YEMEK İSMİ:
TAVUK SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tavuk göğsü
KG
5.000
Dere otu
KG
0.100
Mayonez (pastörize)
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Tavuklar haşlanır,iri küp şeklinde doğranır.
2.Kıyılmış dere otu ilave edilir.
3.Mayonez ile karıştırılarak tuz ve karabiber ile tatlandırılır.Servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ISPANAK TARATOR
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Ispanak (Şoklu)
KG
2.000
Kuru soğan
KG
1.000
Süzme yoğurt
KG
3.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.200
Ceviz
KG
0.300
Ayçiçek yağı
LT
0.100
Kırmızı toz biber
KG
0.080
Margarin
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Ispanak haşlanıp doğranır ve ince kıyılmış soğan ve sarımsakla
margarinde sotelenerek soğutulur.
2.Yoğurt,tuz,karabiber ve dövülmüş sarımsakla çırpılır.
3.Ispanaklar,yoğurt,kırmızı pul biber ve ceviz içi ile karıştırılır.
4.Ayçiçek yağı ve kırmızı toz biber yakılarak ıspanakların üzerine
gezdirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TAMAGO YAKI-OMLETLİ SUSHI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Sushi pilavı
KG
0.500
Yumurta
ADET
5.000
Wasabi
KG
0.010
Nori
KG
0.020
Taze soğan
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Sushi pilavına elle form verilir.Üzerine wasabi sürülür,üzerine omlet
konur ve rulo yapılır.
2.Küçük parçalara kesilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ŞEYTAN SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Dana nuar
KG
4.000
Havuç
KG
1.000
Kornişon turşu
KG
1.000
Soğan
KG
0.500
Dere otu
KG
0.100
Limon suyu
LT
0.100
Hardal
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
Beyaz biber
KG
0.080
Ketçap
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Haşlanmış dana nuar ve diğer sebzeler jülyen şeklinde doğranır.
2.Hardal,ketçap,limon suyu ile hazırlanan diğer malzemeler karıştırılır.
3.Üzerine dere otu ile dekor edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ŞARKÜTERİ SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Dana jambon
KG
1.000
Tavuk jambon
KG
1.000
Salami
KG
1.000
Havuç
KG
0.500
Salatalık turşusu
KG
0.500
Bezelye
KG
0.300
Kuru Soğan
KG
0.500
Maydanoz
KG
0.100
Dere otu
KG
0.100
Limon suyu
LT
0.200
Ayçiçek yağı
LT
0.300
Karabiber
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Tüm malzemeler jülyen şeklinde doğranır.
2.Ayçiçek yağı ve limon suyu ile karıştırılıp sos elde edilir.
3.Doğranmış malzemeye sos ilave edilerek bezelye dekoru ile servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ŞARKÜTERİ AYNA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Dana jambon
KG
1.000
Tavuk jambon
KG
1.000
Macar salam
KG
1.000
Dolma zeytin
KG
0.100
Maydanoz
KG
0.100
Marul
KG
0.500
Limon
KG
0.500
Domates
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
Şarküteriler ince kesilir.Yanına marul göbeği,maydanoz,limon,domates
ve dolma zeytin ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SÜBYE SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Sübye
KG
5.000
Yeşil Soğan
KG
1.000
Taze Kırmızı Biber
KG
0.500
Kaparı
KG
0.120
Dereotu
KG
0.100
Domates
KG
1.000
Zeytinyağı
LT
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Limon suyu
LT
0.200
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
Sübye haşlanır ve küp şeklinde doğranır.
2.Soğan,sarımsak,kırmızı biber,dere otu ve domates küp şeklinde
doğranır.Kalamara karıştırılır.
3.Zeytinyağ,limon suyu,kapari ve baharatlar ilave edilerek tatlandırılır.
4.Dere otu ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SUSAMLI SALATALIK SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Salatalık
KG
6.000
Susam
KG
0.200
Ayçiçek yağı
LT
0.300
Tuz
KG
0.100
Dere otu
KG
0.100
Limon suyu
LT
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Salatalık kabuğu ile slice şeklinde dilimlenir.
2.Susam kızgın çiçek yağında kavrulur.Salatalıkların üzerine ilave edilir.
Baharatlar,limon suyu ve zeytin yağı ile tatlandırılır.
3.Dere otu ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SUMAKLI SOĞAN
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Soğan
KG
1.000
Sumak
KG
0.020
Tuz
KG
0.020
Maydanoz
KG
0.040
HAZIRLANIŞI:
1.Soğan slice şeklinde doğranır.
2.Tuz,sumak ve maydanoz soğan ile karıştırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SOSLU BEYAZ FASÜLYE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuru Fasülye
KG
4.000
Koncase Sos
KG
2.000
Zeytin Yağ
LT
0.200
Tuz
KG
0.100
Karabiber
KG
0.080
Soğan
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.100
Şeker
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Fasulyeler akşamdan ıslanır ve haşlanır.
2.Soğan ve sarımsak mini küp kesilir,fasulyeler eklenir ev tavada
yağ ile sote edilir.
3.Koncase sos ilave edilir,baharatlar ile tatlandırılarak Soğuk olarak servise sunulur
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 