YEMEK İSMİ:
TULUMBA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
2.000
Su
LT
6.000
Şeker
KG
4.000
Margarin
KG
0.200
Limon
KG
0.200
Yumurta
ADET
30.000
Tuz
KG
0.010
Frita yağı
LT
5.000
HAZIRLANIŞI:
1.Su,tuz,margarin kaynatılır.Un ilave edilerek beş dakika pişirilir.
2.Yumurta eklenerek yedirilir.
3.Tulumba kalıbı ile soğuk yağın içine parçalar halinde dökülür.
4.Yağ kızdırılarak tulumbalar altın sarısı renginde kızartılır.
5.Hazırlanmış olan şurubun içine kızarmış tulumbalar konularak
beş dakika bekletilir.
6.Şurubu süzülerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TİTREYEN PUDDING
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Süt
LT
6.000
Pudra şekeri
KG
1.200
Nişasta
KG
0.300
Vanilya
KG
0.004
Toz jelatin
KG
0.120
HAZIRLANIŞI:
1.Süt ve şeker kaynatılır.Nişasta ile bağlanır.
2.Vanilya ile jelatin katıştırılarak puding bardaklarına konulur.
3.Soğuk olarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TİRAMİSU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Krema
LT
2.000
Şeker
KG
0.400
Toz kakao
KG
0.300
Pandispanya
KG
40.000
Mascarpone (şarlot tiramisu)
KG
0.400
Yumurta sarısı
KG
16.000
Rendelenmiş limon kabuğu
KG
4.000
Marsala şarabı
LT
1.000
Kahve likörü
LT
0.010
Siyah rom
LT
0.010
HAZIRLANIŞI:
1.Krema çırpılır.
2.Yumurtanın sarısı kullanılır.
3.Krema ve bisküviler dışında bütün malzemeler karıştırılır.
4.Çırpılan kremanın yarısı kalıba konur.
5.Kremanın üzerine bisküvi konulur,tekrar krema sürülür.Paletle
sıvanır üzerine kakao ekilir.
6.Soğutucuda en az 2 saat bekledikten sonra servise sunulur
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TEL KADAYIF
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kadayıf
KG
3.000
Tereyağı
KG
0.300
Toz ceviz
KG
1.000
Şeker
KG
5.000
Margarin
KG
0.300
Limon
KG
0.150
HAZIRLANIŞI:
1.Kadayıf erimiş tereyağı ve margarin ile karıştırılır ve yağlanmış
tepsiye yerleştirilir.
2.Ceviz serpilirken üzerine bir kat daha kadayıf yayılır.Üzerine
ağırlık konularak baskı yapılır.
3.Fırında aşt üst edilerek kızartılır.
4.Çıkınca şerbeti verilir,soğutularak servise edilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TATLI KURABİYE HAMURU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yumurta
ADET
20.000
Margarin
KG
2.500
Un
KG
4.500
Pudra şekeri
KG
2.000
Kanartma tozu
KG
0.050
HAZIRLANIŞI:
1.Un mermere konarak ortası açılır.
2.İçine margarin,pudra şekeri,yumurta,kabartma tozu konularak
hamur yoğrulur ve tatlı kurabiye hamuru yoğrulur ve tatlı kurabiye
hamuru elde edilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TART HAMURU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
5.000
Pudra şekeri
KG
1.500
Margarin
KG
3.000
Kabartma tozu
KG
0.100
Vanilya
KG
0.002
Yumurta
ADET
15.000
HAZIRLANIŞI:
1.Bütün malzemeler karıştırılarak tart kalıplarına açılır.
2.170 derece fırında 20 dakika pişirilerek tart hamuru hazırlanır.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ŞURUPLU PANCAKE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pancake hamuru
KG
6.000
Şeker
KG
2.000
Pudra şekeri
KG
1.000
Ayçiçek yağı
LT
1.000
Su
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Pancake hamuru yağlanmış plate ızgaraya kepçe ile dökülerek
iki taraflı pişirlir.
2.Şeker su ile kısık ateşte bir saat kaynatılarak şurup elde edilir.
3.Yanında şurup ve pudra şekeri ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ŞURUP
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Şeker
KG
10.000
Limon
KG
0.100
Su
LT
12.000
HAZIRLANIŞI:
Şeker,su,limon 15 dakika kaynatılarak şurup elde edilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ŞEKER PARE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
2.000
Pudra şekeri
KG
0.600
Yumurta
ADET
10.000
Alna margarin
KG
1.000
İrmik
KG
0.400
Kabartma tozu
KG
0.080
Şeker
KG
4.000
Tane yeşil fıstık
KG
0.250
Limon
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Un bir kaba konur.
2.Unun ortasına bütün malzemeleer ilave edilir ve yoğrulur.
3.Hamur ceviz büyüklüğünde kesilir,yuvarlanır,yağlanmış tepsiye
dizilerek üzerine yeşil fıstıklar batırılır.180 derece fırında 30 dakika
pişirilir.
4.Pişince soğuk şurup üzerine verilerek soğuk olarak servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ŞEFTALİLİ RULO PASTA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Rulo bisküvi
KG
4.000
Şeftali marmeladı
KG
1.200
Krem patiseri
KG
3.000
Fındık içi (kırık)
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Bisküvilere krem patiseri ve şaftali marmeladı sürülerek rulo
yapılır.
2.Krem patiseri ile süslenerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 