YEMEK İSMİ:
KARIŞIK IZGARA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Piliç but
KG
3.000
Kuzu pirzola
KG
3.000
Antrekot
KG
3.000
Hindi göğsü
KG
2.000
Tuz
KG
0.100
Karabiber
KG
0.080
Kekik
KG
0.080
Ayçiçek yağı
LT
1.000
Domates
KG
2.000
Yeşil biber
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Etler porsiyonlanarak ızgaralık hazırlanır.
2.Tuz,karabiber,kekik,yağ ile bir gün önceden marine edilir.
3.Izgara da pişirilerek yanında domates ve biber ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KARAİB USULÜ KUZU ETİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuzu but
KG
8.000
Zencefil
KG
0.010
Ayçiçek yağı
LT
0.500
Kişniş
KG
0.005
Su
LT
1.000
Kuru soğan
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
Taze yeşil biber
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Hardal
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Kuzu but kemiğinden ayrılır.Tuz,karabiber,sarımsak,zencefil,
ayçiçek yağı,hardal ile marine edilir.
2.Kuru soğan,kereviz,havuç tepsinin tabanına yayılır.Marine edilen
etler tepsiye dizilip 180 derece fırında 45 dakika kızartılır.
3.Etin kendi bıraktığı su ve tepside kızarmış sebzeler mikserden
geçirilir,baharatla tatlandırılarak sos elde edilir.
4.Kızarmış etler küvetlere ince kesilerek dizilir.Üzerine sos ilave
edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
IZGARA SUCUK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Sucuk
KG
10.000
Ayçiçek yağı
LT
0.500
Kuru soğan
KG
2.000
Yeşil biber
KG
1.000
Ketçap
KG
4.000
HAZIRLANIŞI:
1.Sucuklar slice şeklinde kesilir.
2.Soğan,yeşil biber parmak şeklinde kesilir.
3.Şişlere sırayla soğan,sucuk,biber dizilerek ızgarada pişirilir.
4.Ketçap ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
IZGARA SOSİS
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Sosis
KG
10.000
Ayçiçek yağı
LT
0.500
Kur usoğan
KG
2.000
Yeşil biber
KG
1.000
Ketçap
KG
4.000
HAZIRLANIŞI:
1.Sosisler üçe bölünür.
2.Soğan,yeşil biber parmak şeklinde kesilir.
3.Şişlere sırayla soğan,sosis,biber dizilerek ızgarada pişirilir.
4.Ketçap ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
IZGARA KÖFTE (Dana Etinden)
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Dana kıyma
KG
10.000
Pul biber
KG
0.100
Kuru soğan
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Kimyon
KG
0.080
Toz karabiber
KG
0.080
Maydanoz
KG
0.100
Ekmek (içi)
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Dana kıyma ile rendelenmiş soğan,sarımsak,öğütülmüş biber,
baharatlar ve maydanozla birlikte yoğrulur.
2.Parçalara ayrılarak normal köfte formu verilir.Kızartılarak servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
İTALYAN KÖFTESİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Dana döş
KG
8.000
Dana jambon
KG
1.000
Peynir
KG
0.200
Rozmarin
KG
0.020
Toz karabiber
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
Un
KG
0.100
Kekik
KG
0.080
Ayçiçek yağı
LT
0.300
Napoliten sos
KG
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Dana döş kıyma makinesinde çekilir.Bütün malzemeler kıymayla
karıştırılır.
2.75 gramlık porsiyonlar yapılır.
3.Sonra bir tavada ya da ızgarada kızartılır.
4.Napoliten sos üzerine verilerek servis edilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
İSVİÇRE USULÜ DANA EMENSE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Dana tranch
KG
8.000
Un
KG
0.300
Kırmızı şarap
LT
0.300
Kırmızı toz biber
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
Mantar
KG
2.000
Margarin
KG
0.300
Soğan
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
Et bulyon
KG
0.050
Krema
KG
0.500
Su
LT
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Yaprak,doğranmış etler,margarin.soğan.sarımsak,un ile sotelenir.
Şarap ve su ilave edilerek kaynatılır.
2.Ayrı bir tavada mantar sote edilir. Ve krema ile edilir.
3.Sote edilen etler ve mantarlar birleştirilir.Baharatlarla
tatlandırılarak kıyılmış maydanoz dekoru ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
HÜNKAR BEĞENDİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patlıcan
KG
10.000
Kuzu but
KG
8.000
Domates
KG
2.000
Kaşar
KG
1.000
Toz karabiber
KG
0.080
Domates salça
KG
0.300
Sivri biber
KG
0.500
Kırmızı toz biber
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
Tereyağ
KG
0.300
Kuru soğan
KG
1.000
Yumurta
ADET
10.000
Ayçiçek yağı
LT
0.300
Süt
LT
1.000
Un
KG
0.200
Su
LT
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Patlıcanlar delinerek çiçek yağında marine edilip 180 derecelik
fırında közlenir.
2.Kabukları soyulan patlıcanlar limon suyunda bekletilir.
3.Mikser veya tel yardımı ile püre yapılır.
4.Tereyağ,un kavrulur.Püre patlıcan,yumurta sarısı,süt,kaşar peyniri,
tuz ve karabiber eklenerek 10 dakika pişirilip servise hazır hale getirilir.
5.Tereyağ,küp şeklinde doğranmış kuzu eti,soğan,yeşil biber
sote edilir.
6.Domates salça,un,baharat,su ilave edilrek kısık ateşte 30 dakika
pişirilir.
7.Patlıcan beğendi ve kuzu eti yarım Chef in dish kapları içerisinde
ızgarada kızartılmış domates ve biber dilimleri ile dekore edilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DOMATES SOSLU İRMİK KÖFTESİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
İrmik
KG
3.000
Süt
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Beşamel sos
KG
1.000
Parmesan peynir
KG
1.000
Tereyağı
KG
0.500
Domates sos
LT
1.000
Maydanoz
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Süt kaynatıldıktan sonra irmik ilave edilir ve karıştırılır.
2.Tuz,karabiber ve beşamel sos ilave edilerek soğumaya bırakılır.
3.Soğutulan malzeme iri top halinde yuvarlanarak parmesan peyniri
ile bulanır.
4.Tereyağında sote edilir.Domates sos eklenir.İnce kıyılmış maydanoz
ile dekorlanarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
FIRIN KÖFTE VİYANA USULÜ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Dana döş
KG
8.000
Maydanoz
KG
0.100
Soğan
KG
1.000
Yumurta
ADET
10.000
Margarin
KG
0.300
Sarımsak
KG
0.100
Mayaron
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Karabiber
KG
0.080
Pul biber
KG
0.100
Ekmek
KG
1.000
Salça
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Dana döşü,ekmek,soğan,sarımsak,maydanoz kıyma makinesinde
çekilir.
2.Karabiber,yumurta,tuz ilave edilerek iyice karıştırılır.
3.Hazırlanan kıyma rulo yapılır.160 derece fırında 30 dakika pişirilir.
4.Soğan,sarımsak,yağ,salça kavrulur.Su,tuz,karabiber ilave edilir
sos elde edilir ve süzülür.
5.Hazırlanmış köfte ince doğranır,küvete dizilir ve sos verilerek
servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 