YEMEK İSMİ:
BADEM SOS
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
File badem
KG
1.000
Tereyağı
KG
1.000
Dereotu
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Limon suyu
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Bademler tereyağında sote edilir.
2.Tuz,doğranmış dereotu,limon suyu ile tatlandırılarak servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BÖREK HAMURU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
5.000
Tuz
KG
0.100
Böreklik margarin
KG
0.006
Sirke
LT
5.000
Su
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Un,tuz,sirke,su karıştırılarak hamur
olarak yoğrulur.
2.Hamurun ortası açılır.Margarin konarak hamur kapatılır ve
merdane ile açılarak yağ hamura yedirilir.Katlanarak beze sarılır,
dolaba konur.30 dakika sonra hamura tekrar tur verilir ve bu işlem
4 defa tekrarlanır.
3.Tur verilmiş hamur açılır ve üçgen şeklinde kesilir.Geniş tarafından
uç kısma doğru yuvarlanır. Tur tamamlanır
4.Börek hamuru hazır hale gelir
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
VANİLYALI DANISH
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
5.000
Süt
LT
0.500
Maya
KG
0.200
Şeker
KG
0.400
Tuz
KG
0.100
Yumurta
ADET
10.000
Böreklik margarin
KG
2.500
Vanilya
KG
0.500
Hamur katkı maddesi
KG
0.040
Su
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Un,yumurta,tuz,şeker,maya,su,süt ve hamur katkı maddesi
mikserle hamur olarak yoğurulur.
2.Hamur 4 yuvarlak parçaya (25’er kişilik) ayrılır.
3.Her bir parçaya margarin eklenir.Hamura dört defa merdane ile
açılarak tur verilir.
4.Hamur 1.5 cm kalınlığında açılır ve 5&5 cm parçalara kesilir.
Vanilya kesilmiş hamurların içine sürülür.
5.Hamur uçlardan vanilyaya doğru katlanır ve yağlanmış tepsiye
yerleştirilir.Üzerine yumurta sarısı fırça yardımı ile sürülür ve
önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ŞEFTALİLİ DANISH
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
5.000
Süt
LT
0.500
Maya
KG
0.200
Şeker
KG
0.400
Tuz
KG
0.100
Yumurta
ADET
10.000
Böreklik margarin
KG
2.500
Şeftali
KG
1.000
Hamur katkı maddesi
KG
0.040
Su
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Un,yumurta,tuz,şeker,maya,su,süt ve hamur katkı maddesi
mikserle hamur olarak yoğurulur.
2.Hamur 4 yuvarlak parçaya (25’er kişilik) ayrılır.
3.Her bir parçaya margarin eklenir.Hamura dört defa merdane ile
açılarak tur verilir.
4.Hamur 1.5 cm kalınlığında açılır ve 5&5 cm parçalara kesilir.
Dilimlenmiş şeftaliler kesilmiş hamurların içine yerleştirilir.
5.Hamur uçlardan şeftalilere doğru katlanır ve yağlanmış tepsiye
yerleştirilir.Üzerine yumura sarısı fırça yardımı ile sürülür ve
önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SÜZME YOĞURTLU DANISH
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
5.000
Süt
LT
0.500
Maya
KG
0.200
Şeker
KG
0.400
Tuz
KG
0.100
Yumurta
ADET
10.000
Böreklik margarin
KG
2.500
Süzme yoğurt
KG
0.500
Hamur katkı maddesi
KG
0.040
Su
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Un,yumurta,tuz,şeker,maya,su,süt ve hamur katkı maddesi
mikserle hamur olarak yoğrulur.
2.Hamur 4 yuvarlak parçaya (25’er kişilik) ayrılır.
3.Her bir parçaya margarin eklenir.Hamura dört defa merdane ile
açılarak tur verilir.
4.Hamur 1.5 cm kalınlığında açılır ve 5&5 cm parçalara kesilir.
Süzme yoğurt kesilmiş hamurların içine sürülür.
5.Hamur uçlardan süzme yoğurda doğru katlanır ve yağlanmış
tepsiye yerleştirilir.Üzerine yumurta sarısı fırça yardını ile sürülür
ve önceden ısıtılmış 180 derece fıeında 20 dakika pişirilerek
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SUSAMLI SİMİT
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
5.000
Margarin
KG
1.000
Tuz
KG
0.200
Ayçiçek yağı
LT
1.000
Süt
LT
2.000
Yumurta
ADET
25.000
Susam
KG
2.000
Su
LT
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Hamur çiçek yağı az su,tuz,margarin az süt ile yoğurulur,halka
haline getirilir.
2.Tuzlu suya ve süte batırılarak susama bulanır.
3.180 derece fırında 25 dakika pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SUSAMLI KURABİYE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tuzlu kurabiye hamuru
KG
5.000
Susam
KG
0.200
Margarin
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Kurabiye hamuru ceviz büyüklüğünde kesilerek yuvarlanır.
2.Susama batırılarak yağlanmış tepsiye dizilir.
3.180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SOSİSLİ DANISH
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
5.000
Süt
LT
0.500
Maya
KG
0.200
Şeker
KG
0.400
Tuz
KG
0.100
Yumurta
ADET
10.000
Böreklik margarin
KG
2.500
Sosis
KG
2.000
Hamur katkı maddesi
KG
0.040
Su
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Un,yumurta,tuz,şeker,maya,su,süt ve hamur katkı maddesi
mikserle hamur olarak yoğrulur.
2.Hamur 4 yuvarlak parçaya (25’er kişilik) ayrılır.
3.Her bir parçaya margarin eklenir.Hamura dört defa ile açılarak
tur verilir.
4.Hamur 1.5 cm kalınlığında açılır ve 5&5 cm parçalara kesilir.
Dilimlenmiş sosisler kesilmiş hamurların içine yerleştirilir.
5.Hamur uçlardan sosislere doğru katlanır ve yağlanmış tepsiye
yerleştirilir.Üzerine yumurta sarısı fırça yardımı ile sürülür ve
önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SİYAH TOST EKMEĞİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Çavdar miksi
KG
5.000
Maya
KG
0.300
Su
LT
3.000
Hamur katkı maddesi
KG
0.040
HAZIRLANIŞI:
1.Tüm birleşimler hamur oluncaya kadar karıştırılır.
2.Tost kalıpları yağlanarak hamurlar içine konulur.45 dakika
bekletilerek dinlendirilir.
3.220 derece olan fırında 30 dakika pişirilir ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SARMISAKLI EKMEK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
4.000
Maya
KG
0.200
Tuz
KG
0.100
Sarımsak
KG
0.300
Tereyağ
KG
0.500
Su
LT
2.500
Şeker
KG
0.080
Hamur katkı maddesi
KG
0.040
HAZIRLANIŞI:
1.Bütün malzemeler bir araya getirilerek mikserde hamur olarak
yoğrulur.
2.Hamur oval haline getirilir,yağlanmış tepsiye dizilir.Kabarması
için dinlendirilir.Üzerileri fırça ile ıslatılır.
3.Önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
4.Ekmeklerin arası açılarak sarımsaklı tereyağ sürülür.Servise
sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 