YEMEK İSMİ:
ÇİKOLATA SOSLU PROFITBOL
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
1.500
Yumurta
ADET
50.000
Alba margarin
KG
1.000
Çikolata sosu
KG
3.000
Su
LT
2.000
Krem patiseri
KG
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Su,margarin,un ocakta pişirilir.
2.Soğuyunca yumurta ilave edilir ve karıştırılarak pataşo hamuru
elde edilir.
3.Pataşo hamuru şanti torbasıyla kuşbaşı şeklinde tepsiye dökülür
ve fırında pişirilir.
4.Pişince içerisine krem patiseri doldurulur ve tepsiye piramit
şeklinde dizilir.
www.ramazankir.com
5.Üzerine çikolata sos verilerek servis edilir.
YEMEK İSMİ:
ÇİKOLATA SOSLU PANCAKE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pancake hamuru
KG
6.000
Çikolata sos
KG
3.000
Pudra şekeri
KG
1.000
Ayçiçek yağı
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Pancake hamuru yağlanmış plate ızgaraya kepçe ile dökülerek
iki taraflı pişirilir.
2.Yanında çikolata sos ve pudra şekeri ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BÖĞÜRTLENLİ PASTA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Böğürtlen
KG
3.000
Soğuk jöle
KG
0.500
Krem patiseri
KG
2.000
Pandispanya
KG
4.000
Kanyak
LT
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Pandispanyaya kanyak yedirilir,içerisine krem patiseri sürülür,
üzerine böğürtlen döşenir.
2.Soğuk jöle üzerine sürülerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BALIK MUS
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Balık fileto
KG
7.000
Yumurta beyazı
ADET
20.000
Krema
LT
1.500
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Rum
LT
0.200
Haşlanmış havuç
KG
0.500
Haşlanmış yeşil fasulye
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Balık filetosunun yarısı hafif pişirilir.
2.Çiğ ve haşlanmış balık filetosu bir kabığı konulur.
3.Balık filetosu,yumurta beyazı,krema,tuz,biber,rum ve haşlanmış
sebzeler ilave edilir.
4.Bütün malzemeler form verilir.
5.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BAL KABAKLI YAŞ PASTA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Bal kabağı
KG
4.000
Şeker
KG
3.000
Limon
KG
0.100
Pandispanya
KG
1.000
Krem şanti
KG
3.000
Toz jelatin
KG
0.100
Yumurta
ADET
10.000
HAZIRLANIŞI:
1.Kabaklar soyulur,çekirdekleri alınır ve küçük küp şeklinde
kesilir.Şeker ilave edilerek iki saat bekletilir.
2.Kabaklar 45 dakika kaynatılarak püre haline getirilir ve soğutulur.
3.Krem şanti,toz jelatin ve yumurta ocakta 5 dakika eritilir.
4.Kabak püresi ilave edilir.
5.Pandispanya iki parçaya kesilir.Arasına hazırlanan krema
konulur.Üzeri de krema ile sıvanır.
6.Şanti torbası ile dekorlanarak dilimlenir ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BADEMLİ PASTA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pandispanya
KG
2.000
Krem şanti
KG
1.500
Krem patiseri
KG
2.000
Badem
KG
0.800
Su
LT
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Krem şanti ve su mikserle çırpılır.
2.Pandispanya 3 parçaya kesilir.Krem patiseri sıvanır.
3.Bademler fırında 5 dakika kavrularak krem patiserinin üzerine
konur.
4.Üzerine şanti sıvanır ve tekrar pandispanya ile kapatılır.
5.Üzeri şanti ile sıvanır ve şanti torbası ile dekor edilerek servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ARMUTLU PASTA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pandispanya
KG
4.000
Toz krem şanti
KG
1.500
Armut
KG
4.000
Kırık ceviziçi
KG
0.400
Krem patiseri
KG
1.000
Kanyak
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Pandispanya kaba yerleştirilir,kanyakla tatlandırılır.Krem
patiseri sürülür.
2.Krem şanti sıvanır ve armutla dekorlanır.
3.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PEYNİR TATLISI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
un
KG
1.000
İrmik
KG
1.000
Yumurta
ADET
10.000
Kabartma tozu
KG
0.020
Beyaz peynir
KG
0.800
Margarin
KG
0.500
Vanilya
KG
0.020
Şeker
KG
5.000
Limon suyu
LT
0.020
Su
LT
4.000
HAZIRLANIŞI:
1.Un,irmik,yumurta,kabartma tozu,şeker,rendelenmiş beyaz
peynir karıştırılır.
2.Bir tepsiye yağlanarak hazırlanmış olan malzemeler üzerine
dökülür ve 180 derece fırında 15 dakika pişirilir.
3.Şeker,limon suyu,su bir tencerede kaynatılarak şurup elde edilir.
4.Pişmiş olan peynir tatlısının üzerine hazırlanan şurup ilave
edilerek olarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MOCCA EKLER
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
1.500
Yumurta
ADET
50.000
Alba margarin
KG
1.000
Su
LT
2.000
Krem patiseri
KG
3.000
Çikolata sos
KG
3.000
Yeşil fıstık
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Su,margarin,un ocakta pişirilir.
2.Soğuyunca yumurta ilave edilir ve karıştırılarak pataşo hamuru
elde edilir.
3.Pataşo hamuru 3 numaralı düğ ile tepsiye sıkılır ve fırında
pişirilir.
4.Pişince içerisine krem patiseri doldurulur ve üzerleri çikolata
sosa batırılır.
5.Üzerine toz yeşil fıstık serpilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MİLFÖY HAMURU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
0.500
Tuz
KG
0.015
Yumurta
ADET
1.000
Sirke
LT
0.005
Ayçiçek yağı
KG
0.010
Su
LT
0.400
Margarin (böreklik)
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Un,yumurta,sirke,tuz,ayçiçek yağı,su karıştırılarak hamur
oluşana kadar yoğrulur.
2.Hamur açılır ve margarin konularak aynı şekilde 3 tur yapılarak
milföy hamuru elde edilir.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 