YEMEK İSMİ:
ZEYTİNYAĞLI BROKOLİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Brokoli
KG
5.000
Havuç
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.100
Zeytinyağı
LT
1.000
Tuz
KG
0.100
Toz Karabiber
KG
0.080
Kuru soğan
KG
0.500
Limon suyu
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Soğan,sarımsak ve havuç ince doğranarak zeytinyağında kavrulur.
2.Brokoli küçük şekilde kesilir.
3.Brokoli kavrulan malzemenin içine ilave edilir.Limon suyu,tuz,
karabiber eklenir ve zeytinyağında pişirilir.
4.Soğutulduktan sonra servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ZEYTİNYAĞLI BEYAZ FASULYE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuru Fasülye
KG
4.000
Zeytinyağ
LT
0.300
Soğan
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
Domates
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Karabiber Toz
KG
0.080
Su
LT
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Kuru fasulye akşamdan ıslanır ve haşlanır.
2.Soğan,sarımsak ve domates doğranır,yağda sote edilir.
3.Fasulye ve su ilave edilerek 15 dakika kaynatılır.
4.Tuz,biberle tatlandırılır ve soğuk servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ZEYTİNYAĞLI BAMYA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Bamya (şoklu)
KG
5.000
Domates
KG
2.000
Kuru soğan
KG
1.000
Limon suyu
KG
0.200
Zeytinyağı
LT
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Yeşil biber
KG
0.500
Havuç
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.200
Sirke
LT
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Bamyalar sirkeli suda 1 saat bekletilir ve yıkanarak süzülür.
2.Soğan,havuç,yeşil biber,sarımsak,domates jülyen şeklinde doğranarak
bamya ile beraber tencereye konulur.
3.Zeytinyağı,limon suyu ve baharatlar ilave edilerek kısık ateşte 25
dakika pişirilir.
4.Soğutularak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
YUNAN SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Domates
KG
3.000
Salatalık
KG
1.500
Kuru soğan
KG
0.500
Yeşil biber
KG
0.500
Yumurta
ADET
6.000
Feta peyniri (yunan)
KG
0.500
Siyah zeytin
KG
0.100
Zeytin yağ
LT
0.300
Taze kırmızı biber
KG
0.500
Portakal
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Sebzeler slice şeklinde doğranır.
2.Baharatlar ve zeytinyağ ilave edilerek tatlandırılır.Feta peyniri,zeytin
ve portakal dilimleri ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ: YUNAN SALATASI
PORSİYON :AÇIK BÜFE İÇİNDİR 100 PAX
MALZEMELER BİRİM MİKTAR
Domates KG 3.000
Salatalık KG 1.500
Kuru soğan KG 0.500
Yeşil biber KG 0.500
Yumurta ADET 6.000
Feta peyniri (yunan) KG 0.500
Siyah zeytin KG 0.100
Zeytin yağ LT 0.300
Taze kırmızı biber KG 0.500
Portakal KG 0.100
Tuz KG 0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Sebzeler slice şeklinde doğranır.
2.Baharatlar ve zeytinyağ ilave edilerek tatlandırılır.Feta peyniri,zeytin
ve portakal dilimleri ile dekore edilerek servise sunulur.
YEMEK İSMİ:
YUMURTALI SEBZE SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yumurta
ADET
30.000
Yeşil bezelye
KG
1.000
Patates
KG
2.000
Havuc
KG
1.000
Kornişon
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Nane
KG
0.030
Mayonez (pastörize)
KG
1.500
Taze soğan
KG
0.500
Beyaz toz biber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Patatesler ve havuç haşlanır,küp şeklinde doğranır.
2.Yumurtalar haşlanır ve ortadan kesilir.
3.Kornişon küp şeklinde doğranır ve bezelyeler ilave edilir.
4.Havuç,patates,kornişon,bezelye ve mayonez eklenir,karıştırılır ve
baharatlar ile tatlandırılır.
5.Ortadan kesilmiş yumurtalar salatanın üzerine konulur ve maydanoz
ile dekore edilip servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
RUS SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
6.000
Havuç
KG
1.000
Bezelye
KG
1.000
Yumurta
ADET
25.000
Mayonez(pastorize)
KG
4.000
Kornişon turşu
KG
1.000
Dere otu
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Yıkanmış,temizlenmiş havuç,bezelyeipatates,yumurta haşlanır.
2.Patatesler soyulur ve küp şeklinde doğranır.Havuç,kornişon turşu
küp şeklinde doğranır.
3.Doğranmış malzemeler baharatlar,mayonez,bezelye ilave edilir.
4.Dörde bölünmüş yumurta dekoru ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
YUMURTA SALATASI – ANCUEZLİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yumurta
KG
50.000
Ançuez
KG
0.400
Tuz
KG
0.100
Dere otu
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Zeytinyağı
LT
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Haşlanmış yumurtalar ince ince kesilir.
2.Ancuez yumurtaların üstüne konup baharat ve dereotu ile dekore
edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
YUMURTA DOLMASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yumurta
ADET
60.000
Tuz
KG
0.100
Maydanoz
KG
0.100
Iceberg marul
KG
1.000
Tereyağı
KG
0.500
Beyaz toz biber
KG
0.080
Siyah zeytin
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Yumurtalar haşlanır,soyulur,ortadan kesilerek yumurta sarısı çıkartılır.
2.Yumurta sarısı,tereyağ,tuz,beyaz toz biber çırpılır.Şanti torbası ile şekil
verilerek yarım yumurtaların içine sıkılır.
3.Üzerine siyah zeytin kesilerek konur.
4.Aynada ıceberg,marul ve maydanoz ile dekor yapılarak servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
YOĞURTLU PATLICAN KIZARTMASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patlıcan
KG
8.000
Süzme yoğurt
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
Ayçiçek yağı
LT
2.000
Tuz
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Patlıcanlar soyularak tuzlanır,yağda kızartılır.
2.Kızartılan patlıcanların üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servise
sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 