YEMEK İSMİ:
PROFITEROL VANİLYA SOSLU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
1.500
Yumurta
ADET
50.000
Alba margarin
KG
1.000
Su
LT
2.000
Krem patiseri
KG
3.000
Vanilya sos
KG
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Su,margarin,un ocakta pişirilir.
2.Soğuyunca yumruta ilave edilir ve karıştırılarak pataşo hamuru
elde edilir.
3.Pataşo hamuru şanti torbasıyla kuşbaşı şeklinde tepsiye
dökülür ve fırında pişirilir.
4.Pişince içerisine krem patiseri doldurulur ve tepsiye piramit
şeklinde dizilir.
5.Üzerine vanilya sos verilerek servis edilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PORTAKALLI ŞARLOT
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yumurta (beyazı)
ADET
25.000
Krem şanti
KG
4.000
Portakal konsantre
LT
2.000
Vanilya
KG
0.020
Portakal
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Yumurta akı çırpılır,krem şanti ile karıştırılır.
2.Portakal konsantre ve vanilya eklenir.
3.Üzerine portakal kabuğu rendelenerek karıştırılır.Mus kaplarına
konur.
4.Soğuk odada dondurularak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PORTAKALLI RULO PASTA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Rulo bisküvi
KG
4.000
Portakal marmeladı
KG
1.200
Krem patiseri
KG
3.000
Fındık
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Bisküvilere krem patiseri ve portakal marmeladı sürülerek rolu
yapılır ve halka şeklinde kesilir.
2.Krem patiseri ile süslenerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PORTAKAL SOSLU ŞEFTALİ PUDİNG
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Süt
LT
5.000
Şeker
KG
1.250
Portakal konsantresi
LT
0.250
Şeftali komposto
KG
2.000
Nişasta
KG
0.300
Vanilya
KG
0.010
HAZIRLANIŞI:
1.Süt ve şeker kaynatılıp,portakal konsantresi,ince kıyılmış şeftali
komposto ve vanilya ilave edilir.
2.Soğuk suda incetilmiş nişasta karıştırılarak kaynayan süte
dökülüp bağlanır.
3.Puding kaplarına dökülerek soğutulur ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PASTA KREMASI (KREM PATİSERİ)
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Süt
LT
5.000
Şeker
KG
1.500
Yumurta
ADET
15.000
Un
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Süt kaynatılır.
2.Şeker,un ve yumurta karıştırılır.
3.Kaymanış süt ilave edilerek pişirilir ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PANDİSPANYA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yumruta
ADET
10.000
Şeker
KG
0.200
Un
KG
0.300
Hamur katkı maddesi
KG
0.050
Kabartma tozu
KG
0.020
Su
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Tüm malzemeler mikserde 5 dakika çırpılır.
2.170 derece fırında 45 dakika pişirilerek pandispanya hazırlanır.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
OKASHI- FISTIKLI VE TARÇINLI TATLI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tatlı patates
KG
1.000
Tuz
KG
0.010
Yumurta
KG
2.000
Şeker
KG
0.500
Su
LT
0.010
Gül suyu
KG
0.010
Kestane şekeri
KG
0.500
Gıda esansı kırmızı
KG
0.001
Vişne şekeri
KG
0.010
Tarçın
KG
0.020
Toz fıstık
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Patates haşlanır.
2.Kestane şekeri tatlı patateslerle püre yapılır.
3.Şeker,yumurta sarısı,tuz,gül suyu ve kırmızı gıda esansı
karıştırılır ve top yapılır.Tabanına şeker atılır ve vişne şekeri
parçaları üzerine verilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MUZLU PASTA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pandispanya
KG
4.000
Toz krem şanti
KG
2.000
Muz
KG
4.000
Kırılmış fındık
KG
0.400
Krem patiseri
KG
1.000
Kanyak
LT
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Pandispanya kaba yerleştirilir.Kanyak yedirilir,krem patiseri
sürülür.
2.Krem şanti ile sıvanır ve muzla dekorlanarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MUZ PANE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Muz
KG
0.500
Galeta unu
KG
0.500
Yumurta
ADET
5.000
Un
KG
0.300
Tuz
KG
0.010
Toz karabiber
KG
0.010
Ayçiçek yağı
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Muz soyularak dörde bölünür.
2.Yumurta,tuz,karabiber çırpılır.
3.Un,yumurta,galeta ununa batırılarak pane yapılır.
4.Sıcak yağda kızartılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MONOTOW PASTASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pandispanya hamuru
KG
0.200
Krem şanti
KG
0.500
Elma marmeladı
KG
0.150
Yumurta
ADET
10.00
Şeker
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Pandispanya hamuru beş parçaya bölünür.
2.Krem şanti ve elma marmeladı karıştırılarak pandispanyanın
arasına sürülür.
3.Üzerine yumurta beyazı ve şeker çırpılarak mereng yapılır.
4.Şanti torbasına 3 numaralı tırtıllı düğ konularak dekore edilir,
hürmüz ile yakılır ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 