YEMEK İSMİ:
SEFTALİLİ PASTA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Soğuk jöle
KG
0.500
Şeftali kompostosu
KG
0.500
Krem patiseri
KG
2.000
Pandispanya
KG
4.000
HAZIRLANIŞI:
1.Pandispanyanın içerisine krem patiseri sürülür,üzerine şeftali
dilimleri döşenir.
2.Soğuk jöle üzerine sürülür.Porsiyon kesilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ŞARLOT
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Süt
LT
3.500
Krem şanti
KG
2.000
Toz jelatin
KG
0.500
Yumurta (sarısı)
ADET
15.000
HAZIRLANIŞI:
1.Süt,şeker,krema,yumurta sarısı ve jelatin karıştırılır.
2.Şarlot kabına konulur,soğuk odada soğutularak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ŞAMBABA TATLISI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yumurta
ADET
40.000
Yaş maya
KG
0.100
Şeker
KG
8.000
Un
KG
1.500
İrmik
KG
0.300
Tereyağı
KG
0.300
Toz krema
KG
0.500
Süt
LT
1.000
Rum
LT
0.200
Limon
KG
0.500
Su
LT
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Yumurta,maya,un,süt ve şekerle karıştırılır.
2.Bu karışım küçük kaplara doldurulur ve 20 dakika 180 derece
fırında pişirilir.
3.Şeker,limon ve sudan hazırlanan şurup üzerine dökülür ve
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SUSAMLI İRMİK TATLISI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
İrmik
KG
2.000
Susam
KG
0.300
Şeker
KG
3.000
Limon suyu
LT
0.200
Tarçın
KG
0.010
Tereyağı
KG
0.700
Su
LT
4.000
HAZIRLANIŞI:
1.İrmik ve susam tereyağında kavrulur.
2.Şeker,su,limon suyu ile şurup hazırlanır.
3.Şurup kavrulan irmik üzerine verilir.
4.Soğutulduktan sonra servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ZY. YAPRAK SARMA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Salamura asma yaprağı
KG
0.500
Limon
KG
0.400
Zeytinyağı
LT
0.200
Şeker
KG
0.010
Tuz
KG
0.010
Havuç
KG
0.050
Kuru soğan
KG
0.050
Dolma içi
KG
0.250
Su
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Salamura yaprak haşlanır.
2.Hazır dolma içinde bir kaşık salamura yaprağının içine konulur,
kenarları için katlanarak uzunlamasına sarılır.
3.Tencerenin tabanına asma yaprağı,soğan,havuç,limon halka
dilim olarak doğranarak yerleştirilir.
4.Sarılmış yapraklar tencereye dizilir.Üzerine zeytinyağ,limon suyu
tuz,şeker konulur.
5.Üzerine 27 cm’lik servis tabağı konularak kısık ateşte pişirilerek
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SAMSA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
3.000
Alba margarin
KG
1.800
Limon
KG
0.300
Şeker
KG
4.500
Fındık
KG
1.000
Ceviz
KG
0.500
Yumurta
ADET
15.000
Hindistan cevizi
KG
0.500
Sirke
LT
0.050
HAZIRLANIŞI:
1.Un,sirke,tuz ve yumruta karıştırılır.Hamur elde edilir.
2.Hamur 1 cm kalınlığında açılır.
3.Margarin sürülür,birlikte sarılır dinlenmeye bırakılır.
4.Tekrar açılır,hamurun ortasına hindistan cevizi tozu ve fındık
verilir.Rulo edilir ve küçük parçalara kesilir,tepsiye dizilir,yumurta
sürülerek fırında pişirilir.
5.Pişince üzerine hemen şurup dökülerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
RUM PUDDİNG
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Süt
LT
5.000
Şeker
KG
1.000
Nişasta
KG
0.250
Rum
LT
0.010
Vanilya tozu
KG
0.010
HAZIRLANIŞI:
1.Süt kaynatılıp şeker ilave edilir.
2.Rum ve vanilya tozu eklenir ve nişasta ile bağlanır.
3.Puding kaplarına dökülerek soğutulur ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
RULO PASTA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Şeker
KG
1.000
Un
KG
1.000
Kabartma tozu
KG
0.050
Ovaleks
KG
0.250
Nişasta
KG
0.250
Yumurta
ADET
60.000
Muz
KG
2.500
Su
LT
0.500
Krem patiseri
KG
3.000
Muz likörü
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Muz hariç diğer tüm maşzemeler pandispanya hamuru hazırlanır.
2.İnce tepsilere dökülerek 180 derece fırında 25 dakika pişirilir.
3.Elde edilen pandispanya muz likörü ile tatlandırılır.
4.Muzlar boyuna ikiye dilimlenerek pandispanyanın üzerine dizilir
ve rulo halinde sarılır.
5.Krem şanti ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ROTE GRÜTZE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Portakal
KG
4.000
Çilek
KG
3.000
Çilek likörü
LT
0.050
Portakal likörü
LT
0.050
Şeker
KG
1.000
Şok vişne
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
Vişne,filesi çıkarılmış portakal,çilek,çilek likörü,portakal likörü ve
şeker 5 dakika kaynatılarak soğutulur ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
REVANİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
3.000
İrmik
KG
3.000
Yumurta
ADET
50.000
Kabartma tozu
KG
0.200
Margarin
KG
0.500
Vanilya
KG
0.020
Şeker
KG
6.000
Limon suyu
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Yumurta mikserde 30 dakika çırpılır.
2.Un,irmik,kabartma tozu,şeker yumurtaya ilave edilir.
3.Margarinle yağlanmış olan tepsiye hazırlanmış olan hamur
dökülür ve 180 derece fırında 15 dakika pişirilir.
4.Şker,limon suyu,su bir tencerede kaybatılarak şurup elde edilir.
5.Pişmiş olan revaninin üzerine hazırlanan şurup ilave edilerek
soğuk olarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 