YEMEK İSMİ:
ÖRDEK ROTİ KESİM
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Ördek
KG
15.000
Kırmızı toz biber
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
Ayçiçek yağı
KG
0.300
Toz karabiber
KG
0.080
Portakal
KG
1.000
Kuru soğan
KG
1.000
Tereyağ
KG
0.300
Nişasta
KG
0.100
Çiğ krema
KG
0.300
Su
LT
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Tuz,kırmızı toz biber,karabiber,ayçiçekyağı karıştırılarak
ördekler marine edilir.
2.Ördekler tepsiye dizilerek 180 derece fırında 40 dakika pişirilir.
3.Soğanlar küp şeklinde doğranır ve tereyağında sotelenir.
4.Üzerine portakal suyu ve su ilave edilerek kaynatılır.
5.Portakal kabukları rendelenir ve haşlanarak portakal sosun
üzerine verilir.Krema ile tatlandırılır.Nişasta ile bağlanır.
6.Pişmiş olan ördekler kesim istasyonunda portakal sosla servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MİLANES SOSLU BAHARATLI TAVUK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tavuk but
KG
8.000
Milanes sos
KG
2.000
Fesleğen
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Toz köri
KG
0.080
Soya sos
KG
0.300
Zeytin yağı
LT
0.300
Ada çayı (taze)
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Tavuk butları,baharat ve zeytinyağı ile marine edilio 180 derece
fırında 25 dakika pişirilir.
2.Milanes sos eklenerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MALEZYA USULÜ TAVUK ÇORBASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tavuk (bütün)
KG
3.000
Soğan
KG
0.300
Pırasa
KG
0.300
Kereviz
KG
0.300
Sarımsak
KG
0.100
Yumurta (beyazı)
KG
5.000
Sala
KG
0.300
Zencefil
KG
0.020
Kimyon
KG
0.020
Kişniş
KG
0.010
Limon suyu
LT
0.200
Tavuk bulyon
LT
0.300
Su
LT
12.000
Fındık ezmesi
KG
0.200
Tuz
KG
0.100
Hindistan cevizi
KG
0.010
Şehriye
KG
0.100
Yer fıstığı
KG
0.080
Marfarin
KG
0.300
Un
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Tavuklar jülyen şeklinde doğranarak baharat ile tatlandırılır.
2.Tereyağ,küp şeklinde doğranmış kereviz,jülyen şeklinde
doğranmış pırasa,salam sote edilir.
3.Tavuk,tel şehriye,yer fıstığı soteye ilave edilerek bulyon
ve su eklenip kaynatılır.
4.Un,limon suyu,yumurta beyazı ile karıştırılarak kaynayan
çorba bağlanır.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
LİMON SOSLU TAVUK GÖĞSÜ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tavuk göğsü
KG
6.000
Margarin
KG
0.300
un
KG
0.200
Limon
KG
0.500
Arpacık soğanı
KG
1.000
Havuç
KG
1.000
Kabak
KG
1.000
Krema
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
Tavuk bulyon
KG
0.300
Su
LT
4.000
HAZIRLANIŞI:
1.Tavuk göğsü iri küp şeklinde doğranır.Tuzlanır,baharatlanır,
unlanır ve bir tavada 3 dakika arkalı önlü kızartılır.
2.Kabak,havuçlar küp şeklinde doğranır.Arpacık soğanla beraber
haşlanır.
3.Tavuk ile un,sarımsak,limon suyu,tuz,karabiber,karıştırılarak
kavrulur.Et bulyon ve su ilave edielrek kaynatılır.
4.Sos süzülerek krema yedirilir.Ve kızarmış olan yavukları üzerine
dökülür.
5.Haşlanmış sebzeler karışımına ilave edilerek üzerine rendelenmiş
limon kabuğu serpiştirilir.
6.180 derece fırında 10 dakika pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KIZARMIŞ TAVUK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Bütün tavuk
KG
30.000
Tuz
KG
0.100
Kırmızı toz biber
KG
0.080
Ayçiçek yağı
LT
0.500
Limon suyu
LT
0.500
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
Yağ,kırmızı biber,sarımsak ve limon suyu ile bir sos hazırlanır.
