YEMEK İSMİ:
TAVUK CİĞER SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tavuk Ciğer
KG
4.000
Taze soğan
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
Ekşi elma
KG
1.000
Köri
KG
0.050
Zeytinyağı
LT
0.300
Tuz
KG
0.100
Dere otu
KG
0.100
Limon
KG
1.000
Pul biber
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Tavuk ciğeri ikiye bölünerek kesilir.
2.Ciğer,uzunlamasına doğranmış soğan,jülyen şeklinde kesilmiş
elma dilimi ve sarımsak,zeytin yağında sote edilir.
3.Baharatlarla tatlandırılır.
4.Doğranmış taze dere otu ile dekore edilerek soğutulduktan sonra
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TAVUK BUT ŞİŞ MEKSİKA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tavuk but (baget)
KG
1.000
Kaya tuzu
KG
0.010
Toz karabiber
KG
0.010
Kuru soğan
KG
0.100
Rozmari
KG
0.010
Pul biber
KG
0.010
Zeytin yağı
LT
0.010
HAZIRLANIŞI:
1.Tavuk butları kaya tuzu,karabiber,pul biber,rozmarin ile marine
edilir.
2.Şişlere takılarak ızgarada pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SOYA SOSLU VE MANTARLI TAVUK SOTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tavuk göğsü
KG
8.000
Soya filizi
KG
1.000
Kuru soğan
KG
1.000
Beyaz şarap (Demi sek)
LT
0.700
Sarımsak
KG
0.100
Maydanoz
KG
0.100
Demiglace sos(tavuk)
LT
2.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Soya sosu
LT
0.500
Ayçiçek yağı
LT
0.300
Mantar
KG
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.İnce kıyılmış sarımsak,spğan ile küp kesilmiş tavuk eti ayçiçek
yağında sote edilir.
2.Beyaz şarap,tuz,biber ve soya sosu ilave edilir.
3.Bütün malzemeler demiglace sos eklenerek kısık ateşte 10
dakika kaynatılır.
4.Kıyılmış maydanoz ve soya filizi ile dekor edilerek servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SOYA FİLİZLİ ASYA USULÜ TAVUK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tavuk göğsü
KG
8.000
Soya filizi
KG
1.000
Soğan
KG
1.000
Beyaz şarap
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.100
Maydanoz
KG
0.100
Demi glace sos
KG
2.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Soya sos
KG
0.500
Margarin
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.İri jülyen şeklinde doğranmış tavuklar baharatlar ile tatlandırılır.
2.Doğranmış saoğan,beyaz şarap kaynatılır.
3.Margarin,sarımsak,soya filizi,tavuklar ve soya sos sotelenir.
4.Sotelenen malzemeye kaynatılmış şarap,demi glace sos ilave
eidlerek 10 dakika kaynatılarak pişirilir.
5.Kıyılmış maydanoz dekoru ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SEBZELİ HİNDİ HAŞLAMA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Hindi filetosu
KG
6.000
Havuç
KG
0.500
Kabak
KG
0.500
Pırasa
KG
0.500
Margarin
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Un
KG
0.500
Krema
KG
0.300
Limon suyu
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Hindi göğüsleri büyük küp şeklinde doğranır ve su da haşlanır.
2.Doğranmış sebzeler margarinle sote edilerek hindi etleri ilave
edilir.
3.Un eklenerek kavrulur ve su ile açılır.
4.Tuz,krema,beyaz toz biber,limon suyu ilave edilerek 10 dakika
kısık ateşte kaynatılıp servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ROZMARİNLİ (BİBERİYELİ) HİNDİ FİRİKASE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Hindi Göğüs
KG
8.000
Kuş konmaz
KG
1.500
Rozmari
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Tane karabiber
KG
0.080
Nişasta
KG
0.100
Kimyon
KG
0.080
Soğan
KG
0.500
Havuç
KG
1.000
Mantar
KG
1.000
Krema
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.100
Tavuk bulyon
KG
0.200
Su
LT
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Hindi göğüs jülyen şeklinde doğranır,tuz,karabiber ile marine
edilir.
2.Soğan,sarımsak,havuç ve hindi göğüs sotelenir.
3.Rozmari,krema,su,bulyon,nişasta ilave edilir ve kısık ateşte
15 dakika pişirilir.
4.Haşlanmış jülyen şeklinde doğranmış mantar,kuşkonmaz
dekoru ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
REZENE SOSLU TAVUK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tavuk but
KG
8.000
Taze rezene
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
Tavuk bulyon
LT
0.200
Ayçiçek yağı
LT
0.500
Pul biber
KG
0.080
Su
LT
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Tavuk butları ikiye bölünür.Tuz,yağ,karabiber,sarımsak ve pul
biberle marine edilir.
2.200 derece fırında 30 dakika pişirilir.
3.Doğranmış rezene,tavuk bulyon,su kaynatılarak sos hazırlanır.
4.Butlar küvete sıralanır,üzerine hazırlanmış olan rezene sos ile
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PİLİÇ TOPKAPI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tavuk göğsü
KG
8.000
Kuzu ciğer
KG
0.500
Pirinç
KG
2.000
Kuru soğan
KG
2.000
Kuş üzüm
KG
0.500
Dolmalık fıstık
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Maydanoz
KG
0.100
Tereyağı
KG
0.500
Ayçiçek yağı
LT
0.200
Tuz
KG
0.100
Tarçın
KG
0.020
Yeni bahar
KG
0.080
Su
LT
3.000
Tavuk bulyon
KG
0.080
Dereotu
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Piliç göğüsleri yaprak şeklinde açılır,et demiri ile dövülüp tuz,
biber ekilerek hazırlanır.
2.Pirinç,tereyağ,ince doğranmış ciğer,baharatlar ile kavrulur.Suyu
verilerek kısık ateşte 15 dakika pişirilir.Taze baharatlar eklenerek
soğutulmaya bırakılır.
3.Dövülmüş piliçlerin içine 10’luk kepçe ile iç pilav konularak rulo
şekline getirilir.
4.Piliçler küvete dizilerek üzerine çiçek yağı gezdirilir ve tuz,
karabiber ilave edilir.
5.180 derece fırında 30 dakika pişirilip kendi suyu ile servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PİLİÇ ŞİŞ IZGARA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Piliç göğüs
KG
10.000
Domates
KG
1.500
Taze yeşil biber
KG
1.000
Kuru soğan
KG
1.500
Toz karabiber
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
Kekik
KG
0.080
Pul biber
KG
0.100
Ayçiçek yağı
LT
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Piliç göğüsler küp şeklinde doğranır.Tuz,karabiber,pul biber,
yağ ile marine edilir.
2.Domates,soğan,biber küp şeklinde kesilir.
3.Şişlere sırası ile dizilerek ızgarada pişirilir ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PİLİÇ ALA KİNG
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tavuk göğüs
KG
8.000
Kuru soğan
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Karabiber
KG
0.080
Un
KG
0.300
Havuç
KG
1.000
Brüksel lahanası
KG
1.000
Yeşil biber
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
Et bulyon
KG
0.300
Su
LT
2.000
Margarin
KG
0.300
Krema
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Dörde bölünmüş tavuk göğüsleri fırın tepsisine dizilir.
2.Margarin,sarımsak,soğan,jülyen şeklinde doğranmış sebzeler
sote edilir.
3.Krema,su,baharatlar sote edilen malzeme üzerine eklenerek
sebze sos elde edilir.
4.Sos tavukların üzerine dökülerek 180 derecelik fırında 30 dakika
pişirilip servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 