YEMEK İSMİ:
ADANA KEBAB
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
DANA KIYMASI
KĞ
8
KUZU KUYRUKYAĞ
KĞ
2
KURU SOĞAN
KĞ
2
MAYDANOZ
KĞ
0,1
TUZ
KĞ
0,1
KIRMIZI PUL BİBER
KĞ
0,3
TOZ KARABİBER
KĞ
0,1
SUMAK
KĞ
0,1
DOMATES
KĞ
5
YEŞİL BİBER
KĞ
2
HAZIRLANIŞI:
Kuzu kuyrukyağ ve dana eti zırhla veya kıyma makinesinde çekilir.
Baharatları ilave edilerek yoğurulur,Adana şişlerine takılır,kömür ızgarada
pişirilir.Domates,biber ızgarada pişirilir.
Soğan piyazlık doğranır,somak,maydanoz ilave edilir.Karıştırılarak Adananın
yanında servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MEYVALI PASTA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Muz
LT
2.000
Kivi
LT
1.000
Çilek
LT
1.000
Soğuk jöle
LT
0.500
Krem patiseri
LT
2.000
Pandispanya
LT
4.000
HAZIRLANIŞI:
1.Meyvalar soyulur ve ince dilimlenir.
2.Pandispanyanın içerisine krem patiseri sürülür,üzerine meyva
dilimleri döşenir.
3.Üzerine soğuk jöle sürülerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MARMELATLI KREP
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
2.000
Süt
LT
3.800
Çiçek yağı
LT
0.200
Yumurta
ADET
35.000
Vanilya
KG
0.010
Pudra şekeri
KG
0.900
Marmelat
KG
1.500
HAZIRLANIŞI:
1.Yumurta,un,süt,pudra şekeri,vanilya ve yağ mikserde çırpılır.
2.Tava yağlanır,kızdırılır ve krep hamurundan bir kepçe dökülerek
2 tarafı pişirilir.
3.Pişirilmiş krep üzerine marmelat sürülür ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KREMALI WAFFELN
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tereyağ
KG
1.000
Şeker
KG
5.000
Vanilya
KG
0.050
Tuz
KG
0.010
Yumurta
ADET
40.000
Un
KG
4.000
Kabartma tozu
KG
0.010
Kaymaklı süt
LT
2.000
ayçiçek yağı
LT
0.200
Krema
KG
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Tereyağ,şeker,vanilya şekeri,tuz ve yumurtalar köpüklü halinde
gelinceye kadar çırpılır.
2.Un ve kabartma tozu karıştırılır,kaymaklı süte ilave edilir.Akıcı
kıvama gelinceye kadar çırpılır ve süzdürülür.
3.Waffel makinasında yağlanır ve ısıtılır.Bir kepçe hamur Waffel
makinasının forma içine konur.4-6 dakika arasında pişirilir,altın
sarısı oluncaya kadar pişirilir.
4.Krema ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ZENCEFİLLİ ARMUT KOMPOSTO
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Armut
KG
5.000
Taze zencefil
KG
0.010
Şeker
KG
5.000
Su
LT
10.000
Limon
KG
0.500
Karanfil
KG
0.010
HAZIRLANIŞI:
1.Armut dilimlenir,şeker,su,limon,karanfil ve zencefil ilave edilerek
kaynatılır.
2.Soğuk olarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
YER FISTIKLI ÇİN USULÜ PUDİNG
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Süt
LT
5.000
Şeker
KG
1.500
İrmik
KG
0.250
Safran
KG
0.020
Yer fıstığı
KG
0.800
HAZIRLANIŞI:
1.Süt ve şeker kaynatılır ve irmik ilave edilir.
2.Safran ve yerfıstığı soğumaya yakın bu karışıma eklenip
karıştırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
WAFFELN
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tereyağ
KG
1.000
Şeker
KG
5.000
Vanilya
KG
0.050
Tuz
KG
0.010
Yumurta
ADET
40.000
Un
KG
4.000
Kabartma tozu
KG
0.010
Kaymaklı süt
LT
2.000
Ayçiçekyağ
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Tereyağ,şeker,vanilya şekeri,tuz ve yumurtalar köpüklü halinde
gelinceye kadar çırpılır.
2.Un ve kabartma tozu karıştırılır,kaymaklı süte ilave dilir.Akıcı
kıvama gelinceye kadar çırpılır ve süzdürülür.
3.Waffel makinesi yağlanır ve ısıtılır.Bir kepçe hamur Waffel
makinasının forma içine konur.Altın sarısı oluncaya kadar 4-6
dakika arasında pişirilir,servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
VİŞNELİ PİE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Çikolata
KG
0.500
Vişne
KG
2.000
Şeker
KG
0.500
Konyak
LT
0.050
Fındık
KG
0.600
Un
KG
4.000
alba margarin
KG
2.000
Limon suyu
LT
1.000
Tuz
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Un,yağ,tuz ve şeker bir kapta karıştırılarak hamur haline getirilir.
2.Hamur pasta kalıbına döşenir.Çikolata,fındık,kanyak,vişne
üstüne konur.
3.180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
VİŞNELİ MUS
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yumurta
ADET
25.000
Krem şanti
KG
4.000
Vişne konsantresi
LT
2.000
Vanilya
KG
0.020
Vişne
KG
2.000
Toz jöle
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Yumurta akı çırpılır,krem şanti,toz jöle ve vişne ile karıştırılır.
2.Vişne konsantresi ve vanilya eklenir.
3.Üzerine vişne dekoru edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
VİŞNE ŞARLOT
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Krem şanti
KG
3.000
Vişne konserve
KG
0.800
Vanilya
KG
0.020
Yumurta (sarısı)
ADET
20.000
Toz jelatin
KG
0.600
Yoğurt
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Krem şanti,yoğurt ve vanilya ısıtılır.
2.Ara ara yumurta sarısı ilave edilir.
3.Toz jelatin eritilir,hazırlanan karışımına ilave edilir,soğuk dolaba
konularak soğuk olarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 