YEMEK İSMİ:
SOSİSLİ PEYNİR SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Dil peyniri
KG
3.000
Sosis
KG
2.000
Taze yeşil biber
KG
0.500
Kornişon turşu
KG
0.200
Taze soğan
KG
0.200
Zeytin yağı
LT
0.100
Limon suyu
LT
0.100
Beyaz biber
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
Dere otu
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Dil peyniri,kornişon,yeşil biber ve taze soğan küp şeklinde doğranır.
2.Limon suyu,zeytin yağı ile bütün malzemeler karıştırılır ve dere otu
ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SOSİSLİ PATATES SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
6.000
Sosis
KG
1.000
Kuru soğan
KG
1.000
Domates
KG
1.000
Zeytin yağı
LT
0.300
Limon suyu
LT
0.100
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Kırmızı toz biber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Patatesler haşlanır,soyulur ve jülyen doğranır.
2.Sosis,domates jülyen doğranır ve ince doğranmış maydanoz ilave
edilir.
3.Tüm malzemeler karıştırılır,baharatlanır,yağ ve limon suyu ilave
edilir.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SOSİSLİ MANTAR SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mantar
KG
6.000
Taze kırmızı biber
KG
1.000
Taze soğan
KG
0.500
Sirke
LT
0.100
Zeytinyağı
LT
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Limon suyu
LT
0.100
Sosis
KG
1.500
HAZIRLANIŞI:
1.Mantarlar temizlenir ve haşlanır.
2.Bütün sebzeler ve haşlanmış sosisler jülyen şeklinde kesilir.
3.Tuz,karabiber,zeytin yağı,sirke ve limon suyu ile tatlandırılır.Soğuk
olarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SOSİSLİ LAHANA SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Lahana
KG
6.000
Taze soğan
KG
0.500
Sosis
KG
2.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Ayçiçek yağı
LT
0.300
Limon suyu
LT
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Lahana yaprakları,soğan ve sosis slice kesilerek tavada sotelenir.
2.Tuz,biber,yağ ve limon suyuyla tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SOSİSLİ BEYAZ FASULYE SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuru Fasulye
KG
4.000
Sosis
KG
1.000
Taze kırmızı Biber
KG
0.500
Maydanoz
KG
0.100
Soğan
KG
0.500
Zeytin yağı
LT
0.300
Toz beyaz biber
KG
0.080
Limon suyu
LT
0.200
Tuz
KG
0.100
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Kuru fasulye akşamdan ıslanır ve haşlanır.
2.Sosis,soğan ve kırmızı biber jülyen doğranır.
3.Fasulye,sosis ve sebzeler karıştırılır,limon suyu ve baharatlar
ile tatlandırılır.
4.İnce doğranmış maydanozla servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KUZU SARMA SOĞUK BÜFE İÇİN
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuzu but
KG
8.000
Havuç
KG
0.500
Taze soğan
KG
0.500
Kereviz
KG
0.500
Toz karabiber
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
Dolmalık fıstık
KG
0.200
Marul
KG
0.500
Maydanoz
KG
0.100
Ayçiçek yağı
LT
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Kuzu kol ince şekilde açılır,tuz,biber ile marine edilir.
2.Mevcut ette 2 kg. kıyma olarak çekilir.
3.Havuç,kereviz,soğan ince kıyılır,yağda sotelenir.
4.Kıyma ile tüm malzemeler karıştırılarak baharat ilave edilir.
Malzemeler etlerin içine konularak rolu şeklinde sarılır.
5.100 derece buharlı fırında 1.5 saat pişirilir.Soğutulup ince dilim
kesilir.Aynaya dizilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SOĞUK DOLMA İÇİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pirinç
KG
5.000
Kuru soğan
KG
3.000
Çam fıstık
KG
0.150
Tarçın
KG
0.080
Yeni bahar
KG
0.050
Toz karabiber
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
Taze nane
KG
0.100
Maydanoz
KG
0.100
Ayçiçek yağı
LT
1.000
Kuş üzümü
KG
0.150
HAZIRLANIŞI:
1.Pirinçler temizlenir,yıkanır ve ıslanır.
2.Kuru soğan piyazlık doğranarak yağda çam fıstık,pirinç ve baharatlar
ile birlikte kavrulur.Su ilave edilerek kısık ateşte 15 dakika pişirilerek
10 dakika dinlendirilir.
3.Taze baharatlar doğranır,kuş üzümü ilave edilerek dolmalık iç hazırlanı
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TAZE SOĞANLI YUMURTA SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Taze soğan
KG
4.000
Yumurta
ADET
20.000
Tuz
KG
0.100
Zeytinyağı
LT
0.300
Domates
KG
1.000
Maydanoz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Yumurtalar haşlanır,kabukları soyulur ve dilimlenir.
2.Soğanlar,domatesler soyulur ve doğranır.
3.Yumurtalar,domates ve soğanlar ile bir kaba alınarak tuz,biber ve
yağ ile karıştırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SOĞANLI YEŞİL BİBER SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yeşil Biber
KG
3.000
Limon suyu
LT
0.200
Zeytin yağı
LT
0.300
Sirke
LT
0.100
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
Kuru soğan
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Biberler temizlenir ve soğan ile birlikte küp şeklinde doğranır.
2.Tavada zeytinyağı kızdırılır.Soğan,sarımsak ve biberler
sotelenir.
3.Baharatlar,sirke ve limon suyu ile tatlandırılır.Soğutularak
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SOĞANLI FESLEĞENLİ DOMATES SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Fesleğen
KG
0.100
Kuru soğan
KG
1.000
Domates
KG
5.000
Zeytin yağı
LT
0.300
Limon suyu
LT
0.100
Tuz
KG
0.100
Beyaz biber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Domates,fesleğen ve soğanlar jülyen doğranır.
2.Zeytinyağı,limon suyu ve baharatla tatlandırılarak servise
sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 