YEMEK İSMİ:
MOCCA PASTASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pandispanya
KG
3.000
Yumurta
ADET
25.000
Krem şanti
KG
4.000
Mocca
KG
1.000
Vanilya
KG
0.020
Küvertür çikolata
KG
0.500
Kanyak
LT
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Yumurta akı çırpılır,krem şanti ile karıştırılır.
2.Mocca ve vanilya eklenir.
3.Pandispanya ikiye ayrılarak kanyak ile ıslatılır.Arasına krema
sürülür.Üzerine çikolata rendelenerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MOCCA MUS
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yumurta (beyazı)
ADET
25.000
Krem şanti
KG
4.000
Mocca
KG
1.000
Vanilya
KG
0.020
Küvertür çikolata
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Yumurta akı çırpılır,krem şanti ile karıştırılır.
2.Mocca ve vanilya eklenir.
3.Üzerine çikolata rendelenerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MISIRLI PANKEK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mısır unu
ADET
1.500
Yumurta
KG
15.000
Kabartma tozu
KG
0.100
Süt
LT
1.500
Şeker
KG
0.300
Ayçiçek yağı
LT
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Yumurta,mısır unu,süt,kabartma tozu,şeker ve ayçiçek yağı
boza kıvamında hamur yapılır.
2.Plate ızgarada az yağda sos kepçesi ile porsiyon dökülerek iki
tarafı kızartılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MISIRLI PANKEK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mısır unu
ADET
1.500
Yumurta
KG
15.000
Kabartma tozu
KG
0.100
Süt
LT
1.500
Şeker
KG
0.300
Ayçiçek yağı
LT
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Yumurta,mısır unu,süt,kabartma tozu,şeker ve ayçiçek yağı
boza kıvamında hamur yapılır.
2.Plate ızgarada az yağda sos kepçesi ile porsiyon dökülerek iki
tarafı kızartılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MİLFÖY HAMURU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
5.000
Tuz
KG
0.150
Yumurta
ADET
15.000
Sirke
LT
0.050
Ayçiçek yağı
KG
0.100
Su
LT
4.000
Margarin (böreklik)
KG
3.750
HAZIRLANIŞI:
1.Un,yumurta,sirke,tuz,ayçiçek yağı,su karıştırılarak hamur
oluşuna kadar yoğrulur.
2.Hamur açılır ve margarin konularak aynı şekilde 3 tur yapılarak
milföy hamuru elde edilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MEYVALI TURTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Karışık meyve
KG
3.000
Krem patiseri
KG
1.200
Soğuk jöle
KG
0.300
Pandispanya
KG
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Pandispanya bir kaba yerleştirilir.Üzerine krem patiseri sürülür.
2.Kremanın üzerine meyveler slice şeklinde kesilip dizilir.
3.Bunların üzerine de soğuk jöle sürülerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MEYVA SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Portakal
KG
3.000
Elma
KG
3.000
Üzüm
KG
2.000
Karpuz
KG
2.000
Kavun
KG
1.000
Şeftali
KG
2.000
Armut
KG
2.000
Şurup
LT
1.000
Pudra şekeri
KG
0.250
Nane likörü
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Bütün meyvalar yıkanar kabuklu olanlar soyulur ve küp şeklinde
doğranır.
2.Şurup,pudra şekeri,nane likörü ile tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MARMELATLI PANCAKE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pancake
KG
6.000
Kayısı marmeladı
KG
2.000
Pudra şekeri
KG
1.000
Ayçiçek yağı
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Pancake hamuru yağlanmış plate ızgaraya kepçe ile dökülerek
iki taraflı pişirilir.
2.Yanında kayısı marmeladı ve pudra şekeri ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MARMELATLI KREP
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
2.000
Süt
LT
3.800
Çiçek yağı
LT
0.200
Yumurta
ADET
35.000
Vanilya
KG
0.010
Pudra şekeri
KG
0.900
Marmelat
KG
1.500
HAZIRLANIŞI:
1.Yumurta,un,süt,pudra şekeri,vanilya ve yağ mikserde çırpılır.
2.Tava yağlanır,kızdırılır ve krep hamurundan bir kepçe dökülerek
2 tarafı pişirilir.
3.Pişirilmiş krep üzerine marmelat sürülür ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
LOKMA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
6.000
Maya
KG
0.120
Tuz
KG
0.100
Su
LT
10.000
Şeker
KG
10.000
Frita yağı
LT
5.000
Limon
KG
0.100
Tarçın
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Un,maya,tuz,su karıştırılark 5 dakika çırpılır.
2.Lokma şeklinde kızgın yağda kızartılır.
3.Şekerisu,lşmon kaynatılarak şurup elde edilir.
4.Kızarmış olan lokmaya soğuk şurup konularak tarçın ile servise
sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 