(Yayın Tarihi: 13,01,2009)

Eski  den  bir ustanın yetişmesi
Babası   çocuğunun elini tutar lokantaya götürür 
Orda bulunan ustaya  ya usta bu benim oğlan  
Bunun adam olmasını istiyorum eti senin kemiği  benim   deyince
İlk adım bulaşık yıkamadan başlardı.
Çocuk burada yetişirken bulaşık  ve mutfakta  yapılması gereken tüm işlerde yardımcı olurdu .
İş bitince  mutfağı yıkar ve ustanın  mutfakta kullandığı önlüğünü yıkar  fasulye  nohudu  ayıklar ıslar
Günlük  işleri biter  sabah saat beşte geldiği lokantadan
Akşam saat yirmi üç veya daha geç Saatlerde     işten çıkardı .
Buralarda yetişen ustalarımız
İlk önce mesleği hem bedenen  hem düşünce olarak kabullenirdi    
Buda  ilerde  bu meslekte daha iyi usta  olmanın  temellerini atmış  olurdu .
Yetişen  çırağın  mesleki anlamda öğrendikleri, dışında en büyük öğrendikleri de
Ustasının ona öğrettiği  mesleğe   ve ustaya  saygı
Şimdiki deyişle  ast  ve üst ilişkileri 
Yani  yetişen çırağın  mesleğe saygısı  ve karekterinin oluşumunda
Ustasının  ne kadar çok etkili olduğu bir gerçektir.
ŞİMDİ USTA NASIL YETİŞİR  Yeni yetişen  genç stajer  meslektaşlarımın
Bana   en çok sordukları soru  “iyi bir usta nasıl yetişir?”
Ben de onlara şu üç altın kuralımı  söylerim:
1)Çırak  hep yapılacak olan yemeğin önce  ön hazırlığını düşünmelidir Çırak çalışkan  dürüst olmalıdır   
Usta bir yemek yapmaya hazırlanırken çırak  tamamlayıcı olmalıdır. Örnek:
Usta pilav yapacaksa  çırağın   suyunu  önce hazırlaması ve pirinci ayıklaması tencereyi hazırlaması  v.b
Bunu yazmamın sebebi Çırak için ilk ve doğru adımı budur.
2)Ustanın  en büyük özelliği çok yemek bilmesi değil  öğretici  özelliğinin ön plana çıkmasıdır.
Çırağa  eski ustalar gibi   mesleğe saygı  ve  kişiliğinin gelişmesine   yardımcı  olmasıdır.
Ustaların  tüm  özellikleri  yetişdirdikleri çırakların üzerinde görünmektedir  
Yani  değerli ustalarımıza burada çok iş düşmektedir
3) İşyerlerinin önemide  ön plana  çıkmaktadır.
Buda  işyerlerinin  çırağın  yetişmesi için  alt yapıya uygun  şartların olmasıdır.
Yukarıda  bahsettiğim  üç mesleki kuralın bir araya gelmesi 
İyi  usta yetişmesi için olması gerekenlerdir.
Bu  kurallara ilaveten  yeni teknolejiyi  takip eden   ve  kullanmasını bilen  ustalarımız
İleride yönetici olarak belirli bir yere gelecektir.  
Buna inanıyorum.
Ama  şunu unutmayın  her ustanın bir yetişme zamanı ve bir de çalışma olarak sonu vardır
Bunu kimse kabullenmesede gerçek budur
Genç yetişen meslektaşlarımız kendilerini  iyi yetiştirsinler
Onlarında   zamanı geldiğinde   daha iyi yerlerde olacaklar
Şu an meslekte  kendilerini iyi yetiştirmiş genç ustalarımız var onları çok takdir ediyorum
Başarılarının devamını diliyorum.
Bunları  anlatmamın sebebi geriye bakıp ustalık değerlerimizden
Bir şey kaybetmeden daha ileri gitmektir. 
Saygılarımla
Ramazan kır
www.ramazankir.com
info@ramazankir.com