| |
GÜNLÜK HİJYEN KONTROL FORMU |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
TARİH: |
| HİJYEN KONTROL NOKTALARI |
EVET |
HAYIR |
AÇIKLAMALAR |
|
| 1 |
Personel kişisel hijyen kurallarına uyuyor mu? |
|
|
|
| 2 |
Personel sıvı sabun, kağıt havlu ve dezenfektan kullanıyor mu ? |
|
|
|
| 3 |
Hijyen lavabolarında sıvı sabun, kağıt havlu ve dezenfektan var mı? |
|
|
|
| 4 |
Personel saat, alyans, takı kullanıyor mu? |
|
|
|
| 5 |
Hijyen paspasları her 3 saatte bir yıkanıp tekrar yerine konuluyor mu? |
|
|
|
| 6 |
Mutfak – servis alanındaki çöp kutuları her 60 Dk. bir boşaltılıyor mu? |
|
|
|
| 7 |
Tezgahlar ilgili RENK kodlu bezle mi siliniyor? |
|
|
|
| 8 |
Kesme makineleri her farklı ürünün kesiminden önce dezenfekte ediliyor mu? |
|
|
|
| 9 |
Üretim bölümüne koli ve ağaç türevi malzeme sokuluyor mu? |
|
|
|
| 10 |
Üretim bölümüne dezenfekte edilmemiş Sebze – meyve var mı? |
|
|
|
| 11 |
Hijyen bölgesine kirli kasa sokuluyor mu? |
|
|
|
| 12 |
Tezgah altlarında ağzı açık gıda maddesi var mı? |
|
|
|
| 13 |
İşlenecek etler soğuk hava deposunda mı çözdürülüyor mu? |
|
|
|
| 14 |
Çiğ yiyecekler pişmiş yiyeceklerden kapalı ve ayrı yerlerde tutuluyor mu? |
|
|
|
| 15 |
Riskli yiyeceklerden her büfe çıkışında Şahit Numuneler alınıyor mu? |
|
|
|
| 16 |
Büfelerden dönen yiyecekler streçlenip tarih etiketi yapıştırılıyor mu? |
|
|
|
| 17 |
Büfelerde tüketilmeyen yoğurt ve süt ürünleri atılıyor mu? |
|
|
|
| 18 |
Bulaşıkhaneye kirli – temiz giriş çıkışlar farklı yerlerden mi yapılıyor ? |
|
|
|
| 19 |
Bulaşıkhaneden çıkan tabakların üzerinde kimyasal ve yağ lekeleri kalıyor mu? |
|
|
|
| 20 |
Yıkanmış tabak ve bardaklar ayrıca tek tek kontrol ediliyor mu? |
|
|
|
| 21 |
Bulaşıkhaneden çıkan bardakların uçları kırıldıysa ayrılıyor mu? |
|
|
|
| 22 |
Kullanılan taşıma arabaları hem temiz hemde kirliler için mi kullanılıyor ? |
|
|
|
| 23 |
Bulaşık makinesi fazladan deterjan ve dezenfektan kullanıyor mu? |
|
|
|
| 24 |
Mutfakta herhangi bir araç ve gereçte paslanma görülüyor mu? |
|
|
|
| 25 |
Azalan yiyecekler üzerine yenisi ilave ediliyor mu? |
|
|
|
| 26 |
Et kıyma makinesi temizlendi mi? |
|
|
|
| 27 |
Davlumbaz üstleri temizlendi mi? |
|
|
|
| 28 |
Pide fırını her servisten sonra temizlendi mi? |
|
|
|
| 29 |
Çöp kovaları her dökümden sonra yıkanıp tekrar poşetlendi mi? |
|
|
|
| 30 |
Tüm bölümler heran gözetim altında mı? |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
KONTROL EDEN |
|
|
|
ONAY |
|
|
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 
günlük hijyen kontrol formunda açıklama kısmına ne yazılır, ne yazılabilir..
BeğenBeğen