Tavuğun içine ve dışına sürülür,tepsiye sıralanır.1,5 saat 150
derecede fırında pişirilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KIRMIZI ŞARAP SOSUNDA KIZARTILMIŞ TAVUK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tavuk budu
KG
8.000
Kırmızı şarap
LT
1.000
Tuz
KG
0.100
Karabiber
KG
0.080
Margarin
KG
0.300
Kereviz
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.100
Soğan
KG
0.500
Krema
KG
0.500
Defne yaprakları
KG
0.005
Tavuk suyu
LT
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Tavuk butları yıkanır ve baharatlar ile marine edilir.
2.Baharatkanan tavuk tepsiye verilir ve kızartılır.
3.Soğan,kereviz ve sarımsak jülyen şeklinde doğranır,yağda sote
edilir,şarap ve tavuk suyu verilerek sos haline getirilir.
4.Sosun içine krema ve baharat ilave edilir.
5.Hazırlamış olduğumuz sos piliç butlarının üzerine ilave edilerek
160 derecelik fırında 10 dakika pişirilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
HİNDİ ŞİŞ IZGARA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Hindi Şiş (hazır)
KG
10.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
Ayçiçek yağı
LT
1.500
Toz kırmızı biber
KG
0.080
Kimyon
KG
0.080
Kekik
KG
0.080
Domates
KG
2.000
Yeşil biber
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Hindi şişler tuz,toz karabiber,kekik,kimyon,kırmızı toz biber,
sarımsak,ayçiçek yağı ile bir gün önceden marine edilir.
2.Domates,biber parmak şeklinde kesilir.Şişlere sırasıyla hindi
şiş,domates ve biberler dizilir.
3.Izgarada pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
HİNDİ ŞİNİTZEL PANE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Hindi göğüs
KG
8.000
Galeta unu
KG
3.000
Yumurta
ADET
40.000
Un
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Ayçiçek yağı
LT
3.000
Karabiber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Hindi göğüs biftek şeklinde kesilir.
2.Tuz,karabiber,yumurta bir kapta çırpılır.
3.Un,yumurta galete ununa batırılarak pane edilir.
4.Sıcak yağda kızartılır ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
HİNDİ SUSUAR
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Hindi göğüs
KG
8.000
Soğan
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.100
Ananas
KG
2.000
Dolmalık biber
KG
0.500
Taze kırmızı biber
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Nişasta
KG
0.200
Sirke
KG
0.100
Şeker
KG
0.200
Soya sos
KG
0.200
Zeytinyağ
LT
0.300
Soya filizi
KG
1.000
Tavuk bulyon
KG
0.200
Su
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Hindi eti yaprak şeklinde doğranır,tuz,karabiber ve soya sosla
marine edilir.
2.Soğan,sarımsak,doğranmış hindi eti tavada sote edilir.Sirke,
şeker,tuz,ketçap,tavuk bulyon,soya sos ilave edilerek kısık
ateşte pişirilir.
3.Dolmalık biber,kırmızı taze biber halka doğranarak fritözde
kızartılır.Mini küp kesilmiş ananas etlerin üzerine dekore edilerek
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
HİNDİ SOTE SEBZELİ KREMALI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Hindi göğsü
KG
8.000
Kabak
KG
2.000
Havuç
KG
1.000
Soğan
KG
1.000
Kırmızı biber
KG
1.000
Margarin
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Karabiber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
Soya sos
KG
0.100
Soya filizi
KG
1.000
Krema
KG
0.500
Tavuk bulyon
KG
0.200
Su
LT
2.000
Maydanoz
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Hindi göğüsleri jülyen şeklinde doğranır.Tuz,karabiber,soya sos
ile marine edilir.
2.Soğan,sarımsak,havuç,kabak jülyen şeklinde doğranır.Doğranmış
hindi ile beraber yağda sote edilir.
3.Krema,tuz,tavuk bulyon,karabiber,su ilave edilerek kısık ateşte
pişirilir.
4.Soya filizi,maydanozla beraber dekor edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 