YEMEK İSMİ:
BADEMLİ VE MISIRLI BROKOLİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Brokoli
KG
6.000
Badem
KG
0.500
Tereyağı
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Mısır
KG
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Brokoli haşlanır.
2.Tereyağda badem sote edilir.Brokoli,mısır ve baharatlar ilave
edilerek bir tur sote edildikten sonra servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BADEMLİ BROKOLİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Brokoli
KG
6.000
Badem
KG
0.500
Tereyağı
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Brokoli haşlanır.
2.Tereyağda badem sote edilir.Brokoli ve baharatlar ilave edilerek
bir tur sote edildikten sonra servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
YEŞİL FASULYE SOTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Taze fasulye
KG
8.000
Tereyağı
KG
0.300
Sarımsak
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Su
LT
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Taze fasulye temizlenir ve jülyen şeklinde doğranır.Tereyağda sote
edilir.Su ilave edilerek 15 dakika pişirilir.
2.Tuz,biber ve sarımsak ile tatlandırılır.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SOĞANLI PATATES KIZARTMA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
8.000
Soğan
KG
2.000
Margarin
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Karabiber toz
KG
0.080
Frita yağı
LT
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Patates slice şeklinde dilimlenir ve yağda kızartılır.
2.Soğan jülyen şeklinde doğranır ve margarin ile sote edilerek
patatesler ilave edilir.
3.Baharatlar ile tatlandırılır ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SOĞANLI MISIR SOTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mısır (şoklu)
KG
6.000
Kuru sogan
KG
2.000
Maydanoz
KG
0.100
Sarımsak
KG
0.100
Margarin
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Soğan,sarımsak ve kapya biber ince doğranır.
2.Mısır,kapya biber,sarımsak,soğan yağda sote edilir.Maydanoz ile
dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SİYAH FASULYE SOTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Siyah fasulye
KG
4.000
Kuru soğan
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
Çarliston biber
KG
0.500
Taze kekik
KG
0.100
Kimyon
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
Sirke
LT
0.100
Şeker
KG
0.100
Mısır (şoklu)
KG
1.000
Et bulyon
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Barbunya bir gün önceden suda ıslatılır ve haşlanır.
2.Küp şeklinde doğranmış kuru soğan,domates,yeşil biber,sarımsak
yağda sotelenir.
3.Barbunya,acısso ve baharatlar ilave edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KARIŞIK SEBZE GARNİTÜR
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Havuç
KG
0.200
Kabak
KG
0.200
Soya filizi
KG
0.200
Beyaz lahana
KG
0.200
Taze soğan
KG
0.200
Ayçiçek yağı
LT
0.100
Soya sosu
LT
0.100
HAZIRLANIŞI:
Sebzeler jülyen şeklinde doğranır ve ayçiçek yağı,soya sosu ile sote
edilip servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BAL KABAĞI SOTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Bal kabağı
KG
10.000
Krema
LT
1.000
Limon suyu
LT
0.100
Kuru soğan
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
Margarin
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Maydanoz
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Bal kabağı soyulır.Jülyen şeklinde doğranır.
2.Margarin,ince doğranmış soğan,sarımsak ile sotelenir.Doğranan
kabaklar ilave edilir.
3.Krema,limon suyu ve baharatlar tatlandırılarak maydanoz ile
dekore edilir.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ARNAVUT CİĞERİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Dana ciğeri
KG
6.000
Un
KG
1.000
Ayçiçek yağı
LT
3.000
Tuz
KG
0.200
Pul biber
KG
0.200
Toz karabiber
KG
0.080
Soğan
KG
2.000
Sumak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Ciğerleirn zarları temizlenir.Küp şeklinde doğranır.Tuz,karabiber
ile marine edilir ve süzgece konulur.
2.Unlanarak ciğerler sıcak yağda kızartılrı ve üzerine pul biber
atılır.
3.Sumaklı soğan ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ŞEYTAN SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Dana nuar
KG
0.400
Havuç
KG
0.100
Kornişon turşu
KG
0.100
Soğan
KG
0.050
Dere otu
KG
0.010
Limon suyu
LT
0.010
Hardal
KG
0.008
Tuz
KG
0.010
Beyaz biber
KG
0.008
Ketçap
KG
0.050
HAZIRLANIŞI:
1.Pişmiş dana eti ve diğer sebzeler jülyen şeklinde doğranır.
2.Hardal,ketçap,limon suyu ve hazırlanan diğer malzemeler
karıştırılır.
3.Üzerine dereotu ilave edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 