal Butanol-1 1mg/kg, Hidrokarbonlar,halojenler 0,05 mg/kg
Mikrobiyolojik Aflatoksin B1 0,005 mg/kg
Stafilokok enterotoksinleri tespit edilmemeli, Botulin toksinleri bulunmamalı
       
MEYVE SULARI Fiziksel Kendilerine has görünüş, tat, yapı, renk, lezzet, koku ve aromada olmalıdır.

Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır
Kimyasal Civa 0,01 mg/kg, Çinko 5 mg/kg Butanol-1 1mg/kg, Hidrokarbonlar,halojenler 0,05 mg/kg, Patulin 0,05mg/kg, Bakır 5mg/kg 
Mikrobiyolojik Hiçbir patojen mikroorganizma bulunamaz.
       
PASTÖRİZE SÜT Fiziksel Doğal niteliğini ve bileşimini bozacak yabancı maddeler içermemelidir.

Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır
Kimyasal Protein % 2.8, Yağ % 3.5, Yağsız kuru madde % 8.5 ,Yoğunluk(m/v) 1.028
Alkali fosfataz negatif, Kurşun 0,02 mg/kg Poliklorobifeniller 0,5 mg/kg                  Aldrin ve dieldrin 0,006 mg/kg, Amitraz 0,01 mg/kg, Anilazine 0,01 mg/kg, Benalaxyl 0,05 mg/kg, Benomyl 0,05 mg/kg, Carbaryl 0,05 mg/kg, Carbendazim 0,1mg/kg, Carbofuran 0,05 mg/kg, Chlordane 0,002 mg/kg, Clorpyrifos methyl 0,01 mg/kg, Clofentezine 0,01 mg/kg, Cybermethrin 0,05 mg/kg, Cyroconazole 0,02 mg/kg, DDT 0,02 mg/kg, Deltamethrin 0,02 mg/kg, Diazinon 0,02 mg/kg, Dichlorvos 0,02 mg/kg Butanol-1 1mg/kg, Hidrokarbonlar,halojenler 0,05 mg/kg
Mikrobiyolojik 25 ml sinde patojen mikroorganizma bulunmayacak, Koliform ml de bulunmayacak
Toplam canlı bakteri sayısı 50 000,
Botulin toksinleri bulunmamalı,
Stafilokok enterotoksinleri tespit edilmemeli, Aflatoksin B1 0,00005 mg/kg
RAKI Fiziksel Kendine özgü tat ve aromada olmalıdır.

Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır
Kimyasal Suma veya tarımsal kökenli etil alkolün iki kez distilasyonuyla elde edilir.
Türkiye de üretilmiş olmalıdır. 
Toplam alkolün en az %65 i suma olmalıdır.
Hazırlanmasında beyaz rafine şeker kullanılmalıdır.
Alkol miktarı %40 dır. 
SALAM, SOSİS  Fiziksel Kendilerine has görünüş, tat, yapı, renk, lezzet, koku ve aromada olmalıdır.

Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır
Kimyasal Butanol-1 1mg/kg, Hidrokarbonlar,halojenler 0,05 mg/kg
Mikrobiyolojik Aflatoksin B1 0,005 mg/kg
Stafilokok enterotoksinleri tespit edilmemeli, Botulin toksinleri bulunmamalı
SALÇA Fiziksel Kendilerine has görünüş, tat, yapı, renk, lezzet, koku ve aromada olmalıdır.

Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır
Kimyasal Butanol-1 1mg/kg, Hidrokarbonlar,halojenler 0,05 mg/kg
Mikrobiyolojik Aflatoksin B1 0,005 mg/kg
Stafilokok enterotoksinleri tespit edilmemeli, Botulin toksinleri bulunmamalı
SU (İçme ve Kullanma) Fiziksel Su berrak, tortusuz olmalı, suda çürük yosun, küf, hidrojen sülfür, amonyak vb.kokular bulunmamalıdır.

Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır
Kimyasal Klorürler      0.1 gl
Kalsiyum     100 gl
Sodyum       20 gl (Guide level)
Arsenik         —
Kadmiyum      —
Siyanür         —
Pestisit          —
Kurşun           —
Krom              —
Civa               —
Herbisit         —
Mikrobiyolojik Toplam koliformlar                —-
Fekal koliformlar                    —-
Fekal streptokok                     —-
Sülfit indirgeyen clostridya    —-
Toplam bakteri sayısı
1ml numunede            102 37C°
ŞARAP Fiziksel Kendilerine has görünüş, tat, yapı, renk, lezzet, koku ve aromada olmalıdır, Şişede sedimantasyon (tortu) bulunmamalı. 

Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır
Kimyasal Butanol-1 1mg/kg, Hidrokarbonlar,halojenler 0,05 mg/kg, Arsenik 0.1 mg/kg
ŞARLOT TOZU Fiziksel Kendilerine has görünüş, tat, yapı, renk, lezzet, koku ve aromada olmalıdır

Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır
Kimyasal Butanol-1 1mg/kg, Hidrokarbonlar,halojenler 0,05 mg/kg
Mikrobiyolojik Aflatoksin B1 0,005 mg/kg Stafilokok enterotoksinleri tespit edilmemeli, Botulin toksinleri bulunmamalı
ŞEKER Fiziksel Kendilerine has görünüş, tat, yapı, renk, lezzet, koku ve aromada olmalıdır.

Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır
Kimyasal Butanol-1 1mg/kg, Hidrokarbonlar,halojenler 0,05 mg/kg
TAVUK ETİ Fiziksel Kendilerine has görünüş, tat, yapı, renk, lezzet, koku ve aromada olmalıdır

Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır
Kimyasal Butanol-1 1mg/kg, tetrakloro etilen 0,2 mg/kg, Aldrin ve dieldrin 0,2 mg/kg, Bifentrin 0,05mg/kg, Hidrokarbonlar,halojenler 0,05 mg/kg
Mikrobiyolojik Aflatoksin B1 0,005 mg/kg
Stafilokok enterotoksinleri tespit edilmemeli, Botulin toksinleri bulunmamalı
TEREYAĞI Fiziksel Kendilerine has görünüş, tat, yapı, renk, lezzet, koku ve aromada olmalıdır.

Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır
Kimyasal Butanol-1 1mg/kg, Hidrokarbonlar,halojenler 0,05 mg/kg
Mikrobiyolojik Aflatoksin B1 0,005 mg/kg
Stafilokok enterotoksinleri tespit edilmemeli, Botulin toksinleri bulunmamalı
TURŞU Fiziksel Kendilerine has görünüş, tat, yapı, renk, lezzet, koku ve aromada olmalıdır.

Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır
Kimyasal Butanol-1 1mg/kg, Hidrokarbonlar,halojenler 0,05 mg/kg
VANİLYA Fiziksel Kendilerine has görünüş, tat, yapı, renk, lezzet, koku ve aromada olmalıdır

Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır
Kimyasal Butanol-1 1mg/kg, Hidrokarbonlar,halojenler 0,05 mg/kg
YOĞURT Fiziksel Kendilerine has görünüş, tat, yapı, renk, lezzet, koku ve aromada olmalıdır.

Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır
Kimyasal Butanol-1 1mg/kg, Hidrokarbonlar,halojenler 0,05 mg/kg
Mikrobiyolojik Aflatoksin B1 0,005 mg/kg
Stafilokok enterotoksinleri tespit edilmemeli, Botulin toksinleri bulunmamalı
YUMURTA Fiziksel Kendine has tat, koku, ve renkte olmalıdır. Çürümüş, kokuşmuş, doğal renk ve kokusunu kaybetmiş yumurtalar gıda endüstrisinde kullanılamaz.

Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır
Yumurta üzerinde gaita (dışkı) bulunmamalı.
Mikrobiyolojik Mezofilik aerobik bakteri sayısı 1*105 ml
Salmonella 25 gr da bulunmamalı.   
ZEYTİN Fiziksel Kendilerine has görünüş, tat, yapı, renk, lezzet, koku ve aromada olmalıdır.

Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır
Kimyasal Butanol-1 1mg/kg
Mikrobiyolojik Aflatoksin B1 0,005 mg/kg, Hidrokarbonlar,halojenler 0,05 mg/kg
Stafilokok enterotoksinleri tespit edilmemeli, Botulin toksinleri bulunmamalı
ZEYTİN YAĞI Fiziksel Kendilerine has görünüş, tat, yapı, renk, lezzet, koku ve aromada olmalıdır.

Teknik şartnameye uygun ürünler alınmalıdır.
Üretim izni olmayan ürünler işletmeye alınmamalıdır
Kimyasal Butanol-1 1mg/kg, Hidrokarbonlar,halojenler 0,05 mg/kg
Mikrobiyolojik Aflatoksin B1 0,005 mg/kg
Stafilokok enterotoksinleri tespit edilmemeli, Botulin toksinleri bulunmamalı

“HACCP HAMMADDE TANIMLAMA TEHLİKE FORMU” için 2 yorum

  1. selamlar kolay gelsin. ben sağlık meslek lisesi öğretmeni çetin hüsrafoğlu. okulumuz öğrencileri ile birlikte süt urunleri üzerine bir haccp planı hazırlıyoruz. sizinde bu konuda çalışmalarınız olduğunu gördüm. eğer sizin için bir sakıncası yoksa bizimle paylaşırsanız sevinirim. teşekkürler.

    Beğen

    Cevapla
  2. Geri bildirim: My Homepage

ÇETİN HÜSRAFOĞLU için bir cevap yazın Cevabı iptal et