YEMEK İSMİ:
KAŞAR PANE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Eski kaşar
KG
5.000
Yumurta
ADET
40.000
Un
KG
2.000
Galeta unu
KG
3.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Frita yağı
LT
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Kaşar porsiyonlanır.
2.Yumurtanın içerisine tuz ve karabiber atılır,çırpılır.
3.Un,yumurta ve galeta una batırılarak pane yapılır,kızgın yağda
kızartılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KARNIBAHAR SOTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Karnabahar
KG
8.000
Tereyağı
KG
0.300
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Kuru soğan
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Karnıbahar haşlanır.
2.İnce kıyılmış soğan,sarımsak tereyağında sotelenir.Haşlanan
karnıbaharlar ilave edilerek baharatla tatlandırılıp maydanoz ile
dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KARNIBAHAR GRATEN
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Karnabahar
KG
10.000
Kaşar (rende)
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Beşamel sos
KG
2.000
Muskat
KG
0.005
HAZIRLANIŞI:
1.Karnıbahar haşlanır ve baharat ile tatlandırılır.
2.Beşamel sos rende kaşar üstüne verilir.180 derece fırında
15 dakika kızartılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KARIŞIK SEBZE SOTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kabak
KG
1.500
Havuç
KG
1.500
Bezelye
KG
1.000
Mısır
KG
1.000
Taze fasulye
KG
1.500
Maydanoz
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
Kuru soğan
KG
1.000
Tereyağı
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Tüm sebzeler temizlenir ve küp şeklinde doğranır.
2.Soğan ve sarımsak çok ince doğranır ve tereyağında sote edilir.
Sebzeler ilave edilerek sotelenmeye devam edilir.
3.Tuz ve biber ile tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KARIŞIK SEBZE DOLMA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patlıcan
KG
3.000
Yeşil biber
KG
3.000
Domates
KG
4.000
Zeytinyağı
LT
1.000
Domates
KG
2.000
Tuz
KG
0.300
Toz karabiber
KG
0.080
Şeker
KG
0.080
Limon suyu
LT
0.200
Dolma içi
KG
5.000
Su
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Patlıcan,domates ve biberlerin içi oyulur.
2.Patlıcan,domates ve biberler iç pilavla doldurulur.
3.Doldurulmuş patlıcan,domates ve biberlerin ağzına domates ile
kapak yapılarak tepsiye dizilir.
4.Tuz,karabiber,zeytinyağı,şeker,su,limon suyu çırpılarak patlıcan
domates ve biberlerin üzerine dökülür.
5.180 derecelik fırında 45 dakika pişirilir.Soğutularak servise sunulur
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KARAMELLİ SOĞAN
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuru soğan
KG
10.000
Şeker
KG
0.500
Margarin
KG
0.300
Demi glace sos
LT
2.000
Sarımsak
KG
0.100
Dereotu
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Portakal
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Piyaz doğranan soğanlar tuzlanarak portakal suyunun içinde
10 dakika bekletilir.
2.Margarin eritilerek sarımsak ve soğanlar ilave edilir.Şeker ve
demi glace sos 10 dakika kaynatıldıktan sonra dereotu dekoru
ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KABAK VE HAVUÇ SOTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kabak
KG
4.000
Havuç
KG
4.000
Soğan
KG
1.000
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Şeker
KG
0.050
Biber
KG
0.080
Tereyağı
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Kabak ve havuçlar küp şeklinde kesilir ve haşlanır.
2.Doğranmış soğan yağda kavrulur,haşlanan sebzeler ilave edilir.
3.Bu karışıma baharat ilave edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
JAMBONLU KIRMIZI FASULYE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kırmızı barbunya
KG
4.000
Dana jambon
KG
1.000
Kuru soğan
KG
0.500
Yeşil biber
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Margarin
LT
0.300
Domates
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
.Kırmızı fasulye bir gün önceden ıslatılır ve haşlanır.
2.Kare kesilmiş soğan,sarımsak,domates,yeşil biber,dana jambon
yağda sote edilerek fasulyeler ilave edilir.
3.Baharatlarla tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
JAMBONLU BEZELYE SOTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Bezelye (şoklu)
KG
7.000
Dana jambon
KG
1.000
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Margarin
KG
0.300
Kuru soğan
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Bezelyeler haşlanır.
2.Margarin tavada eritilir.İnce kıyılmış soğan,jambon sotelenir.
3.Bezelyeler ilave edilerek baharatla tatlandırılır.Üzerine kıyılmış
maydanoz serpilir ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
JAMBONLU BEYAZ LAHANA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Beyaz lahana
KG
6.000
Kuru soğan
KG
1.000
Dana jambon
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Margarin
KG
0.300
Toz karabiber
KG
0.080
Dereotu
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Lahanalar,soğan,sarımsak ve jambon jülyen şeklinde doğranır.
2.Soğanlar,sarımsak margarinle sote edilir ve lahanalar ilave
edilir.
3.Baharatlar ile tatlandırılır ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 