YEMEK İSMİ:
ÇİN USULÜ SEBZELİ MAKARNA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pirinç makarnası
KG
4.000
Kabak
KG
0.500
Havuç
KG
0.500
Kuru soğan
KG
0.300
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Ayçiçek yağı
LT
0.300
Margarin
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Makarnalar haşlanır ve süzülerek ayrı bir kaba alınır.
2.Sebzeler jülyen şeklinde doğranır,margarinle sote edilir ve
makarna ilave edilir.
3.Baharatlarla tatlandırılır.
4.İnce kıyılmış maydanoz serpilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ÇİN USULÜ MAKARNA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Makarna
KG
5.000
Patlıcan
KG
1.000
Domates
KG
1.000
Kabak
KG
1.000
Çiğ krema
LT
0.300
Köri
KG
0.030
Yeşil biber
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Soya filizi
KG
0.500
Mantar
KG
1.000
sarımsak
KG
0.100
Tereyağı
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Makarna haşlanır ve süzülür.
2.Patlıcan,kabak,domates,yeşil biber,soya filizi ve mantar jülyen
şeklinde doğranarak tereyağında sotelenir.
3.Sotelenen sebzeler makarnay ilave edilerek baharatla tatlandırılır
ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BURGU MAKARNA SOTE FEELEĞENLİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Makarna
KG
5.000
Margarin
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Kaşar peyniri
KG
2.000
Fesleğen
KG
0.100
Kuru soğan
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Makarna haşlanır ve süzülür.
2.Tereyağında ince kıyılmış soğan,sarımsak sotelenir ve baharatla
tatlandırılır.
3.Rendelenmiş kaşar peyniri ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
İÇLİ KÖFTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Köftelik bulgur
KG
2.000
Yağsız dana kıyma
KG
6.000
Kuru soğan
KG
1.500
Sarımsak
KG
0.100
Toz ceviz içi
KG
0.500
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Kimyon
KG
0.080
Acısos
KG
0.080
Limon
KG
1.000
Acı biber salça
KG
0.300
Un
KG
0.300
Patates
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Bulgur ayrı bir yerde ıslatılıp süzülür.Patatesler haşlanıp
rendelenir.
2.Islanan bulgur rende patates,un karıştırılarak yoğrulur.
3.Kıyma,sarımsak,soğan ike iyice kavrulur.Biber salçası,kimyon
ceviz içi karıştırılır,baharatla tatlandırılır.
4.Önceden hazırlanan malzemenin ortası açılır ve kıyma konur.
5.Yumurta şekline getirilerek yağda kızartılır.Servise sunulur
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BAMİ GORENG
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Jambon
KG
1.500
Haşlama tavuk eti
KG
5.000
Soğan
KG
1.000
Margarin
KG
0.300
Sarımsak
KG
0.100
Yeşil biber
KG
0.500
Havuç
KG
1.000
Beyaz lahana
KG
1.000
Soya filizi
KG
0.500
Haşlanmış makarna
KG
5.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Bezelye
KG
0.500
Soya sos
LT
0.300
Taze kişniş
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Soğan ve sarımsak tereyağda sotelenir.
2.Biber,havuç,jambon,haşlama tavuk ve erişte ilave edilir.
3.Baharatla tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TERBİYELİ KABAK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kabak
KG
3.000
Domates
KG
1.000
Kırmızı soğan
KG
1.000
Dereotu
KG
0.100
Kırmızı pul biber
KG
0.080
Zeytinyağı
LT
0.300
Limon suyu
LT
0.100
Tuz
KG
0.100
Beyaz biber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
Marul
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Kabak ince yuvarlak dilimlere kesilir ve haşlanır.
2.Kabak yağ,sarımsak,tuz,karabiber,domates,dereotu ile karıştırılır
ve marul yaprakları ile servise sunulur
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SOĞANLI VE MAYDANOZLU MISIR SOTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mısır
KG
7.000
Kuru soğan
KG
0.500
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Limon
KG
0.300
Krema
KG
0.300
Tereyağ
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Soğan doğranır ve tereyağında sotelenir.
2.Mısır ve krema ilave edilerek,baharatla tatlandırılır.Maydanozla
dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SALAMLI BEZELYE SOTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Bezelye (şoklu)
KG
5.000
Macar salam
KG
1.000
Kuru soğan
KG
2.000
Sarımsak
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Muskat
KG
0.010
Tereyağı
KG
0.300
Maydanoz
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Soğan,sarımsak,salam jülyen şeklinde doğranır.
2.Jülyen şeklinde doğranmış malzemeler sotelenir.
3.Haşlanmış bezelyeler ilave edilir.
4.Baharatlarla tatlandırılır ve maydanoz ile dekore edilerek servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PEYNİRLİ DOMATES
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Domates
KG
5.000
Kaşar peyniri
KG
1.000
Taze kekik
KG
0.080
Zeytin yağı
LT
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Domates yarım kesilir.
2.Peynir ince dilim kesilerek domates üzerine konulur.
3.Üzerine taze kekik ve zeytinyağı gezdirilerek fırında pişirilir.
Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PEYNİR KROKET
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Taze kaşar
KG
5.000
Nişasta
KG
0.300
Un
KG
3.000
Yumurta
ADET
50.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Frita yağı
LT
3.000
Galeta unu
KG
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Rendelenmiş kaşar,tuz,karabiber,25 adet yumurta,nişasta
yoğrulup hamur haline getirilir.
2.Hamurlar ceviz büyüklüğünde yuvarlanır ve unlanır.
3.Diğer 25 yumurta kırılarak çırpılır,unlanmış hamurlar önce
yumurta sonra galeta ununa batırılarak pane yapılır.
4.Kızgın yağda kızartılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 